14/06/2026
🇱🇧 DE MA LISTE DE DÉFIS À VOTRE ASSIETTE : L'ART DU KNEFE BI ASHTA ✨
✨Des années que cette merveille libanaise figurait sur ma liste de défis culinaires. Je l'ai toujours perçue comme une technique intimidante... jusqu'au jour où un client m'a commandé un dessert traditionnel libanais. Je me suis dit : C'est le moment ou jamais, relevons le défi ! 💪
Le Knefe (Knafeh) est le monument de la cuisine levantine — intemporel, élégant et chargé d'histoire. J'ai opté ici pour la déclinaison ultra-gourmande à la crème : le Knefe bi Ashta, avec une crème caillée (Ashta) entièrement maison. Le résultat ? Une perfection absolue. Une pâte kataïfi dorée et intensément croustillante à l'extérieur, qui cache un cœur de crème veloutée infusée à la fleur d'oranger. Une immense fierté ! 🥰
👉 La recette complète étape par étape est disponible juste en dessous ! Enregistrez ce post pour la tester chez vous !
📌🛒 LES INGRÉDIENTS
Le croustillant : 500g de pâte Kataïfi (cheveux d'ange), 200g de beurre fondu, 2 c. à s. de sirop de sucre.
L'Ashta (Crème) : 500ml de lait entier, 250ml de crème liquide entière (35%), 50g de Maïzena, 3 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de fleur d'oranger.
L'Ater (Sirop glacé) : 400g de sucre, 240ml d'eau, 1 c. à s. de jus de citron, zestes d'orange/citron 🍊🍋, 1 c. à s. de fleur d'oranger.👩🍳
EN CUISINE !
1️⃣ Le sirop : Portez à ébullition l'eau, le sucre, le citron et les zestes (5-7 min). Ajoutez la fleur d'oranger. Laissez refroidir complètement au frais.
2️⃣ La crème : Fouettez à froid le lait, la crème, la fécule et le sucre. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Ajoutez la fleur d'oranger, filmez au contact et laissez tiédir.
3️⃣ Le montage : Enrobez les cheveux d'ange hachés avec le beurre fondu et les 2 c. à s. de sirop. Tassez les 2/3 dans un moule beurré (26-28 cm). Répartissez l'Ashta (laissez 1cm de bord). Recouvrez avec le reste de pâte.
4️⃣ Cuisson : Enfournez sans couvrir à 200°C pendant 30 à 40 min jusqu'à ce que ce soit bien doré.
5️⃣ Le secret : Dès la sortie du four, versez le sirop GLACÉ sur le Knefe BRÛLANT.
Laissez reposer 15 min, démoulez, parsemez de pistaches et savourez !
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