The Aged Kitchen

10/04/2026

民以食為天，吃這件事從古至今都是最重要的一件事，
所以當一個廚師除了可以照顧食者的口腹之慾，也可以是有文化底蘊的。
我常說料理是一個幸福產業。
吃得到幸福，同時做菜的廚師也幸福。
感謝父母遺傳給我理科的頭腦，讓我很容易地把需2~30年功力的料理用科學知識來分析歸納出我自成一格的料理百科；
同時讓我擁有多數人無法企及的敏銳味覺也就是所謂的絕對味覺，讓我用
感性且滿滿獨特的風格來開發料理。
這一切讓我人生下半場的料理生涯比前半場的軟體工程師生涯來的精彩萬分。
不僅打通了料理的任督二脈，
也因有了自信心，人生的任督二脈也豁然開朗.....

#幸福產業

中年工程師轉行做私廚│台北美食必吃│The Aged Kitchen【非凡大探索】2026.03.22
https://youtu.be/5kQ_QtAw4pc?si=7tl2WAnt4LuVwI9j
🫶😇

Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube.

04/02/2026

以Alan主廚成長的年代對於能接受台視新聞主播的採訪，應該不下於阿妹在五燈獎五度五關得到的關注度吧！

以軟體研發工程師出身的我應該是連做夢都夢不到的情景～
卻在中年轉職為廚師時得到這個機會🫶😍😌

有點夢幻，但.....新聞影片裡的Alan的確是我啦！
前半段的軟體工程師生涯雖有火花但前有強敵後有追兵努力有餘但成效不彰；因緣際會成為廚師卻找到最愛，立志要站在頂尖的行列．．．．

大師教菜時說可以偷呷步，輕輕鬆鬆也可以很好吃；
Alan做菜卻是明明85分就很棒,偏偏每個細節要求100分

咦~這個情節我好像在電影裡看過~
在周星馳的電影《功夫》中，主角(ㄟ那個誰)雖獲得降龍十八掌密笈但好人當不成當壞人又狠不下心，終於在經過火雲邪神「打通任督二脈」並化繭成蝶後，展現了絕世武功。

當他與 「神鵰俠侶」（包租公與包租婆） 站在一起時，阿星一臉正經地說出這句話：「能力越大，責任就越大。」

包租公（無奈地回）：「你還是先多讀點書吧！」

在台北市有家"一人"私廚餐廳，不主打特定菜系，西式、日式、台式，通通都有，而每一道料理都是主廚Alan從頭到尾親製，展現創意和精緻。其實Alan以前是個高薪軟體工程師，但50歲左右卻碰上職業危機，失去成就感與快樂，經...

18/01/2026

周六爬完磺嘴山聚餐時隊長問我如果要為自己做一道菜時我的選擇是什麼？

前一天我剛好有個機會獨自晚餐，我做的料理是櫻花蝦炒飯。
分享一下我為自己而做的超簡單料理是如何做的～～～
起心動念的原因很單純～剛好有櫻花蝦，而最好的搭配就是炒飯。
以下就是如何把簡單的炒飯一步步分開處理再完美結合的步驟：

煮一鍋為炒飯而生的白飯（煮時加點牛排油，稍乾而粒粒分明）
用烤箱烤香櫻花蝦
同烤箱煸香蒜酥及蒜油
備料：蔥碎，炒蛋，辣味明太子，清酒，壺底油
所有的食材準備好最後拌炒的動作很簡單，熄火後利用餘溫拌入明太子，最後撒上蒜酥就完成這道完美暖胃，為自己而做的料理。
把好的食材用對的方式仔細處理，把每一個食材的特色發揮出來，組合出來就是一道出色好吃的料理。
好吃的料理是無法偷呷步的。

但是我必須提醒這道櫻花蝦料理並不是一道健康料理😳😳😳
原因是一吃就停不下來，我一共吃了三大盤才勉強打住🤣🤣🤣
澱粉質完全超標😱

#櫻花蝦炒飯
#黑白大廚第二季
#為自己而煮的料理

17/09/2025

米倒底要不要洗？如何洗？
這是個很有趣的話題，很值得討論一下.....

先講結論：
煮日式及中式的飯要洗，而且要澈底的洗；西式的Risotto&Paella不可洗米。

這是因為西式的米比較乾淨所以不用洗嗎？非也～洗不洗米主要是跟最終煮熟的口感有關，這也關係到洗米究竟要洗到怎樣才算乾淨。

洗米到底在洗掉什麼？答案是澱粉質。為什麼要洗掉澱粉？因為澱粉會讓煮出飯變濃稠，所以如果想吃到粒粒分明又Ｑ彈的米飯就要將澱粉澈底的洗乾淨，最經典的當屬 壽司飯了；相反的，Risotto&Raella好吃的口感就是濃濃稠稠的，當然不能洗米啦，這樣應該很清楚了吧！

擅長多國料理的Alan究竟是喜歡哪一種風格的米飯呢？都喜歡！😜

附圖一的菜飯其實就融合了各國米飯料理的精華：
米是採日式雜炊飯的口感。
肉是用自行醃製的五花培根及烤製留下的培根油，取其香。
菜是羽衣甘藍(Kale)，取其營養好吃耐煮口感好。
做法是採西班牙Paella的方式。
高湯是用豬骨湯。

這道飯夠無國界了吧？！重點是光一道飯不用配菜就能飽到天靈蓋.....🤤🤤🤤

13/07/2025

Chef Alan 一心一意專注的事總是在如何讓每一道菜有更豐富的口感及更獨特的風味，因此也往往將好東西要跟好朋友分享這件事拋之腦後....😅

花了將近一個月發酵的蕃茄酸湯就是如此，發酵完成在裝罐保存時才驚覺這不是該記錄一下過程嗎？

會做蕃茄酸湯的原由在於想將法式的馬賽魚湯用比較鮮香的方式去呈現，於是想到了貴州的酸湯魚，然後由於台灣人比較不嗜辣，於是只能選擇自己來釀獨特風味的蕃茄酸湯囉～

至於花近30天醞釀一道鮮魚湯究竟值不值得？是不是如主廚所言魚湯是可以有層次的？只能等您親自來The Aged Kitchen品鑑看看囉．．．😜🥰😋

14/06/2025

熟悉Chef Alan的朋友大概都能了解Alan的料理風格是屬於研發創新型的，無法歸類為那一種流派。所以通常會以無國界料理(Fusion Cuisine)來稱之。

但具體而言到底有多無國界呢？

圖一是草莓義大利剉冰(Granita)，雖然做法是Granita 但風味卻是印度風味的草莓Lassi,
還加了點自家釀製的鹹檸檬，所以有點酸甘甜的台式風味,這是不是真的很無國界呢?

圖二及圖三就是用我非常喜歡的蒙布朗(栗子泥)變化出來的兩個甜點，
圖二是蒙布朗Mascarpone冰淇淋
圖三是蒙布朗Basque Mascarpone Cake
真的有把蒙布朗的特色及高度做出來,讓我對蒙布朗更深愛幾分......🤤

14/06/2025

近幾天不少朋友傳訊來問： 在壹電視有看到Alan大廚的專訪耶～

了解了一下才發現原來壹電視重播了兩年前的專訪,，這篇電視專訪的確讓原本沉浸在小廚房裡專注在鑽研如何把每個食材發揮出最美好而極致的那一面而忽略了如何提升業績的傻瓜，突然知名度大增。也讓我領悟到專注於一步一步穩健地走雖然走的慢有時看似停滯不前，但只要保持初心，分享最用心最自信的料理給每一位最尊貴的客人，努力總是會被看見的。

每位來捧場的客人都是我的伯樂！

02/02/2025

年節大魚大肉吃多了，適合來一個清盈爽口的Pizza。
簡單又不失風味的Five Minutes Artisan Pizza Dough 佈滿誘人的莫札瑞拉起司，短時間超高溫炙烤一下，精典的Margherita Pizza 就此出爐。
正好和3~5好友一同來消磨這個蛇來運轉的超長春節下午茶時光..... 😋😋😋

13/01/2025

The Aged Kitchen 114年春節除夕(1/28) 接受家庭團圓預約哦!
這個除夕團圓餐會以比較中式團圓分享的形式用餐，
４～８位，每位３６００元

先預祝大家新年團圓平安！

12/11/2024

美食家Liz把台灣菜的前世今生做了最精 闢獨到的說明，也把我心中的台菜魂勾了出來，好文一篇值得推薦給愛台灣味的好朋友。

同樣的對於一個國際視野淺薄，做菜料理都從料理節目影片學習來的，加上我的個人風格，做出來的料理當然不會是正統定義的某某菜，所以原本The Aged Kitchen 引言中的無國界料理其實也可以自信地正名為［Alan的新台灣料理］。

還有一點，我自己很不喜歡[創意料理]這個分類，我的料理風格往往是基於個人喜愛的風味及做法加上自己個人風格的展現，真的是台灣菜啦！

19/08/2024

九月的零散訂位時段來囉～
9/5(四) 19:00
9/18(三) 19:00
每位2,500元
此次九月零散訂位的菜單會是比較亞洲風味的熟成發酵風味餐，希望大家喜歡！
有興趣的朋友還請提前一周訂位，方便為您備製食材。

The Aged Kitchen 歡迎各位！

24/07/2024

為了能服務更多的好朋友來品嚐The Aged Kitchen，Chef Alan 決定開放每個月兩天的零散訂位模式，一個人即可訂位，最多接受12位客人。
但礙於私廚人手及空間的限制，有幾點需要事先說明並期待好朋友們能配合。

空間有限，只有一大長桌，用餐空間難免較侷促，請多包涵。

Chef雖然料理資歷不深但年紀大動作慢，希望貴賓能配合準時抵達，以利統一上菜。

零散訂位預約時需付全額餐費，並不接受３天內的取消訂位。（颱風等停止上班上課的特殊情況除外）

請各位朋友以Messenger聯繫訂位。

The Aged Kitchen 為跨國界的無菜單料理，零散訂位術恕無法提供更換食材的服務，較適合無禁忌食材的朋友。

八月的零散訂位時段：
8/9(五) 19:00
8/22(四) 19:00
每位2,500元
此次八月零散訂位的菜單會是比較亞洲風味的套餐，希望大家喜歡！

以下的照片是示意圖並非此次餐會必會出現的料理，需要了解確定菜單的朋友可於用餐三日前來訊。