07/06/2025
PHÁ LẤU BÒ
Phá lấu bò là món ăn yêu thích của nhiều người. Cách nấu phá lấu bò tại nhà đơn giản nhưng lại không kém phần thơm ngon, béo ngậy chắc chắn sẽ khiến nhiều người thích mê.
Nguyên liệu nấu phá lấu bò:
Nội tạng bò các loại: 500g (bao gồm lá lách, tổ ong, lòng phèo...)
Nước cốt dừa: 200ml
Nước dừa: 1 lít
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Giấm ăn: Nửa bát
Tỏi: 3 củ
Hành tím: 6 củ
Gừng: 1 củ
Ớt: 2 quả
Nước mắm: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước cốt tắc (quất): Nửa muỗng canh
Quế: 1 miếng
Hoa hồi: 2 cái
Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
Bột cà ri: 1 muỗng cà phê
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
Cách nấu phá lấu bò:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi và hành tím đem bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Gừng mang cạo sạch, đập dập. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Quế và hoa hồi rửa sạch rồi đem rang cho thơm.
Cho các món nội tạng bò vào thau cùng nửa bát giấm, nửa chén rượu, khuấy đều. Tiếp đó, đổ tất cả vào chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài để loại bỏ nhớt, khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lại, để ráo nước.
Tiếp theo, đặt nồi nước lên bếp, cho vào 1 muỗng muối và 1 củ gừng đập dập và đun sôi. Đợi nước sôi khoảng 2 phút, cho tất cả nội tạng bò vào đun khoảng 2-3 phút, vớt ra rồi đem đi rửa lại cho thật sạch, để ráo nước. Cuối cùng, thái tất cả thành những miếng to bằng lòng bàn tay.
Bước 2: Ướp nội tạng bò
Cho nội tạng bò vào một cái tô lớn, thêm gia vị như bột cà ri, bột ngũ vị hương, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, một ít hành băm và tỏi băm vào, trộn đều rồi ướp trong khoảng 30-60 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Xào sơ
Bắc chảo lên bếp rồi đổ dầu ăn vào, đến khi dầu nóng thì cho thêm phần tỏi băm và hành tím băm còn lại vào, thêm hoa hồi và quế vào phi thơm. Tiếp theo, cho nội tạng bò vào xào cho săn lại trong khoảng 4-5 phút. Trong quá trình xào, trở đều 2 mặt cho lòng chín đều.
Bước 4: Nấu phá lấu
Cho nội tạng bò vào nồi, đổ vào 1 lít nước dừa tươi và đun trên lửa lớn. Nêm vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, vài miếng gừng đập dập, hoa hồi, quế.
Khi nước sôi, hạ lửa mức vừa, đun trong khoảng 45-60 phút. Sau đó, cho 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với gia đình. Đun đến khi nước sôi lên lại thì tắt bếp ngay.
Bước 5: Làm nước chấm
Cho vào nồi 250g đường, 100ml nước lọc, 15g muối, đun và khuấy đều cho đường tan. Khi đường tan hoàn toàn thì đổ nước cốt tắc (quất) vào và đun đến khi sôi trở lại, tắt bếp, để nguội. Thêm ớt theo sở thích.
Bước 6: Hoàn thành
Múc phá lấu bò ra tô, chan nước xốt lên và thưởng thức. Món phá lấu bò chấm với mắm tắc (quất) chua chua ngọt ngọt và ăn kèm bánh mì thì ngon tuyệt.
Lưu ý khi nấu phá lấu bò
Để nấu phá lấu bò ngon thì khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Khi mua nguyên liệu, không chọn những bộ nội tạng có màu bầm đen hoặc tái xanh. Nếu có mùi hôi hoặc khi ấn vào không có sự đàn hồi và bị chảy nhớt, đó là dấu hiệu nguyên liệu không tươi và không an toàn để sử dụng.
Chọn lá lách bò có miếng dài và dẹt, hai đầu tròn. Màu sắc của lá lách nên là đỏ sẫm hoặc hơi xanh. Khi sờ vào, lá lách nên có cảm giác hơi xốp. Tránh xa những lá lách bị nhũn, có vết bầm đen.
Nên làm sạch những miếng nội tạng to, đặc biệt là phần lá lách bò có nhiều lớp, nếu không sạch thì khi đun sẽ có rất nhiều lớp váng màu đen nổi lên trên bề mặt gây mất thẩm mỹ.
Món phá lấu bò chỉ nấu hơi nhạt, không nên nấu mặn vì nội tạng bò sẽ được chấm với muối ớt. Phần nước thì ăn với bánh mì hoặc mì gói. Nếu bạn thích ăn ngọt hơn thì cho thêm đường phèn, vị sẽ ngọt thanh hơn đường cát.
Để nước dùng thơm và đậm mùi thảo mộc thì có thể xay nhuyễn hoa hồi và nhánh quế sau đó bỏ vào túi vải (loại chuyên về nấu ăn) rồi cho vào nồi rang để khi vớt ra sẽ dễ dàng hơn và không bị sót vụn nhé.
Món phá lấu sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu sẫm giống màu cánh gián, sóng sánh, đẹp mắt, nội tạng bò đậm đà, ngọt tự nhiên, có chút cay cay, mằn mặn và mùi thơm đặc trưng.
Món phá lấu bò tưởng như khó làm nhưng thật ra lại có cách chế biến vô cùng đơn giản. Bạn hãy thử trổ tài nấu ngay một bữa phá lấu cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
