19/11/2018
- Gạo đen” là loại gạo có màu tím đậm, dù đã nấu hay chưa. Loại gạo này được bán dưới dạng “chưa xay xát”, với lớp vỏ ngoài nguyên vẹn. Cho đến ngày nay, không dễ dàng có thể mua được gạo đen; loại gạo này rất đáng giá và được người dân châu Á quan tâm đặc biệt trong nhiều thế kỷ và xu hướng tiêu thụ ngày càng cao ở Châu Âu, Bắc Mỹ. Vìgạo đen có giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất sắt , chất xơ , vitamin ; các chất chống oxy hóa (antioxidants) hơn hẳn gạo lứt (Brown Rice)
Gạo đen là gì?
“Gạo đen” là loại gạo có màu tím đậm, dù đã nấu hay chưa. Loại gạo này được bán dưới dạng “chưa xay xát”, với lớp vỏ ngoài nguyên vẹn. Cho đến ngày nay, không dễ dàng có thể mua được gạo đen; loại gạo này rất đáng giá và được người dân châu Á quan tâm đặc biệt trong nhiều thế kỷ và xu hướng tiêu thụ ngày càng cao ở Châu Âu, Bắc Mỹ. Vìgạo đen có giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất sắt , chất xơ , vitamin ; các chất chống oxy hóa (antioxidants) hơn hẳn gạo lứt (Brown Rice)
Lợi ích sức khỏe của gạo đen:
+ Phòng chống bệnh ung thư
+ Phòng ngừa bệnh đái tháo đường
+ Phòng chống bệnh tim mạch
+ Phòng chống bệnh Alzheimer
+ Ngăn ngừa những cơn đau tim
- Theo một nghiên cứu được trình bày tại Hội nghị lần thứ 240 của Hội Hóa học Mỹ (ACS)tại Boston (Mỹ) ngày 27/8/2010, “một thìa cám gạo đen có nhiều chất chống oxi hóa hơn một thìa quả việt quất và nó cung cấp nhiều chất xơ, vitamin E, nhưng ít đường”.
- Gạo đen liên quan nhiều đến lợi ích sức khỏe, những nghiên cứu gần đây đã phát hiện thêm nhiều công dụng khác: Sử dụng gạo đen để giảm nguy cơ về bệnh tim và ung thư; cao huyết áp, tuần hoàn máu, sức khỏe tổng thể dường như tốt hơn nếu thêm gạo đen trong khẩu phần ăn của họ. Bởi vì, đây là loại gạo đặc biệt chứa nhiều chất chống viêm và là nguồn tuyệt vời các chất chống oxi hóa, nó có thể giúp tránh các bệnh Alzheimer và tiểu đường và một số loại bệnh khác
- Gạo đen và “Siêu thực phẩm”
Gạo đen là một loại thực phẩm nhanh chóng trở thành “siêu thực phẩm”. Chúng ta đã nghe nhiều về quả việt quất, với công dụng giảm cân. Gần đây tìm thấy trong cà phê một vài hoạt chất bảo vệ cơ thể chống lại các loại bệnh chết người.
Gạo đen - nguồn thực phẩm chống ung thư.
- Các nghiên cứu cho thấy anthocyanin (một chất chống oxi hóa) có tác dụng góp phần loại bỏ các phân tử gây hại, có thể giúp bảo vệ các động mạch và ngăn ngừa các nguy hại DNA có khả năng gây ung thư.
- Nhà khoa học thực phẩm Zhimin Xu cho hay: “Chỉ 1 thìa cám gạo đen đã chứa nhiều chất chống oxy hóa anthocyanin giúp ích cho sức khỏe hơn so với 1 thìa việt quất, nhưng lại chứa ít đường hơn, nhiều chất xơ và vitamin E ”.
+ Hàm lượng chất chống oxi hóa cao gấp 4 lần so với đậu đen
- Gạo đen có chứa một lượng lớn chất chống oxi hóa (antioxidants) - chất này không được tìm thấy trong gạo trắng. Nó có hàm lượng chất chống oxi hóa cao gấp 4 lần đậu đen, nó có carcino và các chất chống lão hóa cao.
- Chất dinh dưỡng trong gạo đen giúp chống lại các chứng bệnh tim
- Một loại chất chống oxy hóa khác được tìm thấy trong gạo đen góp phần làm giảm hàm lượng cholesterol xấu (LDL), giúp ngăn ngừa các chứng bệnh tim. Theo nghiên cứu trong thời báo Dinh dưỡng, loại thỏ được cho ăn gạo đen có khả năng mắc chứng xơ vữa động mạch thấp hơn 50% so với loại thỏ ăn gạo trắng. Sử dụng gạo đen giúp làm thay đổi các chỉ số tim mạch, bao gồm việc làm giảm hàm lượng triglyceride, một loại chất béo xấu trong máu và giúp làm tăng hàm lượng cholesterol tốt (cholesterol tỷ trọng cao - HDL).
Giảm cholesterol
Năm 1999, một nghiên cứu tiết lộ rằng các enzym trong gạo đen làm giảm cholesterol trong máu và được sử dụng khá rộng rãi ở Mỹ
* Gạo đen - Thành phần chống viêm
- Việc sử dụng gạo đen góp phần làm giảm các thành phần gây viêm, đặc biệt là các gốc oxy phản ứng (ROS) – là một dạng của gốc tự do (free radial), MDA ở động mạch chủ (malondialdehyde là sản phẩm của quá trình peroxide hóa lipid), và làm tăng chất điều chỉnh kháng viêm như superoxide dismutase – đây là enzyme chống oxi hóa. Việc gia tăng các chứng viêm có khả năng dẫn đến các chứng bệnh nhưchứng xơ vữa động mạch, chứng viêm khớp, ung thư, lão hóa và dị ứng.
- Ngăn ngừa sự phá hủy tế bào gan
- Gạo đen có selenium cao, giúp ngăn ngừa sự phá hủy tế bào gan. Nó giúp ngăn ngừa sự phá hủy tế bào gan, nó cũng tốt cho những người uống rượu thường xuyên, người có vấn đề về gan như viêm gan và xơ gan, và người muốn ngăn ngừa ung thư.
Ngăn ngừa bệnh thiếu máu
Thiếu máu có thể được ngăn chặn với các khoáng chất của gạo đen. Nó đựơc biết đến đặc biệt hiệu quả trong điều trị thiếu máu xảy ra trong thời kỳ mang thai.
+ Các khoáng chất trong gạo đen và gạo Lứt
- Thành phần của gạo đen có chứa nhiều vitamin E và B, cộng với các khoáng chất khác. Canxi là chất cần thiết cho xương; Magiê kết hợp với canxi sẽ điều chỉnh được nhịp tim, cơ, mô hỗ trợ cho bệnh hen suyễn; sắt hỗ trợ tế bào máu; và kẽm hỗ trợ phục hồi vết thương. Gạo đen có chứa nhiều anthocyanin (chất chống oxi hóa) (theo The World’s Healthiest Foods) đây là một hợp chất có tính năng chống lại xơ vỡ động mạch.
- Gạo đen cung cấp các dưỡng chất: protein (các axit amino), khoáng chất: sắt, canxi, kẽm, mangan, selenium,…, các vitamin: B1, B2, B3,… nhiều lần hơn gạo trắng. Nó cung cấp nhiều thành phần khác nhau mà chúng ta thiếu khi dùng thực phẩm chế biến sẵn.
+ Lợi ích quan trọng của các chất khoáng
Theo Fine Tune You, gạo đen cung cấp 88% nhu cầu hàng ngày của mangan, giúp chuyển hóa protein và carbohydrates. Nó cũng cung cấp các axít béo chủ yếu để sản xuất cholestrol tỷ trọng cao (HDL) và hormone. Mangan cũng là một chất chống oxi hóa để bảo vệ tế bào khỏi các độc tố của môi trường. Selenium là chất cần thiết chống bệnh ung thư và vitamin E chống viêm.
+ Chất xơ cao, Calorie thấp
Một cốc gạo đen có 195 calories, 5g protein, 3,5g chất xơ, 1,7g chất béo và 0 g sodium, sẽ thích hợp cho những ai có nhu cầu sử dụng calorie và sodium thấp, hoặc chế độ dinh dưỡng dày đặc, thực phẩm dễ tiêu hóa. Nấu gạo đen trong nước, gạo đen cung cấp hydrate tự nhiên, việc ngâm cũng làm mềm các loại ngũ cốc, thích hợp với người có dạ dày dễ bị tổn thương. Hàm lượng protein gồm các amino axít quan trọng cung cấp cho chế độ dinh dưỡng hàng ngày.
+ Chất béo-
Gạo đen và gạo lứt có hàm lượng chất béo khác nhau. Một cốc gạo lứt chưa nấu có 5g chất béo, trong khi một cốc gạo đen chưa nấu có 8g. Gạo lứt có chứa 1g chất béo bão hòa, trong khi gạo đen không có chất béo bão hòa.
Lưu ý: Gạo nếp than hay nếp cẩm không phải là gạo đen
