06/06/2012
¡Cualquiera puede cocinar!
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Me incluyo en la larga lista de personas que adoran la película Ratatouille de Disney-Pixar, y sé que hay muchos cocineros y chefs que la disfrutaron. Porque nos narra una divertida historia dentro de una cocina, con mucho lujo y detalle de cacerolas y platos. Pero destaco la filosofía del cocinero Gusteau (que me recuerda mucho a Paul Bocuse) con su frase “Cualquiera puede cocinar”, o sea cualquier persona puede realizar deliciosos platillos para su deleite junto con el de otros.
Pero me llama la atención el uso de la palabra cocinar, y me intriga saber si es cierto que cualquier ser humano es capaz de preparase sus alimentos para su consumo.
Antes de entrar en decisiones apresuradas, hablemos de que significa cocinar. “Aplicar cocciones” muchos pensaran… ¡entonces busquemos el origen de las palabras!
Según la RAE, cocción es:
Cocción.
(Del lat. coctĭo, -ōnis).
f. Acción y efecto de cocer o cocerse.
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Cocer.
(Del lat. coquĕre).
1. 1. tr. Hacer comestible un alimento crudo sometiéndolo a ebullición o a la acción del v***r.
Así es que de cocción llegamos a cocer. En su definición hallamos conceptos que nos lleva a altas temperaturas. O sea métodos de cocción con calor. Pero ahora veamos otra palabra.
Cocinar.
(Del lat. coquināre).
1. tr. Guisar, aderezar los alimentos. U. t. c. intr.
-
Guisar.
(De guisa).
1. tr. Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego.
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Aderezar.
(De derezar).
1. tr. Componer, adornar, hermosear. U. t. c. prnl.
2. tr. Guisar, condimentar o sazonar los alimentos.
Un nuevo rumbo ha tomado. Cocinar básicamente es preparar los alimentos, ya sea aplicando cocción o aderezándolos (condimentar, sazonar…) y dudo que alguien tenga que ser muy profesional como para cocinar.
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¿Qué es cocinar entonces?
En claros ejemplos: Si tomas una hamburguesa congelada y la cueces en la sartén o en el microondas, pues ya habrás cocinado. Si bates claras de huevo para hacer merengue, has cocinado. Y si tomas una lechuga, la picas y la aderezas con limón, sal y aceite, ¡pues estas cocinando!
¿Suena muy sencillo? Pero así funciona. Muchos cocineros afirman lo fácil que es cocinar, pero no necesariamente hablan de sus platos, sino de cocinar en forma general, puesto que de eso se trata.
¿Más ejemplos? Si partes por la mitad un tomate y le espolvoreas sal, o si pelas una manzana y la picas en cubos, si hierves agua para un café… todo eso es cocinar. Ya que estamos comiendo o alimentándonos con algo que nosotros mismos hemos preparado.
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¿Cuál es la diferencia entonces?
Un cocinero es alguien especialista en cocinar, como un electricista es especialista en electricidad.
Un cocinero sabe muchos procesos para preparar alimentos, sabe mezclas exóticas, conoce de especias, se maneja en tiempos de cocción… y es su trabajo, ¡pues porque se le está pagando por eso! (hablemos las cosas como son)
La diferencia entre una persona común y un cocinero es esa. Una persona cocinará a su manera para sí mismo, ya sea en los ejemplos antes dichos o algo más elaborado. Y un cocinero lo hará de manera más “profesional y especializada” (pero no necesariamente “mejor”)
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No es que no sepas cocinar
Si hasta el día de hoy escucho gente que menciona “no se cocinar”, creo que en verdad deberían decir “no quiero cocinar” o “no me atrevo a cocinar” ¡pero de que saben, saben!
Como también escucho a muchos estudiantes de cocina que me afirman “yo sabía cómo cocinar antes de entrar a estudiar” lo tengo más que claro si es que me lo dicen con el concepto antes mencionado. Así es que espero que sea una frase humilde y nada presumida…
Y por otro lado si dices “se cocinar más que tu” o “se cocinar mejor que tu” puede que sea mejor que cambiemos y digamos algo como “se cocinar de una manera diferente a la tuya”
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En conclusión.
Creo que quedo más que claro que cualquiera puede cocinar, si la idea es no temer a decirlo, sino de que nos sintamos orgullosos como personas y cocineros de saber cómo alimentarnos y que lo estamos haciendo de una manera que nos guste a nosotros mismos.
Pero obviamente, invito a las personas que no sean cocineros, a que averigüen nuevas recetas o intenten ir un poco más allá y se atrevan a cocinar de otra manera para que descubran aquellos deliciosos sabores que los esperan, no se arrepentirán y su estomago se los va a agradecer.
