
05/12/2025
La Boscaiola
Margherita con Salsiccia e Funghi
Impasto diversamente napoletana
Indiretto 15% b**a 15% poolish
Idro 78%
Gestione totale 48 ore 40 tc 8 ta
Niente massa solo appretto
30 gr/kg sale
6gr/kg lievito secco
Farina 00 W260/280
Temperatura 400c, forno a legna