https://www.facebook.com/954891477887689/

The Aged Kitchen

Home
Taiwan
Taipei
The Aged Kitchen

中年轉換跑道自學出身主廚Alan以法式手法日式靈魂印度香料佐以熟成及發酵

料理是溫度/時間/香料的協奏曲。

Aged 用在料理上有熟成/發酵的意涵；
取名The Aged Kitchen by 大仁味
也意謂著我料理的主軸是熟成/發酵/低溫慢煮。
一般人可能不太清楚一個廚藝再厲害的廚師其實並無法創造出熟成/發酵帶來的醇厚風味，因為熟成/發酵是需要長時間經由微生物醞釀而成，所有美味都不可能藉由偷吃步來完成的。Chef Alan的料理一向都強調讓食材自己來發言，就是這個道理。
其實不管鹹甜，熟成發酵的運用比你想像的多更多。
熟成牛肉，熟成干貝，熟成鮮蝦，魚露，醬油，味噌，豆腐乳，火腿，柴魚，醋，酒，日本甘酒，康普茶[kombucha]，各式芝士.....　種種都是美味的來源。

#大仁味

13/07/2025

Chef Alan 一心一意專注的事總是在如何讓每一道菜有更豐富的口感及更獨特的風味，因此也往往將好東西要跟好朋友分享這件事拋之腦後....😅

花了將近一個月發酵的蕃茄酸湯就是如此，發酵完成在裝罐保存時才驚覺這不是該記錄一下過程嗎？

會做蕃茄酸湯的原由在於想將法式的馬賽魚湯用比較鮮香的方式去呈現，於是想到了貴州的酸湯魚，然後由於台灣人比較不嗜辣，於是只能選擇自己來釀獨特風味的蕃茄酸湯囉～

至於花近30天醞釀一道鮮魚湯究竟值不值得？是不是如主廚所言魚湯是可以有層次的？只能等您親自來The Aged Kitchen品鑑看看囉．．．😜🥰😋

14/06/2025

熟悉Chef Alan的朋友大概都能了解Alan的料理風格是屬於研發創新型的，無法歸類為那一種流派。所以通常會以無國界料理(Fusion Cuisine)來稱之。

但具體而言到底有多無國界呢？

圖一是草莓義大利剉冰(Granita)，雖然做法是Granita 但風味卻是印度風味的草莓Lassi,
還加了點自家釀製的鹹檸檬，所以有點酸甘甜的台式風味,這是不是真的很無國界呢?

圖二及圖三就是用我非常喜歡的蒙布朗(栗子泥)變化出來的兩個甜點，
圖二是蒙布朗Mascarpone冰淇淋
圖三是蒙布朗Basque Mascarpone Cake
真的有把蒙布朗的特色及高度做出來,讓我對蒙布朗更深愛幾分......🤤

14/06/2025

近幾天不少朋友傳訊來問：在壹電視有看到Alan大廚的專訪耶～

了解了一下才發現原來壹電視重播了兩年前的專訪,，這篇電視專訪的確讓原本沉浸在小廚房裡專注在鑽研如何把每個食材發揮出最美好而極致的那一面而忽略了如何提升業績的傻瓜，突然知名度大增。也讓我領悟到專注於一步一步穩健地走雖然走的慢有時看似停滯不前，但只要保持初心，分享最用心最自信的料理給每一位最尊貴的客人，努力總是會被看見的。

每位來捧場的客人都是我的伯樂！

02/02/2025

年節大魚大肉吃多了，適合來一個清盈爽口的Pizza。
簡單又不失風味的Five Minutes Artisan Pizza Dough 佈滿誘人的莫札瑞拉起司，短時間超高溫炙烤一下，精典的Margherita Pizza 就此出爐。
正好和3~5好友一同來消磨這個蛇來運轉的超長春節下午茶時光..... 😋😋😋

13/01/2025

The Aged Kitchen 114年春節除夕(1/28) 接受家庭團圓預約哦!
這個除夕團圓餐會以比較中式團圓分享的形式用餐，
４～８位，每位３６００元

先預祝大家新年團圓平安！

12/11/2024

美食家Liz把台灣菜的前世今生做了最精闢獨到的說明，也把我心中的台菜魂勾了出來，好文一篇值得推薦給愛台灣味的好朋友。

同樣的對於一個國際視野淺薄，做菜料理都從料理節目影片學習來的，加上我的個人風格，做出來的料理當然不會是正統定義的某某菜，所以原本The Aged Kitchen 引言中的無國界料理其實也可以自信地正名為［Alan的新台灣料理］。

還有一點，我自己很不喜歡[創意料理]這個分類，我的料理風格往往是基於個人喜愛的風味及做法加上自己個人風格的展現，真的是台灣菜啦！

19/08/2024

九月的零散訂位時段來囉～
9/5(四) 19:00
9/18(三) 19:00
每位2,500元
此次九月零散訂位的菜單會是比較亞洲風味的熟成發酵風味餐，希望大家喜歡！
有興趣的朋友還請提前一周訂位，方便為您備製食材。

The Aged Kitchen 歡迎各位！

24/07/2024

為了能服務更多的好朋友來品嚐The Aged Kitchen，Chef Alan 決定開放每個月兩天的零散訂位模式，一個人即可訂位，最多接受12位客人。
但礙於私廚人手及空間的限制，有幾點需要事先說明並期待好朋友們能配合。

空間有限，只有一大長桌，用餐空間難免較侷促，請多包涵。

Chef雖然料理資歷不深但年紀大動作慢，希望貴賓能配合準時抵達，以利統一上菜。

零散訂位預約時需付全額餐費，並不接受３天內的取消訂位。（颱風等停止上班上課的特殊情況除外）

請各位朋友以Messenger聯繫訂位。

The Aged Kitchen 為跨國界的無菜單料理，零散訂位術恕無法提供更換食材的服務，較適合無禁忌食材的朋友。

八月的零散訂位時段：
8/9(五) 19:00
8/22(四) 19:00
每位2,500元
此次八月零散訂位的菜單會是比較亞洲風味的套餐，希望大家喜歡！

以下的照片是示意圖並非此次餐會必會出現的料理，需要了解確定菜單的朋友可於用餐三日前來訊。

04/06/2024

Margarita Pizza

雖然Pizza 不常出現在The Aged Kitchen 的待客餐桌上，但Chef Alan終究還是抵擋不了義大利魂的招換....

吃完就後悔了，後悔pizza dough為何不多做一些

20/05/2024

上個月有位客人不吃澱粉，突如其來用了節瓜絲來取代手工煙花女義大利麵（搭配熟成蝦）。結果大家都想要嚐一口節瓜絲假義大利麵的口感。😆

看著客人像在自宅般的享受美酒佳餚，Alan深夜備料也不覺得苦。

謝謝客人瑪格的照片分享

#私廚 #台北私廚 #熟成料理 #大仁味

#煙花女義大利麵

#黑蒜熟成頂級牛小排
#鮮蝦山藥玉子燒

19/05/2024

感謝Janny拍攝如此有質感的照片❤️

#私廚 #台北私廚 #熟成料理 #大仁味

18/01/2024

{2024The Aged Kitchen年節休假公告}
休假期間：20240127~20240214

Chef Alan 要來去倫敦/巴黎休假充電囉！
對於未曾出遠門到歐洲的Alan而言是相當期待的，
尤其是想要去米其林餐廳享受美食並嘗試新鮮味覺饗宴，但老實說完全没有準備及做好功課。
不知有没有好朋友可以推薦幾間來嚐嚐鮮，Alan比較想品嚐經典道地的料理，街頭小食也不想錯過，Baguette，甜點......
我全都要！💪🙏😜
P.S. 休假期間手機不通，請用Messenger或LINE連繫，感恩哦！

Address

Taipei
<<NOT-APPLICABLE>>

Website

facebook.com

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when The Aged Kitchen posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.