What are the opening hours?

Monday 09:00 - 17:00 Tuesday 09:00 - 17:00 Wednesday 09:00 - 17:00 Thursday 09:00 - 17:00 Friday 09:00 - 17:00 Saturday 09:00 - 17:00

https://www.facebook.com/921176091281303/

L'atelier Du Chef, Izmir (2026)

17/12/2023

Yeni Markam ve Yeni Menülerimle Yılbaşı Sofranızı Kapınıza Kadar Getiriyoruz ...

10/12/2023

Her yılbaşı arifesinde olduğu gibi ülkemizde bu zamanlarda ağaç süslenir mi yılbaşı kutlanır mı tartışmaları başlar. Kendimi bildim bileli bu tartışmanın galibi de olmamıştır. İsteyen ağaç süsler, isteyen hindi yer, isteyen kutlar, istemeyen kutlamaz, isteyen istediğini yapar bu kadar basit.
Kutlamayan kesim için sıkıntı yok, o akşam rutini neyse onu uygular. Muhtemelen de PTT (Pijama-terlik-televizyon) kutlayan kesimi bir telaş alır şu dönem. Yılbaşı planları yapılmaya başlandığında evlerde kutlama için neler pişirilecek, sofralar nasıl süslenecek düşünülmeye başlanır.Hanımlar ilk önce hindiye niyet edecek ama muhtemelen pişirme korkusundan dolayı vazgeçip başka bir menüye yöneleceklerdir. Elbette yılbaşı denilince ilk önce ağaç sonrası hindidir akla gelen. Peki nedir bu Hindi’nin olayı?
✔️Neden yılbaşı gecesi Hindi yeriz?
Aslına bakarsanız Hindi bir Şükran Günü yemeğidir. İngilizlerin Amerika kıtasındaki varlığıyla bölgedeki yerli Kızılderili halkla arasında gerilim olmamış, aksine Kızılderililer onlara sofralarını açmış onlara rehberlik etmişlerdir. İngilizler de bundan dolayı Kızılderililer için bir şölen düzenlemiş, barış ortamında yemekler yenmiş, ziyafetler çekilmiş, fakat daha sonrasında İngilizlerin yerleşme süreci Kızılderililer için hiç iyi sonuçlanmadı.
Abraham Lincoln bu günü Şükran Günü ilan etmiş Ulusal Bayram olmasını dile getirmiştir. 1941 yılından sonra da her yıl Kasım ayının son perşembesi Şükran Günü kutlanır, aslına bakarsanız bu gün Kızılderililer için Yas günüdür.
Yılbaşı gününde Hindinin olmasının da hiçbir dini dayanağı yoktur. Amerika kıtasının keşfi öncesinde eski kıtaların hindiden bile haberi yokken dinen nasıl bir bağ kurulabilir onu da anlamak mümkün değil. Hindiler yabani hayvan olarak yaşamlarını sürdürüyorlardı. Diğer kıtalara geçişi veya varlıkları konusunda her şey Amerika’nın keşfiyle başladı, yerliler mısır ekimi, hindi avcılığı ve hindi yetiştiriciliği gibi bilgileri kıtaya yeni gelenlerle paylaştılar.
Hindi büyük masaların, kutlamaya değer şölenlerin yemeği olmuş, Şükran yemeğinden yılbaşı sofrasına nasıl geldi kim karar verdi yılbaşı yemeği olmasına o konuda da mitlerden hariç resmi bir bilgi yok, ben yine anlatanların yalancısıyım 😊
Gelelim bir hindiden neler yapabiliriz ,neler pişirebiliriz bir bakalım; Geleneksel olarak alışıla gelen Hindi dolmasıdır sofrada olması gereken. O zaman ben de size güzel bir hindi dolması tarifi vereyim.

Hindi Dolması Tarifi 🦃

Ortalama 3 kg ağırlığında bir Hindi kalabalık bir sofrada yeterli olacaktır. öncelikle Hindimizi 12 saat önceden Brine (marine) etmeniz etinizin daha yumuşak ve lezzeti olmasını sağlayacaktır.

Genişçe bir kaseye
3 lt soğuk su
5 adet yıldız anason
10 parça tane karanfil
2 adet tarçın
2 iri portakal posası ve portakalın suyu
2 adet limon posası ve limonun suyu
2 su bardağı elma sirkesi
1/2 su bardağı kaya tuzu
Tüm ürünleri geniş bir kasede karıştırıp hindimizi 4-8 saat arası bu karışımın içinde dinlendiriyoruz.

İç harcı için
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıcak su
arzu ettiğiniz kadar badem içi
Üst kaplaması için
125 gr tereyağ
yarım demet ince doğranmış maydanoz
taze kekik
Hindi Dolması Yapılışı
Soğanlar yemeklik doğranır ve en az 3 dakika kavrulur. Yıkanıp süzülen pirinç, yenibahar, karabiber, tarçın, tuz eklenir ve kavrulmaya devam eder. Sıcak suyun ilavesiyle kısık ateşte 3 dakika daha pişirip marinasyon suyundan çıkarıp kuruttuğunuz hindiye iç harcı doldurun.

Üst kaplama için ayrılan yumuşak tereyağına ince doğranmış maydanoz ve taze kekik ilave edin homojen bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Bu karışımı hindinin dış yüzeyine masaj yaparak yayın. Eşit olarak dağılmasına özen gösterin. Fırına sürmeden önce bütün hindinin bacaklarını yanmaz fırın ipiyle bağlayabilir ya da kürdanla tutturabilirsiniz.

✔️Hindi dolmasının püf noktası fırının düşük ısıda olmasıdır. Hindi dolmasının lezzetli olması için 150 derece ısıda 4 saat pişirin. Garnitür olarak brokoli, bezelye ve havuçtan oluşan sebzeler kullanabilirsiniz.

Afiyetle…

04/06/2023

Dünya Çevre Günü Kutlu Olsun... Gelecek nesillere yaşanabilir bir dünya bırakabilme dileğiyle ✌️

08/04/2019

🍴 Kiş bildiğimiz turtanın tuzlusu . Hazırlaması kolay ve lezzetli bu tart malzeme çeşitliliği açısından geniş bir yelpazeye sahip . İster sebzeli , ister peynirli, isterse etli olsun ani gelen misafirler için harika bir ikramlık . Hamuru önceden hazırlayıp dolabınızda saklamanız mümkün . İçine koyacağınız malzemeler sizin hayal gücünüze kalmış 🍴 ************************** SEBZELİ KİŞ
Hamuru için :
• 150 gr küp doğranmış soğuk tereyağ • 1 yumurta • 250 gr un • 3-4 kaşık buzlu su • tuz
İç Harcı İçin • 100 gr Havuç • 5-6 sap pırasa •1 küçük soğan • 2 adet kapya biber •100 gr brokoli • tuz - karabiber
için • 1 paket krema • 1 yumurta sarısı • 2 çorba kaşığı nişasta • Üstü için rendelenmiş kaşar • Un derin bir kaba konulur ortasına havuz açıp tüm malzemeleri koyup sert bir hamur yapalır . Streç filme sarılır buzdolabında en az 1 saat dinlendirilir . Soğanlar ince doğranır zeytinyağıyla ısıtılmış tavaya konulur ve pişirilir . İri doğranmış sebzeler ilave edilir ve baharatla tatlandırılıp suyu çekilinceye kadar pişirilir .
Hamur dolaptan alınır tart kalıbına uygun bir şekilde açılıp yerleştirilir . Ortasında çatalla delikler açılıp 170 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Ortasının kabarmaması için nohut fasülye gibi ağırlıklar koyabilirsiniz . Ayrı bir kapta krema , yumurta ve nişasta çırpılır . İç harcı tart hamuruna yayıp üstüne kremalı karışımı döküp , kaşarı rendeledikten sonra fırında 10 dk 170 derecede pişiriyoruz . Kaşarlar iyice eridikten sonra fırından alıp sıcak servis ediyoruz .. Afiyet olsun
#

08/03/2019

🌺Emekçi Kadınlar Gününe Özel evde yapımı çok kolay , özellikle çalışanları düşünülerek hazırlanmıştır . Ana yemek olarak limon ve sarımsaklı fırında karides kebap var menümüzde... Limon ve Sarımsak Aromalı Fırında Karides
✖️Hazırlık : 5 dk ✖️Pişirme : 10 dk

✔️Malzemeler
•750 gr jumbo karides
•2 yemek kaşığı tereyağı
•1 yemek kaşığı zeytinyağı
•4 yemek kaşığı limon suyu
•4-5 diş sarımsak (dövülmüş)
•1 çay kaşığı kekik
•1çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
•1 yemek kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
•Tuz
•Karabiber

✔️YAPILIŞI
Karidesleri kuyrukları üzerinde kalacak şekilde temizledikten sonra yıkayıp iyice kurulayın.
Bir kap içerisinde 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serip hazırladığınız karidesleri yerleştirin ve önceden ısıttığınız fırında 200 derecede 5-6 dk kadar hafif pembeleşene dek pişirin.
Bir sos tavası içerisinde 2 yemek kaşığı tereyağı ile kekik, sarımsak, limon suyu, fesleğen, tuz ve karabiberi karıştırarak sos hazırlayın.Fırından çıkardığınız karideslerin üzerine fırça yardımıyla sürüp maydanoz serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun 🌺

06/03/2019

🇮🇹Türkiye'de Tiramisu denince akla genellikle hazır alınan keki nescafeli sütlü suyla ıslatıp, arasına pişirilen kremayı döküp, üstüne de kakao serperek hazırlanan bir pasta gelir. Bu gerçek tiramisu mudur ? Hayır , aslında 🇮🇹İtalya'ya özgü olan 🇮🇹Tiramisu'nun orjinal tarifi çok farklı ve kesinlikle çok çok daha lezzetli.
Sizlere verdiğim bu tarif , bir 🇮🇹İtalyan şeften aldığım geleneksel Tiramisu tarifi .
Tiramisu 🇮🇹İtalyancada " beni neşelendir veya beni yukarı çek " anlamını taşır . Yemesi keyifli bu tatlı benim tatlı listemde ilk 3'te yerini alır . - ✖️✖️Malzemeler ✖️✖️ ✔️24 adet Kedi Dili Bisküvi
✔️3 adet yumurta
✔️250 gr Mascarpone Peyniri (Labne ile yapıldığında kıvamı tutmayacaktır, mascarpone büyük marketlerde bulunuyor ancak bulamazsanız kaymak kullanın)
✔️100 gr şeker
✔️1 paket vanilya
✔️1/2 lt kahve ✔️3 yemek kaşığı süt ✔️3yemek kaşığı amaretto ✖️✖️Hazırlanışı✖️✖️
✔️Çukur bir kapta yumurtaların sarılarını, şeker ve vanilyayı mikserle çırpıp krema haline getirin. Daha sonra mascarpone'u da ekleyip hızlı devirde 5-6 dk çırpın. ✔️Diğer tarafta yumurtanın aklarını üzerine bir tutam tuz dökerek mikserle yüksek hızda çırpın. Bu kısım çok önemli çünkü yumurta beyazlarının köpük köpük olup sertleşmesi gerekiyor. Kabı ters çevirince dökülmeyecek şekle gelecek
✔️Daha sonra köpük haline gelen yumurta beyazlarını kremanın içine döküp kaşıkla karıştırın. (Bu karışımı bir süre dolapta bekletirseniz biraz daha sertleşecektir)
✔️Diğer tarafta kahveyi hazırlayın biraz süt ve amaretto ( İtalyan badem likörü ) ilave edin . ✔️Kedidili bisküvileri kahveye batırıp tepsiye veya kare borcama dizin . Çok ıslatırsanız kedidili parçalanabilir . ✔️Dizdiğiniz bisküvilerin üzerine kremadan dökün sonra bir sıra daha bisküvi koyup üstüne yine krema dökün.
✔️Son olarak en üste kakao serpin. Dolapta bir gece bekletilmesi tavsiye olunur . Kakaoyu servis etmeden dökerseniz içine çekmemiş olur . Arzuya göre bitter çikolata rendesiyle süsleyebilirsiniz .. Afiyet Olsun 👌🏻

14/02/2019

Sizde benim gibi aşkın günü olmaz diyenlerden misiniz ? Gelin Sevgililer Gününe bir de bu açıdan bakalım ❤️ Bir ritüel olarak her yıl 14 Şubat tarihinde kutlanan Sevgililer Günü, Milattan Sonra III. yüzyıla dayanmaktadır. Rivayete göre İmparator 2. Claudius Roma'yı kendi katı kuralları ile zalimce yöneten bir hükümdardı. Onun için en büyük problem ordusunda savaşacak asker bulamamaktı. Ona göre bu durumun tek sebebi Romalı erkeklerin aşklarını ve ailelerini bırakmak istememeleriydi. İşte bu yüzden Claudias, Roma'daki tüm nişan ve evlilikleri kaldırdı. Aziz Valentina ise Cladudius'un hükümdarlığı zamanında Roma'da yaşayan bir papazdı. Aziz Valentina kendisi gibi papaz olan Aziz Marius ile birlikte Claudias'un yasağına rağmen gizlice çiftleri evlendirmeye devam etti. Ancak imparator bu durumu bir süre sonra öğrendi. Aziz Valentine, insanları evlendirmeye devam ettiği için tutuklandı ve yaptıklarının cezası olarak sopa ile dövülerek öldürüldü. Valentina Milattan sonra 270 yılının 14 Şubat'ında da Hıristiyan şehitliğine gömüldü.

06/02/2019

İyi bir et pişirmenin , lokum gibi olması için gerekli bir kaç şart var .
✔️Bunlardan birincisi etin taze , dinlenmiş mümkünse genç ve hayvanın sırtı olmalı . Sırt tarafı güneş gördüğü İçin en kıymetli tarafı orasıdır . Et ne çok yağlı ne de yağsız olmamalı .
✔️İkincisi ; kesinlikle marinasyon . Fransızlar marine etmeden et yemez. Marinasyon çok önemli . Bir sonraki postum Marinasyonla ilgili olacak takip edersiniz ...
✔️Üçüncüsü ; kızgın bir tava . Mühürleme işlemi başarısızsa ne yaparsanız yapın etiniz sert olacaktır . Etin her tarafının eşit sürelerde piştiğinden emin olun . ( yüksek ateşte kahverengi oluncaya kadar tavaya yapışmamalı ) . Eti mühürledikten sonra bir kaç dakika fırında pişirmeniz de suyu tutması ve istediğiniz kıvamda olmasına yardımcı olacaktır .
Unutmayın tuz ve baharatları pişirme esnasında atmanız da eti sertleştir. Sonuna doğru atmanızı tavsiye edeceğim . Eti pişirirken bir kaç damla sirke işin püf noktası kesinlikle işe yarayacaktır . Elma üzüm farketmez asiti işe yarar .

29/01/2019

Bazı besinlerin benzediği organa yararları olduğunu biliyor muydunuz ? Örneğin mideye benzeyen zencefil, mideyle ilgili rahatsızlıklara gayet iyi geliyor. Mutfakta kullanılan bazı besinlerin farklı açılardan bakıldığında birçoğunun organlarımıza benzediğini farketmişsinizdir bu besinlerin benzerlikleri dışında, benzediği organa yararları da var.
İşte o mucizevi besinler ..

✔️zencefil - mide
✔️üzüm - akciğer
✔️ tatlı patates - pankreas
✔️ mantar - kulak
✔️domates - kalp
✔️greyfurt - göğüs
✔️avokado - uterus
✔️ceviz - beyin
✔️havuç - göz
✔️kereviz - kemik

23/01/2019

Vazgeçilmez tatlılardan, hafif ve lezzetli cheesecake’in tarihinin ne kadar eskiye dayandığını biliyor musunuz ? O zaman şöyle anlatayım, doğru bilmediğimiz bir şeyi belirtmek istiyorum, cheesecake’in anavatanı New York olarak bilinir, fakat cheesecake’in hikayesi çok daha uzun seneler öncesine dayanır. Kısaca cheesecake Yunanistan’ın Samos adasından çıkmıştır.
Cheesecake’in 4 bin sene önce bile yendiğine inanılır, hatta ilk cheesecake tarifi 236 yılında yapılmıştır. Yunanlar cheesecake’i bir enerji kaynağı olarak görür, hatta olimpiyatlarda atletlere, yani sporculara cheesecake yedirilirdi. 776 yılında sporculara cheesecake yedirildiğine dair kanıtlar var. Bununla beraber cheesecake, Yunan gelinlerin düğün pastası da olarak kullanılırdı. Kekin tarifi günümüzdeki gibi karışık değildi. Size o zamanın tarifini veriyim. Peynir iyice yumuşayana kadar ezilir, sürülebilir ve yumuşak bir kıvama getirilir. Şeker yerine bal kullanılır, peynirle bal karıştırılır, ardından un ve kepekli unla iyice karıştırılır, kalıplara konur ve pişirilir.
Roma İmparatorluğu’nun Avrupa’yı fethetmesiyle Avrupa’ da cheesecake’le tanışmış oldu. Tabi reçeteler de ülkeden ülkeye yayıldı böylece. Bununla birlikte her ülkenin yeme içme kültürü farklı olduğundan cheesecake tariflerinde hep değişiklikler oldu.
1545 yılında ilk yemek kitabı yazıldı. Kitapta cheesecake, un bazlı bir tatlı olarak nitelendirildi. 7’inci Henry’nin şefi, peyniri küçük parçalar haline getirip 3 saat sütte bekletti, bu karışıma yumurta, şeker, tereyağı ekleyerek keki yaptı.
Cheesecake’e krem peynir eklemeyi ise Amerikalılar buldu. Meşhur Philadelphia krem peyniri, dünya devi Kraft tarafından 1928 yılında satın alınınca, artık bugünküler de dahil tüm kekler Philadelphia krem peyniri ile yapılmaya başlandı.

21/01/2019

KEFİR NEDİR ?

Kefir ; inek, keçi ya da koyun sütünün kefir mayasıyla mayalanması sonucu ortaya çıkan ekşimtırak içecektir. Tarihi de çok eskilere, Kafkas Dağları’nda yaşayan Türklere dayanan ve geçmiş zamanlarda kapının yanına bir deri içinde asılarak evden çıkanlara içirilir, onlara sağlık verirmiş. Mayalanmasını sağlayan ve karnabahara benzeyen laktik asit bakterisi, maya, protein ve şekerin bir araya geldiği özel maya ile elde ediliyor.
İçindeki B12 vitamini ve yapıldığı süte göre rengi değişiklik gösteren kefirin hazırlanabilmesi için sabır gereklidir.
✔️Ev Yapımı Kefir için ihtiyaç duyulan malzemeler : Plastik süzgeç, tahta kaşık, cam kavanoz, süt ve kefir mayası.
# # Yapılışı # #
İlk olarak çiğ sütümüzü satın alıyoruz. Bu sütün kutu süt olmamasına dikkat edeceğiz çünkü pastörize süt, beklediğimiz kefiri yaratmayacaktır. Sütümüz tamamen çiğ ve hatta mümkünse yeni sağılmış olmalı. Ancak büyük şehirlerde yaşayanlar için taze süt bulmak zor olabileceği için cam şişelerde satılan günlük süt kullanabiliriz.
Sütün sıcaklığının oda sıcaklığında olduğunu kontrol ediyoruz. Eğer 25 derecenin üzerinde mayalamaya çalışırsak beklediğimiz sonucu alamayız. Sütümüz soğuksa oda sıcaklığına gelene kadar başında beklememize gerek yok, mayalanma işlemi oda sıcaklığında hemen başlar .
Daha önceden temin ettiğimiz kefir mayasını tahta kaşık yardımıyla süzerek alıyoruz. Oda sıcaklığına gelmiş olan sütümüzün içine yavaşça bırakıyoruz.
Kavanozumuzun kapağını kapatarak süt ve kefir taneciklerinin mayalanmaya bırakıyoruz. 1 litre süt için kullanmamız gereken kefir taneciği oranı 1 ceviz tanesi kadardır.
Kefirin mayalanma işlemi 8 ile 24 saat arasında değişir. Aralarda kontrol ederek herhangi bir pürüz olmadığına bakmamız gerekiyor. Daha yoğun bir kıvam istiyorsak 48 saatlik bekleme süresini de gerçekleştirebiliriz. Kefirin hazır olup olmadığını anlamak için cam kavanozumuzun dışından baktığımızda kesilmiş süt kıvamını görmemiz gerekiyor.

14/01/2019

Malaga kıyılarında fakir bir Musevi balıkçı yaşamaktaydı. Adı Behmuaras, soyadını ise bilmiyoruz. Şimdiye dek kaydına da hiç rastlanmadı. İşte bu balıkçı her gün balığa çıkar, tuttuklarının yarısını satar, diğer yarısını da eve, ailesine götürürdü. Üç çocuğu vardı ve en küçükleri en çok torik balığını severdi. Balıkçı da onun torik balığı yemesine özellikle dikkat ederdi. Oysa bu balık her zaman yakalanamazdı, çünkü bunun için çok açılmak gerekirdi. 1326 yılının bir Şabat ( Cumartesi ve Museviler için kutsaldır) günü karısının tüm itirazlarına karşın, çocuğu için torik balığı avlaması gerektiğini söyleyerek yine balığa çıktı. Balıkçı o günden itibaren iki ay boyunca hiç torik balığı yakalayamadı. Bunun üzerine oturdu ve Allah’ına dua etti: ‘Allah’ım ne olur çocuğuma torik balığı ver. Beni de affet, Cumartesi çalıştığım için.’ Ertesi kutsal Perşembe günü, sefer tora açıldığı gün, yine balığa çıktı. Bu kez büyük bir torik balığı sürüsüne rast geldi ve tam 30 balık yakaladı. Ve Allah’ına yine dua etti. Sonra ‘Ben’ dedi , ‘bunları satmaktansa tuzlarım ve saklarım’. Önce balıkları temizledi, herbirini kafaları hariç altı eşit parçaya ayırdı. İliklerini çıkardı, soğuk suda bekletti. Kanını süzdürdü ve tam 25 gün tuzda sıkıca sakladı. 25 gün sonra tuzdan çıkarılan ve çok sonraları da Yunan Musevileri tarafından yapılan bu yiyeceğe “ LAKERDA “ adını verdi. Lakerda ismi İspanyolca kökenlidir ve aslı “ la kerrida” dır; ‘istenen/istedikten sonra’ anlamındadır.

P.S : Bu öykü şehri Balık Halinin duvarlarında asılıdır.

L'atelier Du Chef

17/12/2023

10/12/2023

04/06/2023

08/04/2019

08/03/2019

06/03/2019

14/02/2019

06/02/2019

29/01/2019

23/01/2019

21/01/2019

14/01/2019

Address

Opening Hours

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category

Monday	09:00 - 17:00
Tuesday	09:00 - 17:00
Wednesday	09:00 - 17:00
Thursday	09:00 - 17:00
Friday	09:00 - 17:00
Saturday	09:00 - 17:00