09/09/2020
Blanquette de crevettes et saumon
Ingrédients :
Pour 6 personnes
600 g de filet de saumon sans peau
12 grosses crevettes roses
500 g de petits champignons de Paris
200 g de pois gourmands (frais ou surgelés)
2 carottes
1 petite branche de céleri
1 petit oignon
15 cl de vin blanc sec( facultative)
1 clou de girofle
1 bouquet garni
3 c. à soupe de court-bouillon en poudre
40 g de beurre
2 c. à soupe de jus de citron
15 cl de crème liquide
1 bouquet d’aneth
1 c. à soupe bombée de farine
Sel, poivre
Les étapes :
1. Éplucher et détailler les carottes en petits dés puis trancher le céleri en tronçons. Peler l’oignon et le piquer avec le clou de girofle.
2. Couper le saumon en 6 morceaux et décortiquer les crevettes en gardant les queues.
3. Dans une cocotte, verser 1,5 L d’eau puis ajouter le court bouillon, le céleri, les carottes et l’oignon. Mouiller avec le vin blanc et déposer le bouquet garni. Laisser cuire à petit bouillon pendant 10 minutes.
4. Plonger les morceaux de saumon dans le bouillon et poursuivre 3 minutes la cuisson. Filtrer ensuite le bouillon et retirer le bouquet garni ainsi que l’oignon. Réserver un peu de bouillon.
5. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre avant d’ajouter la farine en pluie et fouetter la préparation jusqu’à obtenir un roux. Verser un peu de bouillon mis de côté jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
6. Incorporer la crème et assaisonner de poivre et de sel. Laisser cuire la préparation à couvert sur feu doux.
7. Entre-temps, détailler les champignons et les faire revenir dans une poêle. Faire blanchir les pois gourmands et ciseler l’aneth.
8. Quelques minutes avant de servir, déposer les crevettes, le saumon, les pois gourmands, le céleri, les carottes, les champignons, les pois gourmands ainsi que le jus de citron dans la cocotte avec la sauce.
9. Assaisonner si besoin et laisser frémir quelques minutes.
Votre blanquette de crevettes et saumon est prête à être dégustée !
