
09/02/2025
Ideja, kako porabiti ostanke 😊
Za kosilo smo si privoščili čudovitega pečenega brancina, mariniranega z balzamikom in limoninim timijanom. Za večerjo pa smo si iz ostankov brancina pripravili čudovite domače raviole, s kremo brancina, v ribji omaki.
Iz kosti, glave in kože brancina smo z dodatkom korenja, česna, čebule, zalene, popra in lovorjevega lista skuhali jušno osnovo.
Ostanek mesa brancina smo natrgali na drobne koščke, dodali kremni sir, parmezan, baziliko, sol in poper ter s tem napolnili domače raviole.
Jušno osnovo smo nekoliko reducirali, dodali česen, peteršilj in pinjole ter nato še kocke mrzlega masla, da smo dobili svilnato omako, s katero smo prelili raviiole.