25/10/2026
Ett helt svart jobb, recept med svarta råvaror, fortfarande välgörande, välsmakande och vackert.
Det är höst och vi går in i en mörkare period, där naturen multnar ner till vila för att samla kraft att åter kunna grodda och gro till våren.
När jag gör recept inspireras jag av råvarornas färg. Ofta blir det många olika färger på maten och färgen, alltså alla de goda fytokemikalierna bibehålls av varsam hantering.
Men inspiration kan också vara en säsong, smaker, olika kulturers kokkonst, och begränsningar, att endast använda vissa råvaror till ett recept. För några år sedan gjorde jag ett jobb för tidning Hälsa med bara svarta råvaror som svarta sesamfrön, aubergine, svart quinoa, belugalinser, chaga, svarta vinbär, svartkål och alger. En meny av vackra näringstäta rätter som smakar oväntat gott och lurar ögat aningens
Att skapa recept till olika teman är väldigt roligt och att få arbeta med Eva, La Belle Rockette är en ynnest.
Här bjuder jag på två av recepten
Algsallad
Denna sallad passar utmärkt till fredgstacobuffén.
Har finns samma kryddsättning men med en spännande textur av kålrabbi och alger.
Alger säljs i välsorterad mataffärer och hälsokostaffärer. De är rika på ineraler och fibrer och kan användas till många olika rätter, speciellt asiatisk rätter. De smakar lite salt och aningens hav, inte lika som det doftar. Näringstätt blir det i alla fall.
10 g hizikij alger
1 msk tamari
1 kålrabbi
½ lime, zest & juice
1 kruka koriander
Dressing
1 msk tahini, ljus
2 msk tamari
½ lime, juice
½ tsk spiskummin
½ tsk paprika
½ tsk koriander
½ tsk kol
3 msk vatten
Koka algerna i ca 10 minuter. Sila av och skölj. Använd en sax och klipp ner i dem, de kan vara ganska långa. Häll i en skål och toppa med tamari.
Skala kålrabbin och skär den i strimlar.
Blanda kålrabbi med hizikijalger, lime, zest och juice, sam grovt hackad koriander. Servera.
Vispa samman samtliga ingredienser till dressingen i en skål, servera.
Nästa recept i kommentaren
