24/11/2015
Сегодня в рамках рубрики встречайте потрясающую Анну Красовскую - дипломированный шеф-кондитер, выпускница всемирно известной кулинарной школы Le Cordon Bleu.
🎂Мода на свадебные торты
Мода на торты - это удивительная вещь. С одной стороны, она изменчива под влиянием коллекций haute couture, а с другой стороны, некоторые тренды сохраняются годами. Например, классические торты в английской технике с мастичным декором и цветами еще очень долго будут оставаться украшением самых дорогих свадеб. А популярность тортов в стиле рустик, занимавших лидирующие позиции несколько сезонов, в этом году должна пойти на спад.
Если вы хотите чего-нибудь новенького, то обратите внимание на десерты, выполненные во французской технике. Эти нежные муссовые торты, покрытые шоколадным бархатом как раз входят в моду. Их любят за кремовую текстуру и насыщенные сочетания вкусов. Минусы французских тортов в том, что стилизовать их достаточно сложно: они слишком нежные для декора и не могут быть многоярусными. Чтобы решить эту проблему я создала специальные дизайнерские подставки. Думаю, они будут очень популярны в этом сезоне!
Уже несколько лет я тщательно исследую влияние высокой моды на кондитерское искусство. В этом году я запустила арт-проект , для которого создала шесть тортов по мотивам платьев с показов Haute Couture Spring Summer 2015. И все они демонстрируют тенденции, которые будут актуальны в весенне-летнем свадебном сезоне 2016. К сожалению, в кондитерском искусстве все еще сохраняется большая инертность и тренды перенимаются с опозданием на полгода-год, но я работаю над тем, чтобы как можно больше пар выбирало для себя действительно модные и необычные торты.
🔦Выбор кондитера
Пары выбирают торты по нескольким категориям: цена, портфолио и репутация кондитерской. Мне бы хотелось дать комментарии к каждой из этих категорий.
Цена💶
Выбирайте кондитера и торт в вашей ценовой категории. Стоимость торта должна соответствовать уровню свадьбы: дорогущий королевский торт на скромной свадьбе для близких будет смотреться также нелепо, как маленький торт в стиле рустик во дворце. Поэтому цена должна быть пропорционально соотнесена с бюджетом свадьбы. Имейте ввиду, что себестоимость торта формируют ингредиенты. Например, использование растительного масла или порошковых смесей значительно снижает цену торта, но его качество при этом становится хуже. В своей кондитерской я никогда не позволяю экономить за счет продуктов! Все должно быть свежее и натуральное. Только тогда торты получаются по-настоящему вкусными.
Портфолио🗂
У каждого кондитера есть свой авторский стиль и по портфолио вы сможете понять, насколько он вам близок. Фотографии тортов очень многое расскажут об уровне мастерства кондитера. Скругленные углы, трещины, неравномерная окраска - это не очень хорошие признаки. С другой стороны, аккуратные красивые фотографии демонстрируют любовь кондитера к своему делу и заботу о клиентах. Даже если тортики очень простые, но снятые с любовью - знайте, что вы в надежных руках. Часто бывают ситуации, когда на сайтах используются фотографии тортов, созданных другими кондитерскими. Поэтому лучше уточнить или проверить с помощью сервиса google картинки, кто на самом деле автор торта. Это спасет вас от разочарования.
Репутация🚩
Свадебная индустрия - это очень маленький мир, в котором все друг друга знают. Если кондитер работает долго и хорошо, то его должны знать и ведущие, и агентства, и фотографы. Спросите людей, которые помогают вам с организацией свадьбы про кондитерские, которые вы выбрали. Уверена, профессионалы смогут дать дельный совет и поделиться опытом. Присутствие отзывов на сайте - это тоже чудесный знак, значит торт был не просто хорошим, а действительно запомнился.
⚡️Совет кондитера
Я очень рекомендую парам встречаться с кондитером лично. Во-первых, вы увидите, кто именно будет готовить ваш торт. Во-вторых, сможете быть уверенными, что ваши идеи поняты правильно. Захватите с собой на встречу цветовую палетку, кружево и фотографии - это все поможет кондитеру создать ваш уникальный торт.
