баварская кухня - Bayrische Küche

22/12/2023

29/10/2015

23/04/2013

Vergesst Weihnachten, Silvester oder Ostern
– ordentlich gefeiert wird am 23.04. der "Tag des deutschen Bieres".

Am Geburtstag des Reinheitsgebotes soll das „flüssige Gold“ hochleben – schließlich ist das gute, deutsche Bier auf der ganzen Welt bekannt und gelobt.

18/04/2013

Alles Gute zum 700sten Geburtstag!!!

Kleine Wöschdla – ganz groß

Die Geschichte von Nürnberg ist auch eine Genussgeschichte. Mitte des vergangenen Jahrtausends hatte die freie Reichsstadt die höchste Wirtshausdichte im Heiligen römischen Reich. Nürnberg war das fränkische Zentrum des Fernhandels – und Qualität der höchste Maßstab ... Aromatische Kräuter, exotische Gewürze, lukullische Schätze aus Übersee inspirierten die heimischen Bäcker, Lebzelter, Köche und natürlich auch die Metzger. Diese schufen das Rezept für eine Wurstspezialität, die im Laufe der Jahrhunderte immer kleiner und feiner wurde, immer knuspriger und raffinierter gewürzt: die Nürnberger Rostbratwurst. Gerade mal sieben bis neun Zentimeter lang ist das „Wöschdla“ heute und 25 Gramm leicht. Sein Geheimnis: Viel hochwertiges, mageres Schweinefleisch, mittelgrob gehackt oder gewolft, mit der typischen Majoran-Mischung abgeschmeckt und in schlanke Schafsaitlinge abgefüllt. Hmmm … 2003 kam die Mini-Spezialität zu ganz großen Ehren. Die EU-Kommission verlieh der Nürnberger Rostbratwurst als erster Bratwurst der Welt die Rechte einer geschützten geographischen Angabe.
„Gwieß nergends in der Welt senn die Würscht su klaa, su knuspret und su gout“, schwärmte vor rund 100 Jahren die Nürnberger Dichterin Helene von Förster („Gewiss nirgends auf der Welt sind die Würste so klein, so knusprig und so gut“). Aber sind die Würste so knusprig, weil sie so klein sind – oder so klein, weil sie im Miniformat so schön knusprig gelingen? Eine Reise in die Bratwurstgeschichte verrät´s: Seit 1462 ist die Bratwursttradition in Nürnberg belegt. Und im 16. Jahrhundert wurde überall in den Bratküchen der Reichsstadt bestes Schweinefleisch fein gehackt und gewürzt, in Schafsaitlinge abgefüllt und kross gebraten serviert. Während man auf dem Land große Bratwürste auftischte, bevorzugten die von der Fülle des Fernhandels verwöhnten Nürnberger bereits Spitzenqualität im etwas kleineren, feinen Format. Als in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts die Preise sanken, konnten es sich die Nürnberger Metzger eigentlich nicht mehr leisten, hochwertige Bratwürste herzustellen. Doch statt die Qualität zu mindern, verringerten sie lieber weiter die Größe. So prägten sie nicht nur eine unverwechselbare Spezialität, sondern erzielten auch deutlich höhere Kilopreise. Die Krise war abgewendet – und das erste Kapitel einer langen, genussvollen Erfolgsgeschichte geschrieben!
Nur spezialisierte Schweinemetzger durften im ausgehenden Mittelalter und der frühen Neuzeit die Nürnberger Rostbratwurst herstellen. An den Fleischbänken kontrollierten geschworene Metzger und Marktmeister – also die Vorgänger der amtlichen Fleischbeschauer – die Qualität. Wurde die Rezeptur befolgt? Entspricht die Mischung des Bräts der Vorschrift? Stimmt der Wassergehalt? Fleischern und Wurstmetzgern, die „böses Flaisch unter das guthe“ mischten oder verdorbene Ware anboten, drohten drakonische Strafen. Der Begriff „Bratwurst“ leitet sich übrigens nicht von der Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne ab, sondern vom „Brät“, (früher: „Prät“) dem gehackten oder fein zermahlenen Fleisch. Während sich außerhalb Frankens ein püriertes, breiartiges Brät verbreitete, hielten die Nürnberger Metzger an ihrem überlieferten Brauch fest. Sie mahlten das Fleisch nicht im Kutter, sondern hackten es fein oder drehten es durch den Wolf. Die mittelgrobe Körnung, die dabei entsteht, zeichnet bis heute die Nürnberger Rostbratwurst aus und unterstreicht ihre kernige, herzhafte Note.
Heute können Bratwurstfreunde weltweit echte Nürnberger Rostbratwürste genießen. In der praktischen Vakuumpackung kommen sie in bester Qualität in den Handel. Und natürlich braucht man keinen Grill, um die leckeren Wöschdla zuzubereiten. Auch in der Pfanne gelingen sie unwiderstehlich gut und knusprig.

Oder man bringt einen halben Liter Wasser mit je zwei EL Essig und Zucker, einem TL Salz, 3 in Ringen geschnittenen Zwiebeln sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblättern zum Kochen, legt die Würste ein und lässt sie zehn Minuten ziehen – fertig sind die himmlisch aromatischen Sauren Zipfel.

Die klassisch gegrillten oder gebratenen Nürnberger Rostbratwürste schmecken nicht nur mit den Traditionsbeilagen – Sauerkraut, Kartoffelsalat und Meerrettich. Auch in Kombination mit einem exotischen Karotten-Ingwer-Süppchen machen die Würste eine gute Figur. Knackig-frisch schmecken die Nürnberger mit Rauke und Rettich und das Zeug zur Leibspeis haben die Bratwurst-Knödel auf Gemüse.

Auch in der schnellen Küche sind die Kleinen ganz groß. Gebraten und in Scheiben geschnitten krönen sie den deftigen Nudelsalat, die herzhafte Kartoffelsuppe oder den Strudel mit raffinierter Nürnberger Würze.

18/04/2013

С днем рождения, 700 лет
Утонченная братвурстская традиция Нюрнберга существует с 14го века. Только специализированные свиные мясники
имели право производить нюрнбергский Братвурст и должны были ежедневно представлять его императорскому забою
и коллегии присяжных главных офицеров рынка от “Совета депутации мясников”. Они тщательно проверяли
соответствие рецепту, структуру, мясо и содержание воды. Если Братвурсты были отвергнуты, их выбрасывали в реку
Пегниц.
Но не только высокий спрос на искусство мясников сделал Братвурст из этого баварского города таким особенным.
Являясь значимым коммерческим городом, жители Нюрнберга сформировали специфические требования по
отношению ко вкусу и качеству - нежнее, приправленнее более благородно и уникально - такими должны быть
деревенские Братвурсты. Таким образом, нюрнбергские Братвурсты получили свое особенное майоранское клеймо,
которое по-прежнему их характеризует.


Нюрнбергские деликатесы обязаны своим размерам - точнее, малым размерам - скорее всего растущим ценам на мясо
и овощи, что сделало эти высококлассные сосиски во второй половине 16го века все более и более дорогими в
производстве. Умные жители Нюрнберга решили просто сделать Братвурсты меньше и этим получили большие партии
и привлекательную цену за килограмм, в соответствии с принципом “класса вместо массы”.
В связи с этой мастерской традицией и уникальностью, нюрнбергские Братвурсты находятся под защитой “Защитного
Географического Указания (PGI)”, которое было создано в ЕС специально основанным Schutzverband Nürnberger
Bratwürste e.V (Объединенное общество защиты нюрнбергского Братвурста), в 2003-м году.


Как и в прежние времена, Городской Совет следит за качеством “своего” Братвурста и диктует его рецепт: это
включает все, от качества мяса, размера зерна, внутренностей, привкуса, а также размера и веса. Например, может
быть использован только свиной фарш средней грубости, но не мясо для сосисок. Также определяются типичный
майорамский привкус и абсолютное содержание жира в размере 35%.
Самой очевидной характеристикой является и остается необычный размер маленького деликатеса. Он может быть
всего 7-9 см в длину и иметь максимальный вес в 30 грамм. Не удивительно, что было сочинено множество легенд об
этих необыкновенных параметрах. Самая популярная из них гласит, что нюрнбергские трактирщики могли продавать
их своим голодным гостям даже после комендантского часа, передавая их через замочные скважины. Или то, что
нюрнбергские братвурсты такие маленькие для того, чтобы поставляться заключенным через специально
просверленные дыры в стенах их камер (это объясняет название Lochgefängnisse (Тюрьмы с дырами), которые, кстати,
можно посетить в Нюрнберге).
Неважно, какая история вам больше придется по душе, можно уверенно утверждать, что нюрнбергские Братвурсты
стали частью гастрономической истории. Нюрнбергский Bratwurstglöcklein стал самым известным трактиром в Германии
ввиду своих уникальных маленьких сосисок. Также здесь был придуман весомый пункт меню для братвурстской кухни:
6, 8, 10 или 12 Оригинальных нюрнбергских Братвурстов с хреном и квашенной капустой, или картофельным салатом;
одинаковое количество, приготовленное в луково-уксусном вареве под названием “Blaue Zipfel”; 3 im Weckla (три в
булке); две сырые, измельченные с луком как “G’häckweckla”, или одна на вилке.
Сегодня, Оригинальные нюрнбергские Братвурсты можно найти почти в каждом продвинутом буфете и, конечно же, в
сердцах жителей Нюрнберга, которые ежегодно празднуют свои Братвурсты. Со статусом Защитного Географического
Указания, этот традиционный деликатес присоединился к списку топовой европейской еды, наряду с такими
вкусностями, как пармская ветчина, шампанское и Грана Падано. Их можно производить только в пригороде
Нюрнберга, в соответствии с официальным рецептом, и они также должны кроме официального знака ЕС носить
собственную оригинальную печать.

09/03/2013

Поздравляю с Международным Женским Днём!

22/02/2013

Особый день рождения легенды кулинарии: 22 февраля 1857 года была произведена первая баварская колбаска "Weisswürste". Предполагаемый изобретатель был ресторатор Зепп Мозер, хозяин пивной "Вечный свет", находившейся на центральной улице Мариенплац в Мюнхене.

22/02/2013

156 years Weisswurst

Special birthday of a culinary legend: On 22 February 1857, the first Bavarian "Weisswürste" have been lifted out of the kettle. The alleged inventor was a restaurateur: Sepp Moser, host of the beer bar "Perpetual Light" at Munich's Marienplatz.

22/02/2013

156 Jahre Weißwurst

Runder Geburtstag einer kulinarischen Legende: Am 22. Februar 1857 sollen die ersten Münchner Weißwürste aus dem Kessel gehoben worden sein. Der mutmaßliche Erfinder war ein Gastronom: Sepp Moser, Wirt der Bierwirtschaft „Zum ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz.

20/02/2013

Hier ist eine interessante Veranstaltung unserer Freunde vom Wirtschaftsclub Russland zu der ich gerne einlade, bitte Anmeldungen an [email protected]

B2B Event des WCR e.V. mit dem German Centre Moscow am 21.2.2013

Unter unserem Motto WIR VERBINDEN MENSCHEN UND KULTUREN
starten wir ab Februar zusammen mit dem German Center Moscow unsere B2B Veranstaltungsreihe.

Auf Vielfachen Wunsch unserer Mitglieder, noch mehr B2B - Kontakte zu ermöglichen, das Portfolio von Firmen und Freunden des WCR e.V besser kennen zu lernen und getreu unserem Motto "wir verbinden Menschen und Kulturen" bieten wir ab Februar in Moskau eine neue Veranstaltungsplattform an, die ab jetzt an jeden letzten Donnerstag im Monat in den Räumen des German Centres in Moskau stattfindet

Erste Veranstaltung: 21. Februar ab 19.00 im German Centre Moscow

проспект Андропова, 18 корпус 6,

Anmeldungen wie immer an Svetlana Rudakova, PR Managerin Wirtschaftsclub Russland e.V, Phone: + 7 916 002503. [email protected]

13/02/2013

http://www.youtube.com/watch?v=iAYWiOP18Q0