13/04/2019
Дорогие друзья,
специально для вас - пасхальные рецепты от Феликса Шультесса.
Рецепт "Шафрановый кулич"
на 2 кулича Вам потребуются:
1 кг муки
50 г свежих дрожжей
2 яйца
500 мл молока
200 г сливочного масла
180 г сахара
100 г изюма
100 г миндаля
50 г апельсиновой цедры
50 г лимонной цедры
0,5 г шафрановых стебельков
20 г коньяка
1 ч л соли
3 щепотки корицы
1 щепотка гвоздики
1 щепотка мускатного ореха
Приготовление:
Муку просеять в большой миске. Для опары делаем углубление в муке. Вливаем в него половину стакана молока, кладем дрожжи и сахар. Закрываем опару мукой. Соль высыпаем по кругу миски с мукой. Масло растопим на медленном огне и вольём туда молоко, разогретое до температуры руки.
Пока молоко нагревается, ножом измельчаем миндаль и изюм. Шафран перетираем в ступке и добавляем коньяк.
Опара подойдет, как только в муке, которая ее закрывает, образуются трещины.
Тогда мы добавляем в тесто все остальные ингредиенты и энергично его замешиваем.
Если вам тяжело это сделать в миске, можно выложить тесто на рабочую поверхность.
Формируем из теста шар.
При комнатной температуре оставляем тесто для кулича подходить в течение часа, за это время формочки для кулича смазать внутри сливочным маслом и посыпать мукой.
Важно! Подошедшее тесто больше не мять, чтобы кулич получился воздушным.
Разрезаем тесто на 2 половинки, которые укладываем в формы.
Куличи пекутся при температуре 180° 40-50 минут.
После того как извлечем куличи из формочек, их можно сначала положить на макушку, чтобы дать остыть.
Шафрановый кулич имеет особо привлекательную рыхлую структуру верхушки, из-за этого не советуем покрывать его глазурью.
Рецепт "Гнезда для крашеных яиц"
12 окрашенных яиц
500 г муки
150 г сахара
1 яйцо
50 г сливочного масла
200 мл молока
Замешиваем тесто, поставив опару, как описано в предыдущем рецепте. Далее вводим все оставшиеся ингредиенты и формируем шар.
Дадим 40 минут подойти, после чего формируем маленькие шарики диаметром 3 см.
Важно! Поскольку мы собираемся заплетать косички, количество шариков должно быть кратно 3.
Раскатываем каждый шарик теста в колбаску длиной 40-50 см, заплетаем косичку, заворачиваем вокруг каждого яйца, хвостики косы прячем под яйцо.
Выпекаем на пергаменте в духовке при 160-170° 15-20 минут.
При желании косичку перед выпеканием можно обмазать яйцом - тогда она получится более смуглой.
