11/05/2026
Sabedoras e saborosas
Na apresentação, no Porto, de Sabedoras: cociñas e cociñeiras memorables do Ribeiro-Carballiño, ficou a vontade de olhar com mais atenção para este território galego onde a mesa, a memória e a paisagem se encontram. Conhecido pelo vinho e pelo termalismo, o Ribeiro-Carballiño revela neste livro outra riqueza menos visível: a das mulheres que, durante décadas, cozinharam para os outros.
Sabedoras não é apenas um livro de receitas. É um trabalho de memória que reúne histórias, saberes e pratos guardados por mulheres que muitas vezes nem se consideravam cozinheiras. Para elas, cozinhar era tão natural como varrer a casa: fazia-se porque era preciso, porque havia família, vizinhos, trabalhadores, romarias ou clientes à mesa.
O livro recupera receitas, mas sobretudo recupera orgulho. Mostra mulheres que fizeram muito com pouco e transformaram comida de sobrevivência em comida de conforto. E o território ajuda a contar essa história: o vinho claro do Ribeiro, o pão de Cea, os pimentos, o pimentão, o polvo de O Carballiño e a tradição das pulpeiras fazem parte de uma cultura alimentar ligada às feiras, aos mosteiros, às rotas românicas e aos pagamentos em géneros que levaram o polvo para o interior da Galiza.
O mais bonito é que este trabalho não f**a fechado no livro. As receitas das Sabedoras estão a chegar aos restaurantes do Ribeiro-Carballiño, assinaladas com um distintivo à porta. Da próxima vez que forem lá, vale a pena procurá-lo. Porque nesse prato não se prova apenas uma receita: prova-se uma vida inteira.
O almoço, no Oficina do Chef Marcos Gomes juntou um cenário acolhedor com pratos aconchegantes. Como sempre.
