23/11/2023
Caneja de Infudice, o prato da Ericeira que nenhum restaurante quer servir!
Na Ericeira não se perdeu a tradição de preparar a Caneja de Infundice, prato de peixe, nascido na comunidade piscatória.
Esta receita de caneja caracteriza-se precisamente pelo significado que encontramos no dicionário para a palavra infundice: “Barrela em que se demolhava a roupa muito suja para depois se lavar mais facilmente.”. Não deverá ser literal a interpretação destas palavras, mas é mesmo esse odor amoniacal do peixe que esteve embrulhado em panos, segundo fontes locais, pendurado, guardado em local escuro ou até mesmo enterrado, entre 7 a 15 dias, que lhe confere características excecionais depois de cozido.
Segundo os apreciadores, o aroma intenso é compensado pela qualidade, textura e sabor de um petisco que deverá ser acompanhado por vinho tinto a cada garfada para manter a tradição e ajudar à deglutição. A guarnição é simples: batata cozida, com pele, cortada ao meio. Não desistir à primeira é uma regra de ouro para quem prova esta iguaria.
