31/05/2026
Sob o mote de que a gastronomia tradicional pode (e deve) ser desafiada, para o chef Henrique Sá Pessoa, na cozinha, as regras surgem como meras sugestões. E porque não há melhor forma de assinalar o Dia da Gastronomia do que promover uma troca de sabores entre chefs, desafiámos a nossa equipa de inovação a apresentar a sua reinterpretação do Cozido à Portuguesa e convidámo-lo a prová-la. Pelo meio, ficámos a conhecer melhor a sua visão gastronómica e a sua relação com a tradição.
Da criação que mais indignação gerou ao ingrediente que nunca pode faltar numa mesa tipicamente portuguesa, percorremos vários temas ligados aos sabores nacionais. E uma coisa ficou clara: por mais desvios que a conversa dê, quando o tema é cozinha, acabamos sempre por ir dar ao bacalhau.
