26/06/2025
Le chef Patrice Freuslon de Manille, ou la "French Fashion Food"
Le chef a une réputation qui n'est plus à faire. Il est reconnu pour son expérience mondiale et sa capacité à satisfaire les palais les plus exigeants, ayant travaillé dans des environnements gastronomiques variés, des restaurants étoilés aux croisières de luxe.
Né en France, le chef a étudié la pâtisserie culinaire dans des institutions prestigieuses telles que l'École Gaston Lenôtre, Taillevant, Fauchon et le Ritz. De ce fait, Patrice Freuslon a un parcours professionnel riche en experiences. Il a occupé des postes de chef exécutif dans divers établissements de luxe à travers le monde, notamment "Le Berlioz" à Grenoble. Mais aussi sur le prestigieux navire de croisière Maxim's des Mers en Méditerranée. Son parcours professionnel en tant que chef pâtissier exécutif s'est poursuivi au Restaurant L'Olive D'Or en France, puis à Hyatt Regency à Houston, Texas. Ensuite, il a collaboré avec beaucoup de réussite au Liban, en Arabie Saoudite et au Moyen-Orient.
Après plusieurs années à l'international, le chef s'est enfin posé à Manille, aux Philippines, où il est devenu chef-propriétaire de Society Lounge et du Riviera, deux établissements réputés.
Sa grande spécialité à Manille est de fusionner les techniques françaises classiques avec des ingrédients asiatiques, créant des plats innovants et savoureux. Le chef a une préférence pour des assaisonnements simples (sel, poivre, sauce soja) pour sublimer les saveurs naturelles des ingrédients. Une quête d'excellence, avec une approche créative et ludique pour découvrir de nouvelles pépites gastronomiques. Avec une telle philosophie et un tel style culinaire, le chef Freuslon a obtenu la note A, la plus haute distinction pour un chef, attribuée par le guide gastronomique Gault&Millau.
Aux Philippines, il est aussi très impliqué à faire connaître la cuisine française :
Ainsi, en 2014, il a animé une démonstration culinaire à The Maya Kitchen à Manille, présentant des plats comme la Crème Brûlée de Foie Gras, le Risotto aux Champignons Shiitake avec Pesto de Coriandre, les Saint-Jacques Poêlées au Cidre de Pomme, le Canard Rôti avec Sauce Mangue et les Chouquettes aux Pépites de Chocolat.
En 2021, il a participé à l'événement mondial Goût de France mettant en avant son engagement pour une cuisine responsable et durable, proposant un menu inspiré de la région Centre-Val de Loire, intégrant des produits locaux et notamment l'utilisation de sel, sucre et matières grasses.
Patrice Freuslon décrit sa cuisine comme une « passion, un travail d'amour moderne ».
Gastronomie France
📸Le chef Patrice Freuslon avec l'équipe
