La elegancia reinventada
“Con una filosofía que combina la creatividad, las propuestas personalizadas y los insumos orgánicos, Pedro Miguel Schiaffino y Talia Briceño han logrado trasladar lo mejor de la alta cocina al catering.”
Por Gloria Ziegler
Antes de convertirse en un chef obsesionado por explorar la Amazonía y crear uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica, Pedro Miguel Schiaffino era uno de los niños que correteaba por la casa de campo de su abuela, mientras ella dirigía los últimos detalles del banquete que preparaba cada fin de semana en Chosica. Años más tarde, el cocinero ya se había graduado del Culinary Institute of America, en Nueva York, pero encontraría a su principal maestro en Piero Bertinotti. Eran sus prácticas en Italia, y allí, alternaría la cocina del restaurante con los servicios para bodas. Schiaffino aún no se había reencontrado con esa amiga de la infancia que se convertiría en su esposa y mano derecha, pero –a contracorriente de muchos colegas- ya veía en los caterings una posibilidad: la de crear siempre algo nuevo. Y esa fue la premisa que en 2008 lo llevaría a idear Schiaffino Gastronómica, la unidad de caterings que hoy dirige junto a Talia Briceño. Una cocina que –como Malabar- se ha convertido en vitrina de la despensa Amazónica, pero también, un espacio donde pueden surgir propuestas radicales de alta cocina. Como aquella inspirada en los cuatro elementos naturales.
