10/08/2026
Aumentará el turismo en Lambayeque: ¿qué hacer si tengo un negocio gastronómico?
En noviembre, el turismo en Lambayeque se incrementará transformando la dinámica de la ciudad. Uno de los sectores con mayor impacto será el gastronómico, que deberá adaptar su estrategia para abastecerse de manera adecuada.
Según la docente de Administración de Empresas de la UTP Chiclayo, Amelia Villegas, el turismo impulsará la economía regional, elevará las ventas y generará empleo en toda la cadena de valor, desde la cocina hasta la atención al cliente. Además, contribuirá a revalorizar insumos originarios como el zapallo loche y recetas ancestrales.
No obstante, Villegas advierte que los restaurantes enfrentan desafíos significativos en el abastecimiento: informalidad en mercados de abastos, inestabilidad de precios por factores climáticos, infraestructura deficiente y altos costos operativos. Estos problemas ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos y la competitividad de los negocios.
Ante ello, la docente brinda cinco recomendaciones para enfrentar los retos en temporadas de alta demanda:
* Alianzas con proveedores locales: Contratos estables y capacitación técnica aseguran calidad y continuidad.
* Priorizar insumos locales: Garantizan frescura, reducen costos y promueven sostenibilidad.
* Gestión de inventarios: Aplicar técnicas modernas como el método ABC, que consta en dividir el inventario según su valor y uso para aplicar mayor control a los artículos de mayor impacto financiero. O el PEPS (Primeras entradas – Primeras salidas) que garantiza que los productos más antiguos salgan primero, lo que evita su caducidad.
* Prácticas sostenibles: Reducir empaques, ahorrar agua y energía, y fomentar movilidad verde.
* Preparación para temporadas altas: Contratar personal anticipadamente, digitalizar reservas y diseñar paquetes gastronómicos.
Finalmente, Villegas subraya que gestionar el abastecimiento es esencial para el éxito empresarial: “Con un flujo ágil de insumos, Lambayeque puede consolidarse como pilar agroexportador y gastronómico del norte peruano.”
Marycarmen To-Guii
