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Un dulce placer

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Peru
Arequipa
Un dulce placer

Hola! Bienvenidos a "Pimienta y Canela EIRL". Somos una empresa peruana dedicada al servicio de catering y buffets, etc.

Nuestro servicio de Catering llega donde lo necesita, atendemos eventos de 5 hasta 150 personas, contamos con alto nivel de calidad,puntualidad y limpieza. Nos especializamos en el desarrollo integral de eventos sociales e institucionales. Deje ese memorable momento en nuestras manos y que cada detalle sea como usted lo imaginó.Evaluamos cuidadosamente sus necesidades y encontramos la solución más adecuada que permita satisfacer sus más exigentes expectativas y deseos.

28/01/2025

ENSALADA DE POLLO CON ADEREZO DE LIMON

INGREDIENTES:

Sazonador:

1 cda. JS Sazonador Pollo Limón y Hierbas

Para la ensalada:

2 cogollos de lechuga romana
1 lechuga iceberg
4 pechugas de pollo de 200 g cada una
5 cdas. de aceite de oliva
150 g de tomates cherry
2 aguacates

Para el aliño:

2 limas ecológicas, zumo y ralladura
1 cdta. de mostaza
4 cdtas. de sal

PREPARACIÓN:

Corta los cogollos en trozos medianos y retira el tallo. Corta también la lechuga iceberg en trozos medianos. Luego, lava las dos lechugas y escúrrelas.

Retira la piel y los tendones de la pechuga de pollo y sazona con nuestro Sazonador Pollo Limón y Hierbas y sal al gusto. Pon aceite de oliva en una sartén y dora la pechuga de pollo a fuego alto durante 30 segundos por cada lado. Deja que se haga a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado.

Mientras, lava y corta por la mitad los tomates cherry. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara; corta los aguacates en dados medianos.

Prepara el aliño: mezcla en un bol el zumo y ralladura de las limas, la mostaza, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

Por último, coloca en un bol la lechuga, los tomates cherry y el aguacate. Incorpora el aliño y mezcla bien.

¡Sirve la ensalada con la pechuga de pollo caliente!

28/01/2025

VAINITAS SALTADAS CON POLLO

INGREDIENTES:

½ pechuga de pollo deshuesada, cortada en cubos
300 gramos de vainitas cortadas en bastones
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 tomate cortado en tiras, sin cáscara ni semillas
1 cebolla cortada en tiras
3 dientes de ajo rallados o picados
2 cucharadas de sillao
2 cucharadas de salsa de ostión
2 cucharadas de vinagre tinto
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de ají panca molido (ají colorado)
¼ de taza de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Comino
3 papas canchán cortadas en bastones y fritas
2 cucharadas de perejil o culantro picado

PREPARACIÒN:

1. Cocinar las vainitas en agua hirviendo con sal por 2 minutos. Retirar y cortar la cocción con agua helada. Las vainitas quedarán precocidas.
2. Sazonar la pechuga con sal, pimienta, comino y la mitad del ajo molido. Dejar reposar por unos minutos.

3. Calentar el aceite de ajonjolí en una sartén y dorar el pollo.

4. Cuando esté bien dorado, echar un chorrito de caldo para que el pollo termine de cocinarse.

5. Añadir el resto del ajo, el ají panca, el comino y la pimienta.

6. Agregar el pimiento y dejar que se cocine por unos segundos.

7. Seguir con las vainitas precocidas, la cebolla, el sillao y la salsa de ostión.

8. Al final, echar el tomate y el vinagre.
Integrar con las papas fritas y espolvorear perejil o culantro picado.

28/01/2025

OLLUQUITO CON POLLO

Ingredientes:

1 kilogramo de Olluco
½ kilogramo de Pollo
6 Papas amarillas
30 gramos de Ají colorado molido
30 gramos de Ají amarillo molido
30 gramos de Ajos molido
Perejil
1 pizca de sal
1 chorro de Aceite
Orégano
1 Cebolla

PREPARACIÒN.

1. Primero para preparar este olluquito con pollo picamos la cebollita en cuadraditos, la ponemos a dorar en una olla hasta que esté transparente y le agregamos un poco de orégano.

2. A continuación, echar el aji colorado y aji amarillo, remover todo y echar el ajo molido y removerlo por 1 minuto más.

3. Luego cortar el pollo en cuadraditos como para lomo y echarlo en el sofrito del olluquito peruano.

4. De ahí pelar, cortar y echar el olluco junto con la papa y mover constante.

5. En una taza poner la mitad de agua con sal y eso lo echaremos a la olla del olluco peruano.

6. Dejar que cocine 30 minutos y una vez que ves el pollo.suave, apagas el fuego, picas el perejil y se lo echas a la olla de olluquito con carne de pollo.

7. ¡Y listo! Ya puedes servir el olluquito con pollo si lo deseas acompañado de arroz blanco o arroz blanco con pimiento y cebolla.

02/04/2024

ARROZ CON CARNE

INGREDIENTES

300 gramos de arroz
300 gramos de carne de cerdo
1 cebolleta
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
1 litro de Caldo de carne casero
100 ml de tomate frito
1 cucharada de salmorreta (opcional)
Hebras de azafrán
Aceite de oliva

PREPARACIÒN

1.- Comenzamos en una paella o sartén grande (no todos tenemos paella en casa) a poochar a fuego lento la cebolla y los pimientos picados finamente durante unos 20 minutos.

2.- Pasado el tiempo, agregamos la carne de cerdo salpimentada. Doramos.

3.- Agregamos el tomate frito, la salmorreta y el azafrán. Le damos unas vueltas e integramos.

4.- Incorporamos el arroz y anacaramos unos minutos.

5.- Cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocinar unos 20 minutos. Reposamos 5 minutos y servimos.

02/04/2024

TERNERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES

1 kilo de carne de ternera en trozos
1 bote de guisantes
1 cebolla
2 zanahorias
1 lata de tomate triturado
Caldo de carne o agua con bovril
Sal
Pimienta

PREPARACIÒN

1.- Comenzamos cortando los trozos de carne en trozos iguales, salpimentando y enharinando todos los trozos.

2.- En una olla doramos a fuego fuerte la carne pro todos lados. Una vez dorada retiramos y reservamos.

3.- Incorporamos la cebolla y la zanahoria cortada en rodajas y dejamos cocinar unos 20 minutos.

4.- Agregamos el tomate triturado o tomate frito, depende de lo que tengamos. Si tenemos tomate frito no hace falta seguir cocinando más si es triturado, lo tendremos unos 10 minutos.

5.- Reincorporamos la carne, cubrimos con caldo de carne o agua y bovril que es caldo de carne concentrado y cocinamos. En olla express lo tendremos 20 minutos y en olla normal 1 hora y 15, vamos probando hasta que esté la carne tierna.

6.- Cuando se haya cocido todo, añadimos los guisantes y cocinamos unos minutos más.

7.- Freímos unas patatas fritas y servimos la ternera a la jardinera con patatas y una buena barra de pan que no falte.

01/04/2024

APANADO DE HIGADO DE RES

INGREDIENTES

2 filetes hígado de res
1 cdta comino
Al gusto sal
Galleta soda molida
Aceite para freír
Ensalada
Lechuga
Palta
Tomate
Jugo de un limón
1 chorrito aceite de oliva
al gusto Sal

PREPARACION.

1. Lavar los filetes del hígado y rociarlos con la sal y el comino. Aparte moler la galleta para apanar.

2. Para hacer la ensalada, picar o trozar la lechuga y ponerla en el tazón. Aparte pelar y picar la palta, agregarla al tazón, al igual que el tomate.

3. Agregarle el jugo del limón, la sal y el aceite de oliva, si deseas una pizca de pimienta. Remover.

4. Poner la sartén al fuego con el aceite necesario para freír los filetes de hígado.

5. A continuación pasar los filetes por la galleta molida, sacudirlas un poquito y ponerlas en la sartén caliente. Cuando veas que se está dorando darle vuelta.

6. Servirlas calientitas acompañadas por arroz o papas sancochadas, o con lo que más te guste.

01/04/2024

PAPA AMARILLA CON LOMITO DE RES EN SU JUGO

INGREDIENTES

800 grs. Lomito de Res ó la cantidad que tú desees
Para trabajar el lomo:
1 cuchara mayonesa
1 cuchara mostaza
1 cuchara salsa de tomate
1 cebolla cortado en cubitos
1 cuchara ajos en pasta
cantidad necesaria Sal, pimienta, comino, orégano seco, paprika ó pimenton ó cualquier condimento rojo en polvo,
200 grs. Crema de Leche
1 poquito perejil ó culantro ó huacatay para esparcir por encima
3 papas grandes amarillas para hacer el puré
1 cuchara Mantequilla
c/n Leche evaporada la marca de tu preferencia
al gusto Sal
Arroz blanco graneado

PREPARACION..

1. 1
Lo primero que vamos haceres el arroz y el puré de papas, reservas.

2. Vamos a trabajar la carne: cortamos el lomo en cubitos ponemos en un bowl y le vamos agregar la mayonesa. Reservamos un momento. En una sarten pones un chorro de aceite y cuando está caliente, añadimis la cebolla, que se dore, luego seguimos con los ajos en pasta, vuelta y vuelta,...

3. Luego añadimos, la sal, pimienta, comino, orégano seco y el pimiento en polvo ó lo que vayas a usar, mezclamos bien, ahora añade la carne movemos bien y luego lo dejamos quieto, la carne va a dejar su jugo...más o menos 1 minuto, es Lomo, no necesita cocinarse mucho...

4. Luego añade la mostaza y la salsa de tomate, mezcla bien, por favor ya estamos a punto de acabar, añade la crema de leche, revuelve bien, dejas un minuto y apagas el fuego. Que descanse 1 minuto y emplatas.

5. Sirves el arrocito graneado, una cama del pure, encima pones el lomito con su jugo, y por encima esparces el perejil ó culantro ó huacatay picado bien chiquito.

30/03/2024

BIZCOCHO HUMEDO DE VAINILLA

INGREDIENTES

150 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
4 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
115 gramos de harina
450 mililitros de leche
1 cucharada de agua
½ cucharadas de sal

PARA ESPOLVOREAR
2 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÒN

1. Trocea y funde la mantequilla
Precalienta el horno a 150°. Trocea la mantequilla y fúndela al baño maría, o unos segundos en el microondas, y resérvala a temperatura ambiente hasta que esté tibia. Casca los huevos y separa las claras de las yemas.

2. Bate los ingredientes
Bate las yemas en un bol junto con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Sin dejar de batir, añade la mantequilla fundida, la esencia de vainilla, la harina previamente tamizada, el agua y la leche, y bate para integrar todos los ingredientes y lograr una preparación homogénea y sin grumos.

3. M***a las claras
Dispón las claras en un bol grande, añade una pizca de sal y bátelas con las varillas, preferiblemente eléctricas, hasta que estén a punto de nieve.

4. Añade las claras
Añade una tercera parte de las claras a la preparación de las yemas, remueve suavemente con una espátula de goma y agrega otra tercera parte. Mezcla bien y añade el resto.

5. Hornea el bizcocho
Forra con papel sulfurizado un molde de paredes bajas, redondo o rectangular, y vierte la masa. Introduce el molde en el horno a media altura y cuece el bizcocho durante 50 minutos (máximo 1 hora).

6. Guárdalo en nevera
Retíralo, deja enfriar a temperatura ambiente y guárdalo luego en la nevera sin desmoldar. Déjalo en la nevera durante 4 horas, mínimo, o bien toda la noche. Cuando lo vayas a servir, espolvoréalo con un poco de azúcar glas.

30/03/2024

TARTA DE QUESO CON ARANDANOS Y GALLETA

INGREDIENTES

30 galletas digestive
100 gramos de mantequilla
150 gramos de mermelada de arándanos
200 gramos de arándanos
40 gramos de azúcar
250 gramos de queso blanco para untar
3 huevos
150 gramos de queso mascarpone
½ cucharadas de esencia de vainilla o extracto
40 gramos de harina
Hojas de menta fresca

PREPARACIÒN

1. Prepara la base de galleta
Precalienta el horno a 180o. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida. Dispón la preparación en el fondo de un molde circular, presionándola.

2. Prepara el relleno de queso
Bate el azúcar con los quesos y los huevos, mejor con varillas eléctricas. Incorpora la harina tamizada y la vainilla, y mezcla hasta que se integren.

3. Hornea al baño maría
Vierte esta preparación en el molde y cuece al baño María durante 40 o 45 minutos a 180º. Para ello, llena con dos dedos de agua caliente una placa honda de horno y pon el molde dentro. En ningún momento debe entrar agua en el interior del molde. Apaga el horno y reserva la tarta dentro, con la puerta abierta, 1 hora hasta que se enfríe.

4. Desmolda y decora
Desmolda la tarta en una fuente, cubre la superficie con la mermelada y dispón encima los arándanos lavados y secos. Añade unas hojitas de menta fresca lavada y seca. Resérvala en la nevera hasta el momento de servirla.

30/03/2024

SOUFLE DE POLLO CON ESALADA PICANTE PERUANA

INGREDIENTES.

5 presas pollo
2 cebollas
1/2 taza ají mirasol licuado
1 cda ají amarillo licuado
1 chorro aceite
Al gusto Sal y ajinomoto
Pimienta y comino para marinar
1 galleta soda molida
Papa sancochada (opcional)

Para la ensalada de cebolla picante

1 cebolla con corte plumilla
1 ají amarillo en corte plumilla
1 chorrito aceite
Al gusto Sal y ajinomoto
Jugo de 3 limones

PREPARACION.

1. ofreír las presas marinadas de pimienta y comino.

2. Rallar las cebollas.

3. Retiramos el pollo en un bol, en la misma olla doramos la cebolla rallada y echamos la pizca de palillo, el ají mirasol, el ají amarillo dejamos que de un hervor y colocamos las presas, dejamos que cocine por 20 minutos con sal y ajinomoto al gusto, después de cocinar colocar la galleta molida, mover y listo.

4. Para la ensalada picante, en un bol colocar la cebolla cortada en plumilla, el ají amarillo picado, el chorrito de aceite, el jugo de los limones, sal y ajinomoto al gusto y listo.

5. Si deseas acompañar con papas sancochadas.

30/03/2024

ARROZ CON POLLO ESTILO NORTEÑO

INGREDIENTES.

01 ají amarillo entero (lo más grande posible)
01 pimiento rojo grande
1/4 taza aceite vegetal
04-06 muslos/encuentros de pollo con o sin piel en salmuera de 8 horas mín y escurridos
01 cebolla roja grande o 02 pequeñas picadas lo más fino posible
06 dientes ajo molidos o picados finamente
1.5 cucharadas ají amarillo molido
01 taza (250 ml) zapallo loche rallado
03-04 tazas hojas de culantro fresco (o 2 atados, sin tallos) y luego licuado en 1 taza de agua
02 cucharadas chicken powder (o sazonador de pollo, pero el chicken powder es mejor)
350 ml cerveza negra al tiempo (no helada)
1.5 tazas (375 ml) mix de choclo desgranado, arvejas y zanahoria picada
2.5 tazas (625 ml) arroz blanco muy bien lavado y escurrido (importante)
1.9 tazas (475 ml) agua hirviendo
Al gusto sal y pimienta

PREPARACIÒN

1. Antes que nada por favor lee toda la receta, asegúrate de tener todos tus ingredientes preparados y listos para agregarlos, pues de la sucesión correcta de pasos y de tus tiempos dependerá la calidad del plato final.

2. Comenzamos esta aventura soasando/tatemando directamente sobre el fuego el ají amarillo y el pimiento rojo enteros hasta que toda la piel se torne negra (como tu corazón) y reservar en un plato para que enfríen sin manipularlos. Puedes ayudarte de un soplete de cocina para quemarlos si tienes la suerte de contar con uno.

3. Quitarle la piel quemada solo al pimiento. Una vez frío, amarrar el ají soasado cubriéndolo con hilo de cocina para evitar que se autodestruya y se abra durante la cocción posterior (no queremos que pase eso pues saldrá muy picante y el sabor del ají será invasivo). Guíate de la foto.

4. En una olla antiadherente colocar el aceite a fuego alto, esperar a que esté muy caliente y sellar las piezas de pollo previamente secas/escurridas de la salmuera y salpimentadas ligeramente durante 5 minutos por lado (primero la piel hacia abajo, en caso la tengan) o hasta que estén doradas. Es importante que el fuego esté alto y el aceite bien caliente para que se sellen y doren bien, caso contrario el resultado final no será un pollo jugoso, precioso, suave, tierno, lleno de sabor y de amor.

5. Reservar el pollo sellado en una fuente para horno pequeña, reducir el fuego a medio y agregar de inmediato la cebolla con una pizca de sal para que sude mientras se sofríe. Esperar unos 6-8 minutos hasta que se torne traslúcida y ligeramente dorada.

6. Agregar el ajo, el ají amarillo molido/licuado y el zapallo loche rallado. Aderezar durante un par de minutos para que todos los sabores se conozcan y hagan una fiestita en tu olla.

7. Subir el fuego al máximo, agregar el culantro y el chicken powder y comenzar a mover. De la mezcla resultante (ni bien esté todo integrado) retirar unos 100-150 ml de contenido y trasladar a la fuente donde se encuentran las piezas de pollo procurando que les quede encima, así como en la base.

8. Agregar a la fuente del pollo con el aderezo verde, 100 ml de cerveza negra, tapar completamente con aluminio e ingresar al horno precalentado a 200ºC durante 50-60 minutos. Si deseas que el pollo quede muy muy suave cambia a 150-160ºC por una hora y media a dos horas.

9. Mueve la mezcla de la olla hasta que el agua utilizada para licuar el culantro se reduzca. Ten paciencia y mueve el aderezo mientras reduce, no lo abandones, le puede dar ansiedad y se quema.

10. Esperar hasta que se obtenga una pasta/aderezo color verde oscuro sin líquido (importante que llegue a este punto para asegurar el ratio para un arroz bien graneado y que el sabor sea intenso). Ten cuidado de sólo llegar a evaporar el líquido sin quemar el aderezo, por favorcito. Debe quedar como en la foto, sin líquido. En este punto puedes pausar la preparación para que coincidan la salida de la fuente del horno con el final de la preparación en la olla.

11. En la olla del aderezo agregar 1 taza de cerveza negra al tiempo y esperar a que rompa hervor, agregar en ese momento 1.9 tazas (475 ml) de agua hirviendo. Prueba el sabor del líquido, debe estar ligeramente salado, normalmente aquí debes agregar 1 a 2 cucharaditas de sal y un poco de pimienta negra molida. Regula el sabor a tu gusto, que nadie te diga cómo debes comer o vivir tu vida.

12. Agregar el mix de verduras y choclo picados y el ají soasado amarrado, esperar nuevamente a que rompa hervor mientras imaginas lo rico que te saldrá este plato.

13. Agregar el arroz bien escurrido y mover procurando dejar el ají soasado flotando al medio de la olla (no hundirlo porque después puede reventar al intentar sacarlo).

14. Reducir de inmediato el fuego al mínimo posible (incluso es buena idea mover la preparación a la hornilla más pequeña que tengas), tapar la olla y esperar aproximadamente 12 minutos. Utiliza este tiempo para revisar tus redes sociales o mensajes, pero sin descuidar o abandonar la preparación.

15. Retirar el ají soasado, mover el arroz con cuidado de abajo hacia arriba (envolvente) para verificar la cantidad de líquido restante y mezclar los ingredientes (no hacerlo muchas veces, solo para que los granos de arroz de abajo lleguen arriba y no haya ningún tipo de cocción dispareja). Tapa la olla nuevamente.

16. Terminar cocción (aproximadamente 5 a 10 minutos más). Ten paciencia. Aquí puedes regular el tiempo de acuerdo a si te gusta o no el concolón (costra de arroz al fondo de la olla).

17. Retirar olla del fuego, coloca las presas de pollo (si pausaste en el paso 10 e hiciste coincidir tus tiempos) y el pimiento en tiras y esperar al menos 10 minutos de manera muy impaciente a que enfríe y descanse para poder servir.

18. Destapar la olla y servir el arroz con una presa, el pimiento soasado cortado en tiras y (opcional) el jugo de la cocción en el horno. Puedes acompañar esta hermosa receta con salsa criolla, papa a la huancaína.

30/03/2024

POLLO CON PIÑA PERUANO

INGREDIENTES

Para 2 personas:
Presas pollo, grandes, lavadas y sazonadas con: sal, pimienta y comino
1/2 cebolla cortada en cubitos chiquitos
1 cuchara ajos en pasta
1 cuchara ají Panca (colorado) en pasta
1 cuchara ají amarillo en pasta
2 cucharas ketchup
1 sazonador sabor pollo la marca de tu preferencia
Azúcar rubia o blanca a tú gusto
1 pimiento chico lavado y cortado en tiritas
Piña fresca 2 tazas cortada en cubos
3/4 de agua CALIENTE
Chuño o maicena 1 cuchara (opcional) + 1/4 taza de agua fría
1 chorro aceite de buena calidad
Acompañamiento: arroz blanco

PREPARACIÒN

1. Preparas tú arroz y reservas. Puedes usar piña en lata, si así lo haces, usa el jugo de la lata, y ya NO usas agua, tampoco azúcar, en ese punto tienes que ir probando tu preparación.

2. En una olla pones aceite, cuando está caliente vas a poner las presas que ya están con sal, pimienta y comino, para sellarlas. Vuelta y vuelta. Retiras un momento.

3. En la misma olla vamos a hacer un so frito básico: cebolla, ajos, los 2 ajíes, el ketchup, siempre moviendo y trabajando a fuego medio alto, añades sal, pimienta y comino, dale el tiempo de cocción a cada ingrediente, importantísimo, luego, agregas las presas de pollo,...

4. La piña, el sazonador, mueve perfectamente para que se junten bien los sabores. Agrega el líquido (si usas la piña en lata usa ese jugo)..deja que rompa el hervor, por favor en ese punto PRUEBA y rectifica el dulcito, es una comida AGRIDULCE, usa azúcar rubia o blanca, tapas la olla y dejas cocinar por lo menos 10 minutos, en ese tiempo verifica, el pollito debe de estar ya listo.

5. Si te queda un poco caldoso, puedes ponerle la maicena diluida en agua, mueves perfectamente agregas el pimiento y dejas cocinar por 1 minuto más. Listo. Antes de apagar el fuego, vuelve a probar, comprobado el sabor, todo bien, apagas el fuego y dejas descansar 5 minutos. Emplatas.

Si te queda un poco caldoso, puedes ponerle la maicena diluida en agua, mueves perfectamente agregas el pimiento y dejas cocinar por 1 minuto más. Listo. Antes de apagar el fuego, vuelve a probar, comprobado el sabor, todo bien, apagas el fuego y dejas descansar 5 minutos. Emplatas.

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04001

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