Toen ter tafel

19/09/2026

Koken in Archeon, leuke dag gehad, gevloerd nu. Morgen nog een keer. Recept volgt...

17/09/2026

https://www.archeon.nl/agenda/archeon-culi.html Dit weekend in Archeon: culinair weekend. En wat ik heel leuk vind: ik ben erbij! Ik maak in het Middeleeuwse huis van de hout- en beenbewerkers groene pannekoekjes die ik serveer met verse kaas. Heel lekker.... Je kunt ze proeven als je bij de entree een proeverijkaart aanschaft. En dan kun je natuurlijk ook op heel veel andere plekken in de geschiedenis heerlijke hapjes proeven.
Pierre Wind is er ook, ik ben benieuwd wat hij van de groene pannenkoeken vindt ;-)

Pierre Wind is beide dagen in de weer met hapjes uit de prehistorie, Romeinse gerechten voor jong en oud, tot het middeleeuwse linzensoep.

14/09/2026

Het egeltje dat dit weekend op tafel stond bij Jacoba van Beieren is een zogenaamde 'subtelty': een spekstakelstuk.
Diverse bronnen uit de 14e en vroege 15e eeuw geven (Taillevent, Meister Hans, Maitre Chiquarte) recepten voor het maken van een dergelijk showstuk. Je kunt hem hartig of zoet maken. Een hartige versie maak je met gehakt maar dit is een zoete egel van marsepein.

Hoe maak je hem? Neem je gekozen materiaal (gehakt of marsepein) en kneed dit in een egelvorm. Als je gehakt hebt gekozen, bak je hem nu eerst gaar in de oven.
Geef de egel oogjes en een neusje van kruidnagels of krenten. Maak de stekels van amandelstift of amandelschaafsel. Klop eidooier los en bestrijk de egel ermee. Zet 'm even in de oven (160 graden) om de stekels mooi goudbruin te laten kleuren.

De bronnen geven eindeloze variatiemogelijkheden: egels in verschillende kleuren, stekels van kruidnagels, een body van fijngemalen gedroogde vijgen of gember. Leef je uit!

12/09/2026

Jacoba van Beieren was vandaag te gast in Den Haag op Open Monumentendag. Ter herinnnering aan de "Zoen van Delft" (zoek maar op) was er een feestelijk tafel met een vier-gangen maaltijd. Toen ter tafel serveerde onder andere wildpastei, brietaart, blancmangier en geroosterd lam met groene saus.

Mogelijk gemaakt door Beleef Het Verleden en Binnenhof Renovatie.

20/06/2026

Hanzedagen in Zaltbommel. Daar ben ik vandaag en morgen. Kom lekker genieten van de zon, de haven en de Middeleeuwse markt. Ik kook lekkere hapjes en natuurlijk mag je proeven!

05/06/2026

Morgen 6 juni in de vesting in Tholen: live cooking a la Middeleeuws! Ik kook diverse gerechten op vuur en laat de bezoekers proeven wat rijke Middeleeuwers aten.

https://www.facebook.com/TholenSterk/

Stichting Tholen Sterk is een non-profit organisatie die zich inzet evenementen te organiseren voor en door Tholenaren. De evenementen moeten de inwoners van Tholen verbinden en tegelijkertijd bezoekers trekken uit de hele gemeente en ver daarbuiten.

25/05/2026

Park Rusthoff: een prachtige plek voor een buitenkookworkshop voor de Dag van het Kasteel. In de 19e eeuwse tuin koken we vandaag recepten uit de tijd: aarbeidensoepmet amandelkrokantjes.

21/05/2026

Hé, is dat niet Klooster Ter Apel? Zeker! Vandaag is de gymnasiumdag van het Esdalcollege uit Emmen hier te gast. Van Toen ter tafel krijgen ze een Kookdemo met Middeleeuwse gerechten en uiteraard gaan die geproefd worden!

05/05/2026

Voor degenen onder ons die niet beschikken over de noordhollandse regionale tv: op onderstaande link kun je de aflevering van Verdwenen Kastelen in Kennemerland bekijken waaraan Toen ter tafel heeft meegewerkt. De opgravingen van Huis ter Kleef te Haarlem hebben veel vondsten van keuken en tafel opgeleverd en die komen op diverse manieren aan bod in deze aflevering.

Marius, ik vond superleuk om mee te werken!

In het nieuwe seizoen van Verdwenen Kastelen neemt erfgoedspecialist Marius Bruijn je mee langs vijf van dit soort plekken in Noord-Holland. Locaties waar je...

02/05/2026

https://www.nhnieuws.nl/nieuws/358715/
Seizoen 2 van Verdwenen Kastelen van Kennemerland gepresenteerd door Marius Bruijn wordt deze weken uitgezonden op NH (de regionale zender van Noord-Holland). Op zondag 3 mei komt Huis ter Kleef aan bod. Bij de opgraving van dit verdwenen kasteel zijn veel vondsten gedaan die te maken hebben met eten: tinnen borden, botjes van gegeten vogels, pitjes van fruit. Toen ter tafel schotelt in deze uitzending de presentator en de archeoloog een tweetal gerechten voor die mogelijk in Huis ter Kleef gegeten zijn. De uitzending komt ook op YouTube, link volgt nog!

Verdwenen kastelen van Kennemerland: erfgoedspecialist Marius Bruijn zoekt middeleeuwse sporen met animaties die kastelen herrijzen. Ontdek het hele verhaal.