08/10/2025
🥩✨ Lamsbout met gekonfijte asperges: een gerecht om indruk mee te maken, maar toch verrassend eenvoudig! Perfect voor een gezellig etentje.
👨🍳 Zo maak je het (4 pers. | 80 min):
-1 kg lamsbout (Keurslager snijdt het bot los en zet het terug)
-50 g ansjovis in olie (blikje)
-10 teentjes knoflook, in plakjes
-5 bosuitjes, in stukjes
-3 takjes peterselie, 3 blaadjes munt (fijngehakt)
-6 el olijfolie + 4 dl olijfolie
-4 el rodewijnazijn
-100 g gezouten boter
-20 geschilde asperges
-rasp van 1 citroen, 1 tl suiker
-peper & zout
1️⃣ Bestrooi de binnenkant van de lamsbout met peper en zout, bind op met touw en maak inkepingen. Vul met knoflook, bosui en ansjovis. Bestrijk met de ansjovisolie.
2️⃣ Leg in een braadslede, verdeel boter erop en gaar 1 uur in de oven op 150 °C tot 52 °C kerntemperatuur. Af en toe bedruipen.
3️⃣ Verwarm 4 dl olijfolie tot 90 °C met citroenrasp, suiker en zout. Zet uit, leg de asperges erin en laat 30 min. garen.
4️⃣ Maak een sausje van peterselie, munt, rodewijnazijn, olijfolie, peper en zout.
5️⃣ Laat de bout 15 min. rusten, verwijder touw en bot en snijd in plakken. Serveer met de gekonfijte asperges, de kruidensaus en lekker brood erbij.
👉 Vraag ons om een mooie lamsbout en verras je tafelgenoten met dit smaakvolle gerecht!
