Da Braccini

Da Braccini Fine Italian dining !! catering, private chef, fine italian dining

07/08/2026

Tiramisù Tradizionale | Traditionele Italiaanse Tiramisù

Luchtige eiwitten, romige mascarpone, sterke espresso, een scheutje Marsala en natuurlijk savoiardi (lange vingers).

Ingrediënten (4–6 personen)

- 250 g mascarpone
- 2 eidooiers
- 2 eiwitten
- 50 g suiker
- 150–180 g savoiardi (lange vingers)
- 150 ml afgekoelde sterke espresso
- Scheutje Marsala (ongeveer 75ml)
- cacaopoeder

Bereiding:

1. Klop de eiwitten met de helft van de suiker stijf.
2. Klop de eidooiers met de overige suiker luchtig en romig.
3. Meng de mascarpone door het eidooiermengsel.
4. Spatel de eiwitten beetje voor beetje voorzichtig door het mascarponemengsel zodat alles luchtig blijft.
5. Meng de afgekoelde espresso met een scheutje Marsala.
6. Doop de savoiardi kort in de koffie zodat ze goed doordrenkt zijn, maar niet uit elkaar vallen.
7. Leg een laag savoiardi in de schaal.
8. Verdeel de helft van de mascarponecrème erover.
9. Herhaal met een tweede laag savoiardi en eindig met de resterende mascarponecrème.

Bestrooi royaal met cacaopoeder.

Probeer jij hem uit? Tag ons in jouw resultaat!

31/07/2026

🍋 Biscottini al Limone | Authentieke Italiaanse citroen koekjes

Zacht van binnen, licht krokant van buiten en heerlijk fris door de rasp en het sap van een citroen. Deze Biscottini al Limone zijn eenvoudig te maken en perfect bij een kop koffie, thee of gewoon als tussendoortje.

Ingrediënten:

- 150 g suiker
- Rasp van 1 (biologische) citroen
- Sap van 1 (biologische) citroen
- 60 g zonnebloemolie of andere neutrale olie
- 1 ei
- 240 g bloem (type 00)
- 4 g bakpoeder
- ½ g zout
- Kristalsuiker om doorheen te rollen
- Poedersuiker om doorheen te rollen

Bereiding:

1. Meng de olie met de citroenrasp en het citroensap.
2. Voeg het ei toe en klop alles goed door.
3. Voeg de suiker toe en klop totdat deze volledig is opgenomen.
4. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en een snufje zout toe.
5. Meng met een spatel tot een zacht, plakkerig deeg.
6. Dek af met folie en laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.
7. Maak je vingers licht nat en draai bolletjes van ongeveer 16 gram.
8. Rol ieder bolletje eerst door de suiker en daarna royaal door de poedersuiker.

Bak ongeveer 20 minuten op 165°C (heteluchtoven) tot de koekjes mooi openbarsten.

🍋 Ga jij ze maken? Laat ons weten hoe ze zijn geworden en tag . We vinden het geweldig om jullie creaties te zien.

Alla prossimma

18/07/2026

Spaghetti al Pomodoro | Binnen 10 minuten op tafel

Soms heb je niet meer nodig dan een paar goede ingrediënten. Rijpe pomodorini, verse basilicum, knoflook, peperoncino en een goede Italiaanse olijfolie.

Het geheime ingrediënt? Het steeltje van de pomodorini.

Gooi het niet weg, maar laat het een paar minuten meekoken in de saus. Het geeft verrassend veel aroma af. Haal het eruit voordat je de spaghetti toevoegt.

Ingrediënten

* Spaghetti
* Pomodorini
* knoflook teentjes, fijn gesneden
* Verse rode peper of peperoncino, fijn gesneden
* Handvol verse basilicum
* Olijfolie
* Zout
* Zwarte peper
* Parmigiano Reggiano
* Een tomatensteeltje

Bereiding:

1. Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg royaal zout toe.
2. Kook de spaghetti al dente.
3. Verhit ondertussen een royale scheut olijfolie in een koekenpan.
4. Fruit de knoflook en peperoncino kort op laag vuur.
5. Voeg de pomodorini toe en schep alles goed om.
6. Leg het tomatensteeltje tussen de tomaten en laat dit meekoken.
7. Breng op smaak met zwarte peper.Voeg een scheutje pastawater toe.
8. Voeg een paar takjes basilicum toe en laat de saus een paar minuten zachtjes koken.
9. Verwijder het tomatensteeltje.
10. Voeg de spaghetti rechtstreeks uit de pan toe aan de saus, samen met een klein beetje pastawater.
11. Meng alles goed door elkaar.
12. Maak af met een klein scheutje goede Italiaanse olijfolie, verse basilicum en royaal Parmigiano Reggiano.

Ga jij deze Spaghetti al Pomodoro maken? Laat ons in de reacties weten hoe hij smaakte!

15/07/2026

Heb je nog oud brood liggen en wat groenten in de koelkast? Niet weggooien, want daar maak je deze heerlijke Panzanella alla Toscana van. Een oud Toscaans gerecht dat ik van mijn vader heb geleerd en dat juist zo lekker is door zijn eenvoud.

Je begint met het brood. Snijd eerst de korstjes eraf, want die zijn in de panzanella minder lekker. Gooi ze natuurlijk niet weg, want daar kun je later weer broodkruim van maken. Snijd het zachte brood vervolgens in stukken en laat het goed weken in een mengsel van water en witte wijnazijn. Witte balsamico kan ook. Hussel het goed door en zet het daarna even apart, zodat het brood de smaken rustig kan opnemen.

Terwijl het brood staat te weken, snijd je de groenten. Ik gebruikte tomaatjes, komkommer, gele courgette, groene asperges en rode ui. Bij de courgette haal ik het zachte binnenste eruit, omdat we deze rauw eten en je zo meer bite overhoudt en de binnenkant rauw niet lekker is. Alles gaat daarna samen in een grote schaal met zout, peper met knoflook, verse basilicum en ingelegde rode uitjes.

Als laatste voeg je het geweekte brood toe en gaat er een flinke scheut goede Italiaanse olijfolie overheen. Daarna alles goed door elkaar husselen en even laten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Het mooie aan panzanella is dat je er eigenlijk alles in kunt doen wat je nog in huis hebt. Mozzarella, stukjes Parmezaan, nootjes of andere groenten passen er ook heerlijk bij.

Lekker fris, vegetarisch en perfect als antipasto, lunch of om mee te nemen naar het strand. Wat zou jij zelf nog aan deze panzanella toevoegen?

13/07/2026

Aanstaande zondag 19 juli is het zover!

Samen met MY Horeca Events geef ik mijn eerste kookworkshop op hun prachtige locatie, 't Kookhuys.

Tijdens de workshop ga je zelf aan de slag met een Italiaans driegangenmenu. Je leert nieuwe gerechten en technieken en daarna gaan we natuurlijk samen aan tafel om alles te proeven. Met een goed glas wijn erbij maken we er een gezellige Italiaanse middag van.

🕛 Van 12.00 tot 16.00 uur

Er zijn nog een paar plekken beschikbaar.

Wil je erbij zijn? Meld je dan aan via [email protected].

Zien we je aanstaande zondag in 't Kookhuys?

10/07/2026

Samen met .events organiseert Cucina Braccini een Italiaanse kookworkshop rond het thema Pranzo Della Domenica, de Italiaanse zondagse lunch.

Voor Cucina Braccini en MY Horeca Events is dit een mooie kans om onze ervaringen, kennis en liefde voor koken samen te brengen. We hebben er dan ook ontzettend veel zin in om deze middag met jullie door te brengen, samen te koken, nieuwe gerechten te leren en daarna met elkaar aan tafel te genieten van alles wat is gemaakt.

Tijdens de workshop maak je samen met Monica Braccini een uitgebreid driegangendiner, opgebouwd uit in totaal twaalf kleine gerechtjes. Monica deelt haar tips, technieken en smaken uit de Italiaanse keuken. Je werkt samen, leert nieuwe dingen en neemt de gerechten en kennis daarna gewoon mee naar huis om opnieuw te maken voor vrienden en familie.

En wees eerlijk, eten smaakt toch net iets beter als je het zelf hebt voorbereid en daarna samen aan tafel kunt delen.

𝐏𝐫𝐢𝐣𝐬
€85 per persoon
inclusief drie gangen, hapjesdiner en drankarrangement

𝐙𝐨𝐧𝐝𝐚𝐠 𝟏𝟗 𝐣𝐮𝐥𝐢
van 12.00 tot 16.00 uur

𝐋𝐨𝐜𝐚𝐭𝐢𝐞
’t Kookhuys
Boomsluiterskade 376, Den Haag

Aanmelden via [email protected]

denhaag privatedining catering koken samenkoken italiaansekeuken myeventshoreca

13/06/2026

Lasagna con Porcini e Tartufo

Ben jij gek op truffel en paddenstoelen? Dan wil je deze lasagna maken.

Deze romige lasagna combineert de intense smaak van gedroogde porcini met verschillende paddenstoelen, een zachte béchamel en een subtiele toevoeging van Fette di Tartufo. Een gerecht geïnspireerd op de keuken van Noord Italië, waar porcini al generaties lang een geliefd ingrediënt zijn.

Ingrediënten

Voor de paddenstoelenvulling

• Gedroogde porcini (ceps)
• Heet water
• Diverse paddenstoelen of champignons
• 2 tenen knoflook, licht gekneusd
• Olijfolie

Voor de béchamel

• Béchamelsaus
• mengsel porcini met truffel

Voor de lasagna

• Lasagnavellen
• Gebakken paddenstoelenvulling
• Béchamel met porcini en truffel

Bereiding

1. Spoel de porcini af en laat ze ongeveer 15 minuten weken in heet water. Knijp ze daarna uit, maar bewaar het weekvocht.
2. Bak de paddenstoelen in olijfolie met licht gekneusde knoflook tot ze mooi goudbruin kleuren. Verwijder daarna de knoflook.
3. Meng het mengsel van de porcini en de Fette di Tartufo door de béchamel zodat de saus de smaken van porcini en truffel opneemt.
4. Bouw de lasagna op met lagen lasagnavellen, gebakken paddenstoelen en béchamel met porcini en truffel.
5. Eindig met een laag béchamel en bak de lasagna in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant mooi goudbruin is.
6. Laat de lasagna ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveert.

Tips van Monica Braccini:

• Spoel gedroogde porcini altijd eerst af voordat je ze weekt.
• Gooi het weekvocht nooit weg. Hierin zit enorm veel smaak voor sauzen, risotto of soep.
• Bak paddenstoelen in porties zodat ze mooi kleuren in plaats van stoven.
• Blijf niet voortdurend roeren tijdens het bakken.
• Gebruik truffel subtiel zodat de porcini en paddenstoelen de hoofdrol behouden.

Zou jij deze lasagna maken? Laat het weten in de reacties.

Wil je zelf genieten van een huisgemaakte Lasagna con Porcini e Tartufo zonder zelf in de keuken te staan? Wij maken deze ook op bestelling.

Stuur ons een DM voor de mogelijkheden.

Zo ontzettend leuk dat ik gebeld werd door voor dit interview en ik me ook realiseerde hoeveel er gebeurt is na de verk...
12/06/2026

Zo ontzettend leuk dat ik gebeld werd door voor dit interview en ik me ook realiseerde hoeveel er gebeurt is na de verkoop van da Braccini 5 jaar geleden. Zoveel lieve gasten blij mogen maken door mijn passie uit te kunnen voeren.
Grazie mille a tutti! 💜🙏

05/06/2026

Vandaag was ik te gast in de keuken van Ina bij De Vegetarische Toko in Den Haag. Het mooie aan koken is dat je altijd blijft leren. Deze techniek met tofu gaf mij direct nieuwe inspiratie. Samen maakten we deze Vegetarische "Kip" met Black Pepper Saus.

Ingrediënten

Voor de vegetarische kip
• 1 blok stevige tofu
• 2 à 3 el bloem
• 1 el maïzena
• Kruiden naar smaak
• Olie om te bakken

Voor de groenten
• 1 ui, in halve ringen
• 2 paprika's, in reepjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Voor de black pepper saus
• 3 el mushroom sauce
• 2 el Maggi
• 1 el kecap asin
• 2 tl bouillonpoeder
• 1 tl suiker
• 3 tot 3,5 tl grof gemalen zwarte peper

Voorbereiding tofu

1. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de tofu.
2. Vries de tofu in.
3. Laat volledig ontdooien.
4. Knijp opnieuw het vocht eruit.
5. Scheur of snijd in onregelmatige stukken.

💡 Tip van Ina: Door tofu eerst in te vriezen en daarna te ontdooien ontstaat een vezelige structuur die sterk doet denken aan kip.

Bereiding

Stap 1: Tofu krokant bakken

1. Meng de tofu met bloem, maïzena en kruiden.
2. Zorg dat alle stukken licht bedekt zijn.
3. Verhit een laagje olie.
4. Bak de tofu lichtbruin.
5. Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten.
6. Frituur nog een keer tot goudbruin en krokant.

Stap 2: Groenten en saus

1. Verhit opnieuw een beetje olie.
2. Bak de knoflook kort glazig.
3. Voeg de ui toe en bak kort mee.
4. Voeg de paprika toe.
5. Bak tot de groenten zacht zijn maar nog bite hebben.
6. Voeg alle ingrediënten voor de black pepper saus toe.
7. Roer goed door.

💡 Tip van Ina: Gebruik weinig extra zout. De Maggi, bouillon en saus bevatten al voldoende zout en smaak.

Stap 3: Afmaken

1. Voeg de krokante tofu toe aan de groenten en saus.
2. Schep alles goed om zodat de tofu volledig bedekt is.
3. Laat nog 1 à 2 minuten meewarmen.

Serveer direct met rijst.

Volgens Ina is dit gerecht:
✔️ Vullend
✔️ Krokant
✔️ Eiwitrijk
✔️ Snel te maken
✔️ Een complete maaltijd met rijst

03/06/2026

Ik mocht een kijkje nemen bij , bijzonder om uitleg te krijgen van de ijsspecialist Marco en natuurlijk Claudia die alles perfect regelt zodat wij ook het heerlijke ijs kunnen kopen in de ijssalon!! 🤗🙏

Adres

Columbusstraat 41 Den Haag
The Hague
2561AB

Telefoon

+31651828056

Website

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Da Braccini nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.

Snelkoppelingen

Delen

Type