Da Braccini

Da Braccini Fine Italian dining !! catering, private chef, fine italian dining

22/05/2026

Vandaag maken we een romige lasagna met groene en witte asperges.

De witte asperges schillen we en de groene asperges laten we zoals ze zijn. Een deel van de asperges snijden we in stukjes voor het wokken. Een paar houden we apart om bovenop de lasagna te leggen voordat deze de oven in gaat.

Daarna koken we een deel van de steeltjes van de witte asperges mee in de melk zodat we extra smaak krijgen voor de béchamel.

De asperges wokken we kort met ui, knoflook, zout en zwarte peper. Belangrijk: niet helemaal gaar bakken. Juist die kleine bite maakt deze lasagna zo lekker.

Daarna pureren we de gekookte asperges voor de basis van de béchamel en bouwen we de lasagna laag voor laag op met verse lasagnevellen.

Romig, zacht en toch fris door de asperges. Echt een perfecte lasagna voor dit seizoen.

Bekijk ook ons filmpje “Wit Goud” om te zien hoe wij de béchamel maken 👀

Ingrediënten:

• groene asperges
• witte asperges
• ui
• knoflook
• melk
• boter
• nootmuskaat (voor de béchamel)
• bloem
• zout
• zwarte peper
• olijfolie
• verse lasagnevellen
• Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Schil de witte asperges en snijd alle asperges in stukjes.
2. Kook de schillen en afsnijdsels in melk voor extra smaak.
3. Fruit ui en knoflook in olijfolie.
4. Voeg de asperges toe met zout en zwarte peper. Kort bakken zodat ze nog bite houden.
5. Pureer de gekookte asperges met een deel van de melk.
6. Maak een béchamel en voeg het aspergemengsel toe.
7. Bouw de lasagna laag voor laag op.
8. Werk af met Parmezaanse kaas en leg de aspergepunten bovenop.
9. Bak de lasagna ongeveer 30 minuten op 180 graden hetelucht. Afhankelijk van de oven kan dit iets langer duren.

Deze moeten jullie echt proberen!

Laat ons weten hoe hij geworden is.

19/05/2026

Hallo lieve mensen,

Ik had Nick van ’t Oude Ambacht gevraagd of het mogelijk was om een mooie Porchetta te maken zodat ik deze kon delen met de gasten op mijn verjaardag.

Dit was het eindresultaat en eerlijk is eerlijk, het was echt geweldig. Iedereen vond het fantastisch.

Goede producten spreken voor zichzelf 👌

Als je goede producten wilt hebben of tijdens de lunch een heerlijk broodje met vleeswaren zoekt, dan ben je bij ’t Oude Ambacht aan het juiste adres 😉

16/05/2026

Waarom leg je huishoudfolie op béchamel?

Als je béchamel hebt gemaakt voor de lasagna en je gebruikt hem nog niet meteen, leg dan een velletje huishoudfolie direct op de saus.

Dan voorkom je namelijk dat er een velletje bovenop komt.

Dat zijn van die kleine dingen die een verschil maken tijdens het koken.

Wisten jullie dit al? 👇

09/05/2026

Nieuw gerecht gisteren tijdens de pop up Cucina Braccini bij Badal espresso bar

Dit was een groot succes en wij waren zelf ook echt enthousiast over deze 😍

We blijven nieuwe gerechten proberen, testen en creëren. Dat maakt koken juist zo leuk. En toen iedereen gisteren zo enthousiast reageerde, wisten we eigenlijk meteen deze gaan we vaker maken.

Zouden jullie het leuk vinden als we dit volledige gerecht gaan filmen en stap voor stap laten zien hoe je dit maakt?

Als jullie dit recept willen zien, laat een reactie achter en dan filmen we hem volgende week 👇

03/05/2026

Scaloppina al Marsala 🇮🇹

Deze keer hebben we gekozen om het kalfsvlees iets dikker te laten in plaats van het heel dun te slaan.

Daardoor blijft het vlees mooi mals en krijgt het gerecht net wat meer structuur en sappigheid.

Ingrediënten:

• Kalfsvlees voor scaloppina
• Bloem
• Boter
• Olijfolie
• Verse salie
• Verse oregano
• Marsala wijn
• Zout
• Peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm een beetje boter en olijfolie in de pan.
2. Voeg direct verse salie en oregano toe zodat de kruiden hun smaak afgeven aan de boter.
3. Haal het kalfsvlees licht door de bloem.
4. Breng het vlees op smaak met zout en peper.
5. Bak het vlees kort aan beide kanten goudbruin.
6. Blus af met marsala wijn.
7. Laat de saus licht indikken terwijl het vlees verder gaart.
8. Serveer direct.

Dit is echt zo’n gerecht waarmee je indruk maakt zonder dat het ingewikkeld hoeft te zijn.

Volg voor meer Italiaanse klassieke gerechten!!!

02/05/2026

Scaloppina al limone 🍋

Een klassiek Italiaans gerecht dat simpel maar daardoor bijzonder is!!

Ingrediënten:

• Kalfsvlees voor scaloppina
• Bloem
• Boter
• Olijfolie
• Citroen
• Citroenzest
• Een stukje citroenschil
• Witte wijn
• Zout
• Peper

Voorbereiding:

1. Vraag de slager om mooi kalfsvlees voor scaloppina.
2. Snijd het vlees in dunne plakjes.
3. Vind je het vlees nog te dik? Sla het voorzichtig iets platter.
4. Zet bloem klaar op een bord.
5. Zet zout, peper, citroen, citroenzest, een stukje citroenschil en witte wijn klaar.

Bereiding:

1. Verwarm een pan met een beetje boter en olijfolie.
2. Haal het vlees kort door de bloem.
3. Leg het vlees in de warme pan.
4. Laat ook een stukje citroenschil meebakken in de pan.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Draai het vlees snel om, want kalfsvlees is mager en mag niet te lang bakken.
7. Voeg citroensap toe.
8. Blus af met witte wijn.
9. Voeg citroenzest toe.
10. Haal het vlees uit de pan.
11. Laat de saus kort inkoken.

Een heerlijk zomers gerecht.

Ciao,

Monica

23/04/2026

Vandaag maken we een Spaghetti alla Carbonara met groene asperges.

De twist zit in een romige asperge crème, waardoor hij luchtiger en frisser wordt zonder room te gebruiken.

🛒 Ingrediënten (voor 3 personen)

300 g spaghetti
100 g guanciale
2 hele eieren + 3 eidooiers
80 g pecorino romano
40 g parmigiano reggiano
8 groene asperges
Versgemalen zwarte peper

👨‍🍳 Bereidingswijze:

1. Snijd de harde onderkanten van de asperges, haal de puntjes eraf en leg deze apart, de rest gebruik je voor de crème.

2. Kook de asperges in licht gezouten water tot ze zacht zijn, bewaar een kopje kookvocht en pureer ze daarna tot een gladde crème.

3. Klop de eieren en eidooiers los, voeg de pecorino en parmigiano toe en meng dit tot een romig geheel, roer er vervolgens een paar lepels aspergecrème doorheen zodat het mengsel iets losser wordt.

4. Bak de guanciale goudbruin en krokant, haal hem uit de pan en bewaar, laat het vet in de pan zitten.

5. Voeg de aspergepuntjes toe aan dezelfde pan en bak ze kort zodat ze warm zijn maar nog een lichte bite hebben, haal ze daarna uit de pan.

6. Kook de spaghetti in ruim gezouten water tot al dente en bewaar een kopje pastawater.

7. Doe de pasta terug in de pan van het vuur af en meng eerst de asperge crème erdoorheen.

8. Voeg vervolgens het eimengsel toe en blijf goed roeren zodat er een romige saus ontstaat, voeg eventueel een beetje pasta water toe om hem nog smeuïger te maken.

9. Voeg als laatste de guanciale en aspergepuntjes toe en meng alles kort door elkaar, maak af met zwarte peper en eventueel extra kaas.

Laat weten wat je ervan vindt en volg ons voor meer heerlijke gerechten!

prachtige plek en volgend jaar popup in de wijngaard...🥂🤗
16/07/2025

prachtige plek
en volgend jaar popup in de wijngaard...🥂🤗

Adres

Columbusstraat 41 Den Haag
The Hague
2561AB

Telefoon

+31651828056

Website

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Da Braccini nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.

Snelkoppelingen

Delen

Type