28/05/2025
Back2school!
"Terug naar waar het ooit begon" was het thema van de dag. 🕰
Leerhotel 'het klooster' 🕍 was vandaag de bestemming waarvoor ik me in mocht zetten, en wat een feest der herkenning was dat 😜
Deze stond al een tijdje op m'n bucketlist omdat ik 18 jaar geleden hier m'n koksopleiding 🧑🏻🍳👨🏼🎓 ben begonnen, en het grote aantal leraren dat hier nog altijd loopt 👨🏼🏫👨🏻💻 na al die jaren was leuk om weer even te zien!
M'n shift begon pas om 14:00 met het draaien van de 'mise en place'🕑🔪🥘🥖🥔 samen met een groepje leerlingen die je ondertussen begeleidt in de kritische processen en ze tegelijkertijd wat tips en tricks meegeeft.
Vanaf 17:00 stond alles in het teken van de a la carte klaarzetten 🕔🌪voor de start van het diner onder een aanhoudend "mag ik u wat vragen?" en "meneer, hoe moet dit precies" 👶🏼👶🏻👶 waardoor je je meteen even 25 jaar ouder voelt 🧑🏻🦳
Het diner voor mij bestond uit het aansturen van de 'entrematier' 🥬🍆🌽🫛🍄🟫 en 'roti' 🥩🍤🔪🐮🐟 maar omdat van ieder gerecht een foto en volledig uitgewerkte werkwijze aan de muur hangt is dit niet bepaald in opgave! 👨🏼🔬
{Het gerecht op de foto is een rouleaux van coquille en nori, op gefrituurde sushirijst 🍣🍤 met wasabimayo en dashi van paling.}
Helaas hadden we een rustig diner met een totaal van 18 gasten, en daardoor duurt de avond langer dan je zou willen, maar het even terug zijn in een a la carte keuken was wel weer erg leuk! 😀
Volgend weekend ga ik een dag productie draaien in Veghel, dus tot de volgende weer! 🫡👨🏼🍳
