29/04/2020
Heerlijke salade van parel couscous met gebakken groenten, gekruide gepaneerde varkens schnitzel, daslook bloemen, kruidenkwark en krokant desembrood.
Inkoop 4 personen:
300 gram parel couscous
1 desembrood wit van 3 dagen oud
1 punt paprika
4 groene asperges
250 gr gemarineerde olijven
Halve Chinezenkool
1 rode ui
2 teen knoflook
2 eetlepels kappertjes
250 gr kwark
1 limoen
2 rode pepers
Half bos coriander
Peper en zout
Olijfolie
1 ei
Bloem
Paneermeel
1 eetlepel Ras el Hanout kruiden
1 eetlepel picadillo
kruiden
6 blaadjes lavas
200 gram groene kruiden olie van het recept pastei 2.0
Maken maar:
Doe de kwark met gehakte coriander, een hele geraspte limoen, sap van een halve limoen, peper en zout in een kom.
Snij het desembrood in dunne plakken en smeer ze in met de kruidenolie en iets zout.
Bak het brood krokant in 9 minuten op 180 graden
Kruid de varkens schnitzel met picadillo kruiden en haal ze door de bloem, ei en Paneermeel
Breng een grote pan zout water aan de kook en kook de parel couscous in 9 minuten gaar. Giet het geheel af en roer er 100 gram kruiden olie door met iets peper en limoen sap.
Snij de paprika en asperges in stukjes en de ui in halve ringen.
De Chinezen kool ook in reepjes.
Snij 1 rode peper in kleine blokjes zonder zaad
Hak 2 teentjes knoflook
Doe de olijven en kappertjes in een grote mengkom
Bak de paprika, ui, rode peper, knoflook en asperges in wat olijfolie samen met de ras el hanout en voeg daarna eerst het de harde reepjes Chinezen kool toe en 2 minuten later het zacht gedeelte.
Doe het geheel bij de olijven en kappertjes en voeg daar ook de couscous toe.
Bak de schnitzel zwemmend in ruim olie krokant bruin in 5 minuten gaar.
Snij de schnitzel in repen
Doe de salade in een diep bord leg daar de repen schnitzel en plakjes rode peper. Daar de blaadjes lavas en evt bloemetjes van de daslook. Hier en daar een schepje kruidenkwark en eetsmakelijk.