De Kaasboer Rutger Splithof

27/08/2025

Kaas wordt gemaakt met 𝐬𝐭𝐫𝐞𝐦𝐬𝐞𝐥 & 𝐰𝐫𝐨𝐧𝐠𝐞𝐥. Maar wat is nou wat? Wij leggen het je uit!

𝐒𝐭𝐫𝐞𝐦𝐬𝐞𝐥 👉 dit is een natuurlijk enzym (meestal chymosine) dat ervoor zorgt dat de melkeiwitten samenklonteren. De melk verandert daardoor van vloeibaar naar een dikkere, vaste structuur. Stremsel komt van oorsprong uit kalvermagen, maar tegenwoordig kan kaas ook met plantaardig of microbieel stremsel gemaakt worden.

𝐖𝐫𝐨𝐧𝐠𝐞𝐥 👉 dit is de vaste, witte massa die ontstaat na toevoeging van stremsel (en zuursel) aan de melk. De wrongel wordt in stukjes gesneden, zodat de vloeistof (de wei) zich scheidt van de vaste massa. Wat overblijft? De basis van elke kaas!

Zonder stremsel dus geen wrongel, en zonder wrongel geen kaas. 🧀

20/08/2025

𝐓𝐡𝐞𝐫𝐦𝐢𝐬𝐞𝐫𝐞𝐧 𝐨𝐟 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐞𝐮𝐫𝐢𝐬𝐞𝐫𝐞𝐧 👉 wat is het verschil?
De manier waarop melk wordt verhit, heeft een grote invloed op de smaak en het karakter van kaas:

𝐑𝐚𝐮𝐰𝐦𝐞𝐥𝐤𝐬
Om kaas rauwmelks te mogen blijven noemen, mag deze niet verhit worden boven 40°C. Alle natuurlijke bacteriën blijven aanwezig, wat de kaas een krachtige, complexe en uitgesproken smaak geeft. Rauwmelks kazen worden vaak als authentiek en vol van karakter ervaren.

𝐓𝐡𝐞𝐫𝐦𝐢𝐬𝐞𝐫𝐞𝐧
Bij thermisatie wordt de melk op een matig warme temperatuur (57–68°C) gebracht. Een groot deel van de goede bacteriën blijft behouden, waardoor de kaas een volle smaak krijgt, maar wel veiliger en langer houdbaar is dan rauwmelks.

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐞𝐮𝐫𝐢𝐬𝐞𝐫𝐞𝐧
Pasteurisatie verhit de melk kort tot minstens 72°C. Zo verdwijnen alle bacteriën en is de melk volledig veilig. Het resultaat is een zachte, neutrale melk waar je kaas mee kunt maken die consistent van smaak en structuur is.

Kortom: Een paar graden verschil in temperatuur kan een wereld van verschil maken in smaak, karakter en houdbaarheid van kaas! 🧀

06/08/2025

𝐖𝐚𝐚𝐫𝐨𝐦 𝐳𝐢𝐭𝐭𝐞𝐧 𝐞𝐫 𝐯𝐚𝐧 𝐝𝐢𝐞 𝐛𝐥𝐚𝐮𝐰𝐞 𝐬𝐭𝐫𝐞𝐩𝐞𝐧 𝐞𝐧 𝐥𝐢𝐣𝐧𝐞𝐧 𝐢𝐧 𝐛𝐥𝐚𝐮𝐰𝐚𝐝𝐞𝐫𝐤𝐚𝐚𝐬?
Nee hoor, blauwaderkaas ligt niet te lang in een hoekje te schimmelen 😉 Die blauwe aderen zijn juist het resultaat van vakmanschap!

Zo werkt het:

1️⃣ Schimmel toevoegen
Tijdens het maken van de kaas wordt een speciale schimmel (Penicillium roqueforti) toegevoegd aan de melk of aan de wrongel (gestremde melk). Die schimmel zorgt voor de typische smaak én kleur.
2️⃣ Gaatjes prikken = lucht binnenlaten
Om de schimmel goed te laten groeien, heeft hij zuurstof nodig. Daarom wordt de kaas na het vormen doorboord met lange naalden of pennen. Die gaatjes laten lucht in de kaas, precies waar de schimmel zijn werk moet doen.

💡 En die verticale lijnen dan?
Dat zijn precies de sporen van die naalden! De blauwe strepen zijn dus geen toeval, maar het gevolg van een heel bewust proces waarbij luchtbanen de schimmel activeren. Kortom: blauwaderkaas is geen vergeten kaasje, maar een ambachtelijk meesterwerk!

01/07/2025

De meest gehoorde opmerking van deze ochtend....Ze smelten de kazen!!!
Nou bij ons niet hoor.. zolang onze koeling z'n best blijft doen, staan we gezellig op onze standplaats in Nijmegen Noord....
We zijn er al klaar voor, zien we je zo?

18/05/2025

Vandaag even een dagje op de wijnproeverij van Bastion Wine & Spirits

12/05/2025

28/11/2024

Ook zo moe van al die reclame van Black friday? Wij doen het anders, multicolor!!

🟧Oranje chili kaas 2.95 per 200 gram
◻️Witte geitenkaas mild 3.25 per 200 gram
🟩Groene pestokaas 2.95 per 200 gram
🟨gele boerenkaas jong belegen 3.00 per 200 gram.
🟦blauwe kaas st agur 3,95 per 200 gram

22/11/2024

De kaasletters waren al snel uitverkocht maar ze zijn er weer!!! Lekkere belegen kaas in de letter S

10/11/2024

We zijn er klaar voor! bij de najaarsproeverij van Bastion Wine & Spirits

24/09/2024

Deze week in de aanbieding..
Overheerlijke Boeren gatenkaas
500 gram 7,-

25/01/2024

Mededeling....
Vandaag zijn we in Molenhoek aanwezig van 13.00 - 18.00 uur