De Kaasboer Rutger Splithof

De Kaasboer Rutger Splithof u vindt ons elke week in:
Di. Oosterhout nijmegen noord voor de AH 09.00-17.30
Do. Molenhoek centrum 11.00-18.00
Vr.

Beek-ubbergen schellingshof 09.00-18.00
en in onze winkel van maandag tm zaterdag van 08.30-14.00 uur aan de Burgemeester Eijckelhofstraat 2 in Millingen aan de Rijn

Achter de schermen zijn we al druk bezig met de kerstpakketten..Wil jij nu ook hele leuke maar vooral lekkere kerstpakke...
11/11/2025

Achter de schermen zijn we al druk bezig met de kerstpakketten..
Wil jij nu ook hele leuke maar vooral lekkere kerstpakketten?
Bel ons voor de mogelijkheden 0640710413

Ook dit jaar zijn wij weer van de partij bij Bastion Wine & Spirits .Golfbaan Rijk van Nijmegen
09/11/2025

Ook dit jaar zijn wij weer van de partij bij Bastion Wine & Spirits .
Golfbaan Rijk van Nijmegen

Kaas wordt gemaakt met ๐ฌ๐ญ๐ซ๐ž๐ฆ๐ฌ๐ž๐ฅ & ๐ฐ๐ซ๐จ๐ง๐ ๐ž๐ฅ. Maar wat is nou wat? Wij leggen het je uit!๐’๐ญ๐ซ๐ž๐ฆ๐ฌ๐ž๐ฅ ๐Ÿ‘‰ dit is een natuurlijk e...
27/08/2025

Kaas wordt gemaakt met ๐ฌ๐ญ๐ซ๐ž๐ฆ๐ฌ๐ž๐ฅ & ๐ฐ๐ซ๐จ๐ง๐ ๐ž๐ฅ. Maar wat is nou wat? Wij leggen het je uit!

๐’๐ญ๐ซ๐ž๐ฆ๐ฌ๐ž๐ฅ ๐Ÿ‘‰ dit is een natuurlijk enzym (meestal chymosine) dat ervoor zorgt dat de melkeiwitten samenklonteren. De melk verandert daardoor van vloeibaar naar een dikkere, vaste structuur. Stremsel komt van oorsprong uit kalvermagen, maar tegenwoordig kan kaas ook met plantaardig of microbieel stremsel gemaakt worden.

๐–๐ซ๐จ๐ง๐ ๐ž๐ฅ ๐Ÿ‘‰ dit is de vaste, witte massa die ontstaat na toevoeging van stremsel (en zuursel) aan de melk. De wrongel wordt in stukjes gesneden, zodat de vloeistof (de wei) zich scheidt van de vaste massa. Wat overblijft? De basis van elke kaas!

Zonder stremsel dus geen wrongel, en zonder wrongel geen kaas. ๐Ÿง€

๐“๐ก๐ž๐ซ๐ฆ๐ข๐ฌ๐ž๐ซ๐ž๐ง ๐จ๐Ÿ ๐ฉ๐š๐ฌ๐ญ๐ž๐ฎ๐ซ๐ข๐ฌ๐ž๐ซ๐ž๐ง ๐Ÿ‘‰ wat is het verschil?De manier waarop melk wordt verhit, heeft een grote invloed op de sma...
20/08/2025

๐“๐ก๐ž๐ซ๐ฆ๐ข๐ฌ๐ž๐ซ๐ž๐ง ๐จ๐Ÿ ๐ฉ๐š๐ฌ๐ญ๐ž๐ฎ๐ซ๐ข๐ฌ๐ž๐ซ๐ž๐ง ๐Ÿ‘‰ wat is het verschil?
De manier waarop melk wordt verhit, heeft een grote invloed op de smaak en het karakter van kaas:

๐‘๐š๐ฎ๐ฐ๐ฆ๐ž๐ฅ๐ค๐ฌ
Om kaas rauwmelks te mogen blijven noemen, mag deze niet verhit worden boven 40ยฐC. Alle natuurlijke bacteriรซn blijven aanwezig, wat de kaas een krachtige, complexe en uitgesproken smaak geeft. Rauwmelks kazen worden vaak als authentiek en vol van karakter ervaren.

๐“๐ก๐ž๐ซ๐ฆ๐ข๐ฌ๐ž๐ซ๐ž๐ง
Bij thermisatie wordt de melk op een matig warme temperatuur (57โ€“68ยฐC) gebracht. Een groot deel van de goede bacteriรซn blijft behouden, waardoor de kaas een volle smaak krijgt, maar wel veiliger en langer houdbaar is dan rauwmelks.

๐๐š๐ฌ๐ญ๐ž๐ฎ๐ซ๐ข๐ฌ๐ž๐ซ๐ž๐ง
Pasteurisatie verhit de melk kort tot minstens 72ยฐC. Zo verdwijnen alle bacteriรซn en is de melk volledig veilig. Het resultaat is een zachte, neutrale melk waar je kaas mee kunt maken die consistent van smaak en structuur is.

Kortom: Een paar graden verschil in temperatuur kan een wereld van verschil maken in smaak, karakter en houdbaarheid van kaas! ๐Ÿง€

๐–๐š๐š๐ซ๐จ๐ฆ ๐ณ๐ข๐ญ๐ญ๐ž๐ง ๐ž๐ซ ๐ฏ๐š๐ง ๐๐ข๐ž ๐›๐ฅ๐š๐ฎ๐ฐ๐ž ๐ฌ๐ญ๐ซ๐ž๐ฉ๐ž๐ง ๐ž๐ง ๐ฅ๐ข๐ฃ๐ง๐ž๐ง ๐ข๐ง ๐›๐ฅ๐š๐ฎ๐ฐ๐š๐๐ž๐ซ๐ค๐š๐š๐ฌ?Nee hoor, blauwaderkaas ligt niet te lang in een hoek...
06/08/2025

๐–๐š๐š๐ซ๐จ๐ฆ ๐ณ๐ข๐ญ๐ญ๐ž๐ง ๐ž๐ซ ๐ฏ๐š๐ง ๐๐ข๐ž ๐›๐ฅ๐š๐ฎ๐ฐ๐ž ๐ฌ๐ญ๐ซ๐ž๐ฉ๐ž๐ง ๐ž๐ง ๐ฅ๐ข๐ฃ๐ง๐ž๐ง ๐ข๐ง ๐›๐ฅ๐š๐ฎ๐ฐ๐š๐๐ž๐ซ๐ค๐š๐š๐ฌ?
Nee hoor, blauwaderkaas ligt niet te lang in een hoekje te schimmelen ๐Ÿ˜‰ Die blauwe aderen zijn juist het resultaat van vakmanschap!

Zo werkt het:

1๏ธโƒฃ Schimmel toevoegen
Tijdens het maken van de kaas wordt een speciale schimmel (Penicillium roqueforti) toegevoegd aan de melk of aan de wrongel (gestremde melk). Die schimmel zorgt voor de typische smaak รฉn kleur.
2๏ธโƒฃ Gaatjes prikken = lucht binnenlaten
Om de schimmel goed te laten groeien, heeft hij zuurstof nodig. Daarom wordt de kaas na het vormen doorboord met lange naalden of pennen. Die gaatjes laten lucht in de kaas, precies waar de schimmel zijn werk moet doen.

๐Ÿ’ก En die verticale lijnen dan?
Dat zijn precies de sporen van die naalden! De blauwe strepen zijn dus geen toeval, maar het gevolg van een heel bewust proces waarbij luchtbanen de schimmel activeren. Kortom: blauwaderkaas is geen vergeten kaasje, maar een ambachtelijk meesterwerk!

Adres

Burgemeester Eijckelhofstraat 2
Millingen Aan De Rijn
6566AT

Openingstijden

Dinsdag 08:30 - 18:00
Woensdag 08:30 - 18:00
Donderdag 08:30 - 18:00
Vrijdag 08:30 - 18:00
Zaterdag 08:30 - 17:00

Telefoon

+31640710413

Website

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer De Kaasboer Rutger Splithof nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.

Contact

Stuur een bericht naar De Kaasboer Rutger Splithof:

Snelkoppelingen

Delen

Type