Vis met Jan

03/04/2026

Elke stad, een andere markt…
Vandaag Maastricht! En eerlijk? De sfeer hier maakt het wel héél moeilijk om niet meteen fan te zijn.

De entourage, de gezelligheid, het bourgondische gevoel… en dan ook nog die kibbeling 😍

Deze plek scoort hoog op mijn lijstje 👏
Maar de zoektocht gaat door…

Waar moet ik de volgende keer proeven? 👇

27/03/2026

Een perfecte coquille heeft bijna niets nodig.

Zo komt coquille wat mij betreft écht het beste tot zijn recht.
Puur, vers uit de schelp en dun gesneden.
Met een paar frisse ingrediënten die de smaak van de coquille alleen maar versterken.

Een mooi, licht gerecht dat perfect werkt als luxe voorgerecht of verfijnd borrelhapje.

Recept Rauwe coquille met frisse groenten
Ingrediënten:
• verse coquilles in de schelp
• wortel (fijn gesneden)
• radijs (dun gesneden)
• komkommer (fijn gesneden)
• Chinese Preischeuten
• citroenrasp
• goede olijfolie
• zout & peper

Bereiding
1. Open de coquilles en lepel de coquille voorzichtig uit de schelp.
2. Maak de coquille schoon en snijd in dunne plakjes.
3. Leg de plakjes coquille mooi op een bord of terug in de schelp.
4. Garneer met wortel, radijs, komkommer en Chinese Preischeuten.
5. Maak af met citroenrasp, een scheutje goede olijfolie, zout en peper.

👉 Sla dit recept op zodat je het later makkelijk terugvindt.

19/03/2026

Enige tijd geleden stond ik langs deze vijver in Tsjechië 🇨🇿.
Ik mocht meekijken bij een traditionele karperkwekerij waar de vissers met grote netten door de vijver trekken om de karpers te verzamelen.
Wat mij vooral bijbleef was het pure vakmanschap.
Het is fysiek werk waarbij iedereen precies weet wat hij moet doen.
Hoe vis vaak wordt gevangen of wordt verwerkt zien we niet altijd terug op een verpakking.
En dat soort aspecten achter de vis vind ik mooi om te blijven delen.

18/03/2026

Crispy rice with smoked salmon flakes🔥

Één van mijn favoriete borrelhapjes met zalm.
Krokante sushi rijst met daarop gerookte zalm snippers met Kewpie Mayonnaise.
Simpel, snel en serieus verslavend.
Perfect voor een borrel, feestje of als luxe hapje.

Recept: Crispy rice met zalm
Ingrediënten:
• 300 g sushi rijst
• 200 g gerookte zalm
• 2 el Kewpie mayo
• 1 tl sesamdressing
• sesamzaad
• Chinese Preischeuten

Bereiding
1. Kook de sushi rijst volgens de verpakking en laat afkoelen.
2. Druk de rijst stevig in een schaal en laat opstijven in de koelkast.
3. Snijd de rijst in blokjes.
4. Bak de blokjes in een pan met olie tot ze goudbruin en krokant zijn.
5. Kneed de zalm fijn en meng met sesamdressing en sesamolie.
6. Schep de zalmsnippers op de crispy rijst.
7. Garneer met Kewpie maynaise, sesam en Chinese Preischeuten.

Voor dit recept heb ik warm gerookte zalm gebruikt die je kan vinden op de website van www.echtezalm.nl

👉 Sla dit recept op zodat je het later makkelijk terugvindt.

13/03/2026

✨Throwback Friday✨
Wat een prachtige Seafood Sunday 🦪✨
Een geweldige avond om op terug te kijken, vol verse seafood, goede sfeer en mooi gezelschap.

Lijkt het je ook leuk om zo’n seafood-event te organiseren?
Stuur gerust een bericht voor de mogelijkheden of neem een kijkje op mijn website www.vismetjan.nl🦞

04/03/2026

Meer dan een gerecht. Een verhaal aan tafel.

Met mijn Seafood Experience help ik restaurants zich te onderscheiden met beleving.
Ik neem gasten live mee in:
• Herkomst en seizoen van vis
• Vangsttechnieken en duurzaamheid
• Bereiding en smaakbeleving
• Interactie aan tafel
Dit zorgt voor:
• Hogere gastbeleving
• Onderscheidend vermogen
• Meer binding met je gasten
• Een avond waarover wordt nagepraat

Ben jij horecaondernemer en wil je jouw restaurant versterken met een unieke seafood experience?
Stuur me een bericht.
Laten we samen iets moois neerzetten.

25/02/2026

Ceviche van verse zeebaars.

Wil je weten hoe je zelf ceviche maakt? In deze video laat ik zien hoe je een zeebaars fileert en transformeert tot een frisse ceviche in citrus marinade.

Ingrediënten voor deze zeebaars ceviche:
• 2 sinaasappels
• 1 citroen
• 1 limoen
• Zout & peper
• Olijfolie
• Bosui
• Kappertjes

Leg de zeebaarsfilet 4–6 minuten te marineren in het citruszuur. Zo gaar je de rauwe vis zonder dat hij zijn structuur verliest.

Kun je geen vis fileren? Gebruik dan verse zeebaarsfilet. Bestel bij . Goede kwaliteit is alles bij een rauwe vis bereiding.

Eetsmakelijk!

19/02/2026

Veel heb je niet nodig om lekker te eten.
Alleen een mooi stuk tonijnfilet en ingrediënten die elkaar versterken.

Voor dit tonijn recept combineerde ik verse tonijn met bloedsinaasappel, geplisseerde tomaat en een dressing van het sinaasappelsap met olijfolie en piment.
Afgewerkt met bosui, koriander en kappertjes voor balans en frisheid.

Een perfect voorgerecht met vis: licht, puur en vol smaak.

Bereid bij Michel Heinen De Visspecialist. De plek voor verse vis in Gorinchem. Dank voor de topkwaliteit!

Recept – Tonijn met bloedsinaasappel, tomaat & frisse dressing

Ingrediënten:
• 1 tonijnfilet (sashimi-kwaliteit)
• 1 bloedsinaasappel
• 1 rijpe tomaat (geplisseerd)
• 2 el extra vierge olijfolie
• Snuf pimentpoeder
• 1 bosui (in fijne ringetjes)
• Handje verse koriander
• 1 el kappertjes
• Zeezout & versgemalen peper

Serveren op kamertemperatuur voor maximale smaak.

16/02/2026