Kespi's Kitchen

30/01/2026

27/01/2026

Koelkast-pasta in restaurantstijl


Ingrediënten
Pasta & saus
* 250 g verse lintpasta (tagliatelle of pappardelle)
* 2 saucijsjes per persoon (varken of kalf)
* 1 ui, fijngesneden
* 4 wortels, in blokjes
* 4 stengels bleekselderij, in blokjes
* Scheut rode wijnazijn
* 1 laurierblad
* Stuk parmezaan om te raspen
* Olijfolie
* Peper & zout

Bereiding
1.
Snijd de ui, wortel en bleekselderij.
Haal het velletje van de saucijsjes en druk het vlees los — zo heb je instant gehakt dat lekker grof blijft.

2.
Verhit een ruime pan met een scheut olijfolie.
Fruit de ui zachtjes.
Voeg het saucijsgehakt toe en bak rul.
Doe de wortel, selderij en het laurierblad erbij en bak alles rustig aan tot het begint te geuren.

Blus af met 1–2 eetlepels rode wijnazijn.
Laat kort verdampen

4.
Kook de pasta in ruim gezouten water.
Bewaar een kopje kookwater.
Meng de pasta door de saus en voeg beetje bij beetje pastakookwater toe tot de saus mooi om de pasta heen hangt.
Breng op smaak met geraspte parmezaanse kaas, peper en zout.

Serveer de pasta in diepe borden.
Rasp er royaal Parmezaan over.


Cheffy tips van Kespi
* Saucijsgehakt blijft sappiger en grover dan normaal gehakt.
* Rode wijnazijn geeft diepte zonder dat het zuur wordt.
* Pasta-water = saus die écht bindt.

05/01/2026

26/12/2025

Kerst voorgerecht met Thaise invloeden

Wat een feest om dit gerechtje te maken. Ik had er oprecht heel veel plezier in. Zodra ik het recept ergens voorbij zag komen, wist ik: dit wil ik maken. Ik gebruik graag en vaak siliconen mallen en voor dit gerecht kocht ik speciaal de “Wervelwind” mal van .
De paté wordt hierdoor een echte blikvanger. Geweldig!

Op een krokant, huisgemaakt wafeltje legde ik de mooie vorm paté. Onder de wafel dotten van de fluweelachtige kokossaus waarin de smaken van Thailand hadden getrokken: gember, limoen, citroengras en koriander. De mango/peper chutney voor een pittig contrast.

Omdat het oog ook wat wil: eetbare bloemetjes, goudsnippers en een presentatie opgebouwd in laagjes en texturen.
Een Cheffy gerecht dat balanceert tussen verfijning en kleur! Ik had alles thuis voorbereid en ik maakte het op locatie in 5 minuten!!

“Food is the social glue.”

27/11/2025

Tom Kha Kai

Ik haal Thailand even naar mijn eigen keuken met een romige, geurige Tom Kha Kai; kokos, citroengras en limoen zijn samen echt magie😍 Sla ‘m op voor later!

Ingrediënten (4 personen)
* 1 el arachideolie
* 1 el gele currypasta
* 250 ml kokosmelk
* 500 ml kippenbouillon van een blokje
* 50 g verse gember, geschild en geraspt
* 4 stengels citroengras, gekneusd
* 4 kaffirlimoenblaadjes
* 1 rode pepertje in ringen zonder pitjes
* 4 kippenboutjes
* 250 g gemengde paddenstoelen in plakjes
* 1 ½ el palmsuiker (of donkerbruine basterdsuiker als alternatief)
* 2 tl Thaise vissaus (nam pla)
* Sap van 1 limoen

Zo maak ik de soep
1. Verhit de arachideolie in een pan en fruit de currypasta kort tot de aroma’s vrijkomen.
2. Afblussen met kokosmelk en voeg de kippenbouillon toe.
3. Daarna gaan de gember, de kip het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes erbij. Ik laat dit 10 minuten zacht trekken.
4. Paddenstoelen toevoegen en 3 minuten meekoken.
5. Ik breng de soep op smaak met palmsuiker en vissaus en roer het limoensap erdoor

Enjoy!!