Diks Authentiek Culinair

28/01/2025

Deze week is Bas Diks dagelijks te zien op RTV Slingeland in een interview over zijn deelname aan en overwinning in de wedstrijd ‘Het Lekkerste Broodje van 2025’! 🏆

De Lekkerste Wedstrijden

20/01/2025

3/3

𝗗𝗲 𝗴𝗿𝗼𝘁𝗲 𝗱𝗮𝗴
: Maandag 13 januari vertrok ik samen met mijn vader vroeg in verband met voorspelde mist en mogelijke gladheid. Na bijna drie uur rijden kwamen we aan in Amsterdam, een beetje aan de late kant. Omdat ik als een van de eersten aan de b***t was, had ik mijn twijfels: het voelt vaak alsof dit geen gunstige plek in de volgorde is. Maar dit keer bleek het gelukkig anders.

Ik had overal rekening mee gehouden, maar een eerste prijs? Dat verwachtte ik niet. Toen de derde en tweede prijs bekend werden gemaakt, begon ik te denken dat ik dit jaar buiten de prijzen zou vallen. Tijdens de vrij lange introductie van de winnaar merkte ik echter al dat ik gewonnen had, nog voordat mijn naam genoemd werd. En toen kwam eindelijk het verlossende woord: ik had gewonnen! 🏆

Na twee jaar op de tweede plek te hebben gestaan, was dit een enorme opluchting.

20/01/2025

𝗗𝗲 𝗶𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶ë𝗻𝘁𝗲𝗻
: Voor het beleg wilde ik oorspronkelijk spareribs van wild zwijn gebruiken, maar die bleken moeilijk verkrijgbaar. Uiteindelijk koos ik voor een bijzondere kruising tussen wild zwijn en Dudoc-varken van De Goedgevulde.

Om het broodje compleet te maken, stelde ik een lijst samen van ingrediënten die niet qua alleen smaak goed bij elkaar zouden passen maar ook bij het herfstseizoen. Na veel testen en combineren ontstond kwam zo het broodje tot stand.

🍄‍🟫 Tapenade van cantharellen, dennennaalden en appel.
🌰 Romige dressing met onder andere walnotenolie.
🥬 Herfstige salade met onder andere roodlof.
🫐 Barbecuesaus van herfstfruit (pruim, bramen en appel).
🌱 Mos gemaakt van brandnetel.
🥕 Gemarineerde herfstgroenten (pompoen, gele wortel en beukenzwammetjes).
🍇 Gek van vlierbessen.
🍁 Krokante herfstblaadjes in de smaken pompoen, biet, brandnetel, cantharel en boleet.
🧈 En tot slot een beetje beurre noisette om het geheel af te maken.

𝗗𝗲 𝘃𝗼𝗼𝗿𝗯𝗲𝗿𝗲𝗶𝗱𝗶𝗻𝗴
De meeste ingrediënten had ik ruim op tijd in huis, zodat ik de week voor de wedstrijd alles kon voorbereiden. Het weekend voor de grote dag bracht ik de smaken samen. Na de eerste tests bleek er nog wat frisheid te ontbreken, maar met een paar aanpassingen was Herfst klaar voor de wedstrijd.
2/3

20/01/2025

𝗡𝗞 𝗟𝗲𝗸𝗸𝗲𝗿𝘀𝘁𝗲 𝗕𝗿𝗼𝗼𝗱𝗷𝗲 𝟮𝟬𝟮𝟱: ‘𝗛𝗲𝗿𝗳𝘀𝘁’
In het najaar van 2024 was ik aan het bedenken wat ik voor de komende editie van het NK Lekkerste Broodje zou gaan inleveren. Wekelijks fietste ik met mijn dochter van anderhalf door de bossen. Elke week werd het een beetje meer herfst. De bladeren verkleurden en paddenstoelen staken hun kop op. Deze herfstige taferelen werden de inspiratie voor mijn broodje: 𝐻𝑒𝑟𝑓𝑠𝑡. 🍂

𝗛𝗲𝘁 𝗯𝗿𝗼𝗼𝗱𝗷𝗲
Voor de basis van het broodje ging ik, samen met bakker Rudy Schreuder , op zoek naar een passend herfstbroodje. We kozen voor een broodje van rode wintertarwe, gecombineerd met een beetje rode emmer en rogge. Alles kwam van bodem.
1/3

15/01/2025

HARREVELD/AMSTERDAM - Bas Diks van cateraar Diks Authentiek Culinair in Harreveld heeft tijdens de Horecava de veertigste editie van het NK Lekkerste Broodje gewonnen. Diks doet al sinds jaar en dag mee en pakt nu voor de tweede keer goud.

15/01/2025

24/12/2024

Vandaag is het zover: D-DAY!

De dag waarop we onze allereerste brunchboxen inpakken en uitdelen. Voor ons voelt dit als een feestmoment! Het is prachtig om te zien hoe al het harde werk en de voorbereidingen van de afgelopen weken samenkomen in één complete box.

Tussen alle bedrijvigheid door is het soms een uitdaging om goede foto’s te maken van de bereidingen en de producten in de brunchbox. We begrijpen dat je als kijker meer wilt zien dan een pan op het fornuis of een bakplaat. 😉

Daarom kreeg gisteren de eer om de allereerste brunchbox van dit jaar op de foto te zetten. En hier zijn de eerste kiekjes! Veelbelovend, toch? Wij kunnen in ieder geval niet wachten om de rest van de foto’s te zien en vinden het geweldig dat al dat harde werk op deze manier is vastgelegd.

Wat vinden jullie van de eerste beelden? Laat het ons weten!