Kokenmetellis

06/05/2024

15/12/2021

GEPOCHEERDE PEREN MET CASHEWROOM
(voor 4 personen)
4 zoete peren (Conference)
1 ½ kop appelsap
1 el rijststroop
1 el kuzu (of arrowroot of maizena)
1 tl geraspte sinaasappelschil
Zo maak je het:
Schil de peren, snijd ze in tweeën of in vieren. Voeg er het appelsap, de rijststroop en de sinaasappelschil aan toe. Breng aan de kook en plaats het deksel op de pan. Laat de peren of een zacht vuurtje nog 15 tot 20 minuten koken.
Neem de peren dan uit de kookpan en schik de vruchten op een bord. Los de kuzu of arrowroot of maizena op in 2 eetlepels koud water en voeg dit papje bij het nog warme appelsap. Roer met een klopper terwijl je het sap weer aan de kook brengt. Zodra het indikt, mag de pan van het vuur. Giet het sap over de peertjes en dien op met de cashewroom en eventueel wat geroosterd amandelschaafsel.

CASHEWROOM
200 gram rauwe cashewnoten
water
rijstmelk
vanille
ahorn

Zo maak je het:
Doe de noten in een kom met water zodat ze onderstaan. Zet ze minimaal 4 uur of een nacht weg.
Als je hier geen tijd meer voor hebt, kan je zo ook even koken. Ze worden zacht en zu**en wat van het water op. Giet ze vervolgens af en doe ze in een blender of keukenmachine met een scheut rijstmelk of andere plantaardige melk en ahorn en vanille naar smaak. Pureer de noten tot een romige saus, voeg eventueel nog een scheutje melk toe voor de gewenste dikte.

15/12/2021

POMPOENSOEP
Ingrediënten voor 4 personen:
4 el sesamolie
200 g uien, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, in schijfjes gesneden
een stukje gember van ca. 1,5 cm, in schijfjes gesneden
een klein stukje verse geelwortel
4 el fijne havervlokken
750 ml water
1 kleine pompoen (550 g vruchtvlees, in grotere blokken gesneden
1 prei in ringetjes gesneden
1 wortel in grotere stukken gesneden
2 blokjes groentebouillon
peterselie

Zo maak je het:
Dit is een vrij dikke en goed vullende soep.
De havervlokken maken het extra romig.
Laat de ui glazig worden, voeg dan de knoflook, de geelwortel en de gember toe en fruit even mee.
Voeg de rest van de groente toe, het water, de groentebouillonblokjes en als laatste de havervlokken. Ook lekker met een beetje tijm en een laurierblaadje. Breng aan de kook en laat in ongeveer 20 – 30 minuten gaar koken.
Mix de soep en breng eventueel verder op smaak met peper & zout.
Serveer de soep met fijngehakte peterselie.

#
kokenmetellis #

15/12/2021

SEITAN BOURGUIGNON
750 gram seitan (neem een blok)
een flinke scheut rode wijn
4 el shoyu
2 el mirin
2 el olie
½ tl zeezout
2 laurierblaadje
2 reepjes sinaasappelschil
peper
bouquet garni: tijm, salie en peterselie, samengebonden

stoverij
3 uien, in blokjes
2 teentjes knoflook
2 el olie
½ tl zeezout
3 grote wortels, in schuine stukken
6 stengel bleekselderij, in reepjes
4 el tomatenpuree
500 gr champignons
werkwijze:
Snij de seitan in blokjes en marineer hem gedurende 1 uur.
Bak de ui aan in de olie met de knoflook met een ½ tl zeezout tot de ui glazig is in ongeveer 5 minuten.
Voeg er de stukken wortel aan toe en de bleekselderij en tomatenpuree.
Haal laurier, sinaasappelschil en kruidentuiltje uit de marinade en giet deze bij de groente.
Laat de groente met een bodempje water ongeveer 45 minuten sudderen.
Meng nu de seitan met de champignons in een ovenschaal en bak gedurende 25 minuten op 180°C tot de champignons mooi bruin zien .
Voeg de geroosterde ingrediënten toe aan het stoofpotje en kook nog even verder. Bind de saus eventueel met arrowroot, kuzu of maizena en garneer met peterselie of waterkers.

#

29/11/2019

Assistentie gezocht voor de kookworkshop Feestelijk Vegan op maandag 9 december 2019 bij de VU te Papendrecht.
Bel mij op nummer 06-44149798 of mail naar
[email protected]

24/08/2019

Assistentie gezocht volgend weekend om te koken voor een groep van ca. 20 personen van vrijdagmiddag 30 augustus t/m zondagmiddag 1 september in de Schouw in Noordgouwe. Bel mij op nummer 06-44149798 of mail naar [email protected]

31/05/2019

Genoten van de kookworkshop in de Oranjerie bij de Eikenhof in Dordrecht. Midden in de natuur.

16/05/2019

Bois-le-Comte

14/05/2019

Geslaagde kookworkshop met het personeel van Yulius bij de VU Papendrecht

03/05/2019

Miso workshop bij Peter van Berckel

26/04/2019

Kookworkshop 'KOOK HET SEIZOEN'
23 mei 2019 op de nieuwe locatie ‘De Eikenhof’

Wil jij op deze prachtige en inspirerende locatie koken en ervaren hoe je zelf op een simpele manier lekker en gezond kan koken?

Stuur dan een e-mail naar [email protected]
We maken een soep, een hoofdgerecht, een aantal bijgerechten en een dessert en werken met verse, plantaardige, biologische en volwaardige producten van het seizoen. Na het koken wordt er gezamenlijk gegeten in de Oranjerie.
Plaats: De Eikenhof te Dordrecht http://www.eikenhofdordrecht.nl
Prijs: € 40
Tijd: van 18:00 tot 21:00 uur
http://www.kokenmetellis.nl