De zingende oesterman

02/06/2025

Inspiratie op doen aan de zuidkust van Bretagne

30/05/2025

Time flies ...

27/05/2025

Een herinnering:
Cultureel Terras De Kaaij 2012

19/05/2025

Simple comme bonjour ...

11/05/2025

Binnenkort weer even proeven ...

Quelques huîtres plates du Belon …. Un bon beurre salé…. Le bonheur !!! What Else ….

05/05/2025

Bij het Klank-Spijs concept van afgelopen zondag mocht ik als Troubadour Yann Lawick een proefinstructie geven aan een gouden bruidspaar en hun naaste familie.

05/05/2025

Een mooie Aziatische topping

Huîtres Spéciales "Gillardeau" No2
vinaigre de riz au Dashi "Tosazu" Katsuobushi "Makurazaki", shiso, myoga, yuzu　

La touche finale de notre plat : le vinaigre Tosazu, élaboré avec le katsuobushi de Makurazaki France.

Au cœur de la cuisine japonaise se trouve la culture du dashi (bouillon), dans laquelle le katsuobushi, riche en acide inosinique, joue un rôle essentiel. Ce composant umami constitue la base des saveurs et permet de révéler la richesse naturelle des ingrédients tout en créant une harmonie gustative profonde.

Aujourd’hui, ce katsuobushi traditionnel est également produit à Concarneau, en Bretagne, par Makurazaki France Katsuobushi. Héritière d’un savoir-faire de plus de 300 ans issu de la ville de Makurazaki au Japon, l’entreprise allie tradition artisanale et exigences des normes européennes pour proposer un produit authentique et raffiné.

Leur mission : faire découvrir et transmettre la culture du dashi et du katsuobushi à travers la France et l’Europe. Grâce à une collaboration entre artisans japonais et français, ils proposent un produit de qualité, respectueux des traditions et ancré dans une dynamique d’innovation.

Nous vous invitons à visiter leur site officiel et à goûter leur katsuobushi. Vous découvrirez comment un simple ingrédient peut transformer un repas quotidien en une expérience culinaire imprégnée de culture japonaise.