25/07/2025
Pastel Ópera
Ingredientes (12 porciones):
Bizcocho Joconde:
200 g harina de almendra molida.
200 g de azúcar glas.
50 g de harina.
5 huevos.
5 claras de huevo.
50 g de azúcar.
50 g de mantequilla derretida.
Jarabe de Café:
100 ml de café fuerte.
50 g de azúcar.
Ganache de Chocolate:
200 g de chocolate negro (70%).
200 ml de nata líquida.
Mantequilla de Café:
200 g de mantequilla sin sal.
100 g de azúcar glas.
1 cda de café soluble disuelto en 1 cda de agua caliente.
Glaseado de Chocolate:
150 g de chocolate negro.
100 ml de nata líquida.
Preparación Paso a Paso:
Bizcocho Joconde:
Precalienta el horno a 200°C.
Tamiza la almendra molida, el azúcar glas y la harina.
Bate los huevos enteros con los secos hasta obtener una mezcla espesa.
En otro bowl, m***a las claras con el azúcar hasta lograr un merengue firme y mezcla con la preparación anterior.
Añade la mantequilla derretida y mezcla suavemente.
Extiende en una bandeja con papel de horno y hornea por 10 minutos.
Jarabe de Café:
Calienta el café con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Reserva.
Ganache de Chocolate:
Calienta la nata hasta casi hervir y vierte sobre el chocolate troceado.
Mezcla hasta obtener una crema suave. Reserva en el frigorífico.
Crema de Mantequilla de Café:
Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa.
Añade el café disuelto y bate hasta integrar.
M***aje:
Corta el bizcocho Joconde en tres capas iguales.
Coloca la primera capa y moja con el jarabe de café.
Cubre con una capa de crema de mantequilla.
Añade una capa de ganache y repite con las siguientes capas.
Glaseado de Chocolate:
Calienta la nata, vierte sobre el chocolate y mezcla bien.
Vierte sobre el pastel m***ado y refrigera hasta que el glaseado esté firme.
Presentación:
Corta los bordes para que se vean las capas perfectas. Sirve en un plato rectangular con un diseño de líneas de salsa de chocolate y decora con una hoja de oro comestible o granos de café.
