03/08/2026
Carne deshebrada al chipotle
Rinde 5–6 porciones.
Ingredientes
Para cocer la carne:
* 1 kg de falda, pecho o aguayón de res
* ½ cebolla
* 3 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* 1½ cucharaditas de sal
* Agua suficiente
Para la salsa:
* 5 jitomates saladet maduros
* 2–3 chiles chipotles adobados
* ¼ de cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 taza del caldo de cocción
* ½ cucharadita de comino
* ½ cucharadita de orégano seco
* Sal y pimienta al gusto
Para el guisado:
* 1 cebolla blanca grande, fileteada
* 2 cucharadas de aceite
* 1 cucharadita de consomé de res en polvo, opcional
Preparación
1. Cuece la carne. Colócala en una olla con la media cebolla, los ajos, el laurel y la sal. Cubre con agua y cocina tapada hasta que quede muy suave:
* Olla convencional: 2–2½ horas.
* Olla de presión: 45–55 minutos desde que alcance presión.
2. Retira la carne y déjala reposar unos minutos. Reserva el caldo, elimina el exceso de grasa y deshebra finamente la carne con dos tenedores.
3. Prepara la salsa. Asa los jitomates, el cuarto de cebolla y el ajo en un comal hasta que tengan partes doradas. Licúalos con los chipotles, una taza del caldo, el comino y el orégano hasta obtener una salsa tersa.
4. Calienta el aceite en una sartén amplia. Agrega la cebolla fileteada y sofríe durante 6–8 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada.
5. Vierte la salsa con cuidado y cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que cambie a un color rojo más intenso y espese ligeramente.
6. Incorpora la carne deshebrada y el consomé, si lo deseas. Mezcla muy bien y cocina a fuego bajo durante 12–15 minutos. Si comienza a secarse, añade un poco más del caldo reservado.
7. Prueba y rectifica la sal, la pimienta y el chipotle. Debe quedar jugosa, con suficiente salsa para cubrir toda la carne.
Sírvela caliente con arroz rojo y tortillas de maíz. También queda buenísima en tacos, tostadas, burritos o tortas. 🌶️🥩
