16/07/2025
El nombre de la planta del cacao en latín es Theobroma cacao.
"Theobroma" significa "alimento de los dioses" (del griego theos – dios y broma – alimento), lo cual refleja con gran precisión la relación que las antiguas civilizaciones de Mesoamérica tenían con esta planta y sus frutos.
Se cree que el territorio de lo que hoy es México es la cuna de esta maravillosa planta, y es un hecho que aquí la naturaleza nos ha regalado especies únicas, incomparables en sabor y propiedades con todo lo que conocemos. Aun así, incluso en estas condiciones tan favorables, según la gente experta, estas especies tan raras no representan más del 1% del volumen total de producción. Son un verdadero orgullo y la parte más valiosa de la biodiversidad del cacao.
¿Alguna vez has oído hablar de las variedades Almendra Blanca y Almendra Rubia? Estas raras joyas de la corazón de México están revolucionando la forma en que entendemos el chocolate.
La Almendra Blanca asombra con sus inusuales granos claros y un sabor delicado, casi cremoso, con notas cítricas, a nuez y a caramelo. El chocolate hecho con ella resulta ligero y de una ternura increíble.
Y la Almendra Rubia (Blonde Almond) ¡es una verdadera intriga! Sus granos dorados le dan al chocolate un exquisito bouquet frutal y floral con ligeros matices a nuez. Este cacao es para quienes buscan algo verdaderamente único y complejo.
Ambas variedades no son solo cacao; son una parte vital de la antigua cultura mesoamericana, cuidadosamente preservadas por los agricultores locales. Son la base del chocolate exclusivo que está conquistando a los gourmands de todo el mundo.
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(Las fotos profesional del grano de cacao Almendra Blanca fue tomada de Atucun Chocolatería.)
