09/03/2015
UN BUEN DESAYUNO: CHILAQUILES VERDES.
Los chilaquiles consisten en un plato con tortillas bañadas en una salsa que se prepara con chile y más ingredientes, en este caso se usa una salsa verde , y después se decoran con queso, cebolla, crema ácida, cilantro y aguacate. Es una magnífica combinación de ingredientes, sabores y texturas.
Ingredientes
8 Tortillas de Maíz (160 gr)
6 Tomates (250 gr)
1 Chile Jalapeño (15 gr)
1/2 Aguacate (125 gr)
1/2 Cebolla (70 gr)
1 diente de Ajo (4 gr)
1 rama de Cilantro (10 gr)
1 rama de Epazote (10 gr)
2 cucharadas de Crema Ácida
2 cucharadas de Queso Fresco molido (20 gr)
1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)
1 cucharada de Aceite de Oliva
Pimienta al gusto
1/2 cucharada de Sal
Utensilios
1 Cacerola
1 Sartén
1 Licuadora
1 Tabla para Picar
1 Espumadera o Cuchara Perforada
1 Cuchara de Cocina
1 Cuchillo
4 Servitoallas
Preparación
Prepare los Totopos
Corte 8 tortillas de maíz en triángulos, al finalizar reserve.
Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
Caliente el aceite de la sartén a fuego medio-alto.
Ponga en la sartén los triángulos de tortilla que cortó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritos; muévalos regularmente con una espumadera o con una cuchara perforada.
Las tortillas se fríen para que los chilaquiles tengan más sabor.
Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con la espumadera o la cuchara perforada, los triángulos de tortilla que fueron fritos para que se sequen y se absorba el exceso de grasa; al finalizar reserve.
Prepare la Salsa Verde
Ponga en una cacerola:
6 Tomates.
1 Chile Jalapeño.
El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
Deje los tomates y el chile cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.
No cueza por mucho tiempo los tomates por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.
Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y el chile que fueron cocidos.
También agregue en la cacerola:
1/4 de Cebolla (35 gr).
1 diente de Ajo.
Pimienta al gusto.
Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
Haga los Chilaquiles
Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
Agregue en la cacerola:
La Salsa Verde que preparó.
1 rama de Epazote.
1/2 cucharada de Sal.
Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.
Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los triángulos de tortilla que fueron fritos y mézclelos con la salsa sin romperlos.
Cueza los chilaquiles verdes por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
Decore los Chilaquiles
Corte 1/2 aguacate en tiras, después reserve.
Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.
Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.
Sirva los chilaquiles verdes y agrégueles los siguientes ingredientes:
2 cucharadas de Crema Ácida.
La Cebolla que picó.
Las tiras de Aguacate que cortó.
Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.
El Cilantro que picó.
De preferencia ponga los ingredientes en el mismo orden que se dan para que los chilaquiles se vean preciosos.
Y TAMBIEN A MODO DE LLENARNOS Y QUEDAR SATISFECHOS PODEMOS ACOMPAÑARLOS CON UN HUEVO ESTRELLADO O FRITO COMO LO CONOZCAN EN SU PAIS ESTA RECETA ES UNA COMIDA MEXICANA PRUEBENLA AMIGOS.
