24/10/2023
𝗨𝗻 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗲𝗿𝗼 𝘀𝗶𝗻 𝗲𝗻𝘁𝗿𝗲𝗻𝗮𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗲𝘀 𝗹𝗮 𝗽𝗲𝗼𝗿 𝗶𝗻𝘃𝗲𝗿𝘀𝗶𝗼́𝗻.
Al momento de ver "el porcentaje de costo mensual" en la clase de costos, siempre pongo un ejemplo que es la base principal de que un negocio sea exitoso o no, y este es como influye que un cocinero esté bien capacitado, que sepa bien lo que está haciendo y trabaje de una manera correcta.
Cuando a un cocinero no le interesa su trabajo, por ejemplo, al momento de estar porcionando los insumos, va a estar porcionando de más, obviamente esto te va a afectar en el costo ya que tu platillo va a tener perdidas, ya que el margen de ganancia sé va en el gramaje extra que le está poniendo a cada porción, añádele, que un cocinero que no está bien capacitado no tiene bien definidas sus funciones que tiene que realizar, si no sabe interpretar una receta de manera correcta, si no sabe porcionar bien los insumos, si no sabe darles el tiempo de vida, si no conoce de temperaturas, sí hace sobreproducción, si no checa su stock, todo este tipo de malas prácticas te llevarán a la ruina, por eso es muy importante que el personal que tengas a cargo esté bien capacitado y que incluso puedan operar sin que tú estés.
Un buen cocinero, tiene que responsabilizarse sobre sus acciones, demostrando lo que dice, trabajar de manera correcta, saber seguir indicaciones, ya que, como siempre lo he dicho: "NO TODA LA VIDA SERAS COCINERO" hay una línea muy delgada entre ser un buen cocinero y ser simplemente "mano de obra" llegará un momento en el que tú seas quien tiene que capacitar personal y que de ti dependa el administrar y más importante dirigir una cocina.
Abraham Morales
