Les Fumaisons d'Essaouira

10/03/2025

06/03/2025

Tataki de saumon aux petits pois 🫛🐟

Ingrédients

Pour le tataki de saumon
2 pavés de saumon sans la peau

6 c. à soupe de sauce Teriyaki

2 c. à soupe de miel

1 citron vert

graines de sarrasin grillé

Pour la mousseline de petits pois

300 g de petits pois frais écossés

2 oignons nouveaux

1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

sel poivre

Pourles pickles de radis

1 petite botte de radis
100 ml de vinaigre de cidre
30 g de sucre
4 baies de genièvre

Préparation

Commencez par faire mariner vos pavés de saumon en les déposant dans un plat. Mélangez la sauce Teriyaki, le miel et le jus du citron vert. Laissez mariner pendant 1 heure au moins.

Passez à la préparation des pickles de radis.

Découpez-les en bâtonnets et placez-les dans le bocal avec les baies degenièvre.


Faites bouillir le vinaigre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Versez-le sur les radis et laissez refroidir complètement.

Pour la préparation de la mousseline, commencez par éplucher, couper en deux et faire braiser les oignons dans la casserole avec un filet d’huile d’olive.

Rajoutez les petits pois et versez de l’eau à hauteur. Laissez cuire pendant 10 minutes.

Plongez les petits pois dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Gardez quelques petits pois entiers pour le service. Mixez les petits pois au blender avec la crème fraiche puis salez et poivrez.

Égouttez le saumon et réservez la marinade puis roulez-le dans les graines de sarrasin grillé. Faites chauffer la plancha et saisissez le saumon 20 secondes sur chaque face

La cuisson doit être suffisamment forte pour cuire l’extérieur et garder l’intérieur cru.

Pour le dressage, étalez la mousseline sur le plat et déposez les tranches de saumon sur le dessus. Ajoutez les pickles de radis et les pousses.

Faites chauffer doucement la marinade et versez-en quelques gouttes sur le saumon. Servez le plat avec un peu de sauce Teriyaki.

Pour le dressage
quelques pousses de pois















Crédit:Kiss my Chef
La gastronomie en France.

28/01/2025

Saumon cru mariné au citron et aneth. 🍋🐟

Ingrédients

300 g de saumon cru sans peau

1 bon filet d'huile d'olive
Quelques grains de poivre rose

Quelques brins d’aneth ciselés

1/2 citron bio pour les zestes

1 orange bio pour les zestes

Préparation

Coupez des tranches fine de saumon à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.
Disposez les tranches dans un grand plat.

Versez un bon filet d'huile d'olive dessus, versez les baies roses et les brins d'aneth dessus. Ajoutez les zestes de citron et d'orange.

Couvrez à l'aide d'un film alimentaire et placez au frais pendant 2 heures.
Au moment de sortir, versez le jus de citron sur le saumon.
Salez et poivrez et servez immédiatement.

Bonne dégustation.



Crédit:Tangerine Zest

24/09/2024

Pizza au saumon fumé, câpres et crème sure parfumée🍕🦈

Ingrédients

1 boule de pâte à pizza

Pour la crème sure parfumée:

250 ml (1 tasse) de crème sure

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée

sel et poivre au goût

Pour la garniture:

750 ml (3 tasses) de mozzarella râpée

1 oignon rouge émincé

30 ml (2 c. à soupe) de câpres

2 paquets de saumon fumé de 120 g chacun, émincé

quelques brins d’aneth frais

Préparation

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Diviser la pâte en deux boules. Étirer chaque boule en un cercle de 25 cm (10 po) de diamètre.

Déposer les pâtes sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger la crème sure avec les fines herbes et l’assaisonnement.

Étaler la moitié du mélange sur les pâtes. Réserver le reste du mélange au frais.

Garnir les pâtes de fromage, d’oignon et de câpres.

Cuire au four 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

À la sortie du four, garnir de saumon et d’aneth. Servir avec le reste de la crème sure parfumée.































Credit:Recettesjecuisine.com

27/08/2024

Carpaccio de Saint-Jacques ✨️

Ingrédients

• 12noix de Saint-Jacques

• 2fruits de la passion

• 1jus de citron

Préparation

1. Coquilles Saint-Jacques

2. Coupez les noix en tranches fines dans l’épaisseur et disposez-les dans chaque assiette. Salez, poivrez.

3. Passez les fruits de la passion au tamis pour récupérer le jus et mélangez-le au jus de citron. Versez sur les noix et laissez mariner une dizaine de minutes.

4. Au moment de servir, recouvrez d’un filet d’huile d’olive





















Crédit:pavillon France

01/08/2024

Gambas grillées, basilic et pignons, purée d’avocat. 🥑🦐

Ingrédients

12 gambas
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
8 feuilles de basilic
2 pincées de piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 citron vert
2 avocats
2 pincées de sel

Préparation

Epluchez l’ail, dégermez-le et ciselez-le. Lavez et séchez le basilic.

Fendez les avocats en deux, dénoyautez-les. Récupérez la chair, coupez-la grossièrement et mettez les morceaux dans le bol du robot. Ajoutez le jus d’un demi citron vert (2 cuillères à soupe), 1 pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette. Mixez le temps que vous obteniez la consistance souhaitée : plus ou moins lisse selon vos goûts. Moi j’aime bien quand il y a un peu de mâche 🙂

Débarrassez dans un ramequin.

Toastez légèrement pendant 5 minutes, à sec dans une poêle les pignons de pin. Ils doivent dorer et non brûler 🙂

Versez l’huile dans une poêle. Faites chauffer et mettez les gambas. Saupoudrez d’ail ciselé et laissez cuire le temps que les crevettes rosissent. Salez légèrement, ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette et les feuilles de basilic. Ajoutez les pignons grillés. Servez, accompagné de la purée d’avocats.

Bonne appétit 😍






































Crédit: papilles&pupilles

12/07/2024

Planche apéritive au Saumon Fumé

Les Ingrédients

Pour la frittata de saumon fumé à la feta et aux épinards :

100 g de saumon fumé
6 œufs
70 g crème végétale
30 g de farine
80 g de feta
40 g de pousses d’épinards
1 c. à s. de graine de tournesol
1 pincée de fleur de sel et poivre

Pour les pickles d'oignon rouge express

1 gros oignon rouge
1/2 citron pressé ou 1 c à s de vinaigre de cidre
1/4 c à c de fleur de sel

Préparation

La frittata :

Préchauffer le four à 180°C.
Battre 1 œuf avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter la crème végétale puis les autres œufs avec la pincée de sel et poivre.

Émietter la moitié de la fêta dans la pâte et réserver le reste en petits cubes pour le topping.

Émincer grossièrement les pousses d’épinards pour les incorporer au mélange.

Verser le tout dans un moule carré 20x20cm tapissé de papier cuisson.

Parsemer uniformément de lamelles de saumon fumé et de cubes de fêta.

Saupoudrer de graines de tournesol et enfourner pendant environ 30 minutes.

Laisser complètement refroidir au frais avant de découper en cubes avec un couteau bien aiguisé.

Les pickles d'oignon rouge :

Faire bouillir de l’eau bien salée.

Éplucher et émincer l’oignon rouge en lamelles. Les faire bouillir 1 minutes 30, rincer immédiatement sous l’eau très froide, égoutter puis réserver dans un bocal large.

Verser le jus de citron (ou le vinaigre), la fleur de sel, mélanger et placer au frais 1 heure.

Pour compléter ce plateau gourmand, vous pouvez ajouter :

des gressins enroulés de tranches de saumon fumé coupées en 2

des tranches de saumon fumé

des œufs mollets

des crackers aux graines

une crème à l’aneth

un mélange d’olives

des radis coupés en rondelles

Bonne dégustation ✨️🍸🐟



Crédit:Marieclaire

18/06/2024

Préparation de la brandade de morue.

Ingrédients

500 ml d’eau
500 ml de lait
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
3 ou 4 branches de thym
800 g de pommes de terre
800 g de morue
1/2 citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 branches de persil
4 brins de ciboulette
Sel & poivre
Chapelure

Préparation

Commencez par porter à ébullition l’eau et le lait avec les 2 gousses d’ail, la feuille de laurier et le thym.
En parallèle, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’un centimètre. Plongez-les dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes, environ 25 minutes. Notre astuce de cooker : En fin de cuisson, la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la pomme de terre.

Egouttez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire sans jeter l’eau et le lait de cuisson.

Passez les pommes de terre encore chaudes dans le presse-purée et réservez-les.

Portez de nouveau l’eau et le lait à petite ébullition et plongez la morue. Laissez pocher le poisson pendant 10 à 12 minutes à petite ébullition.

Egouttez ensuite la morue en gardant 300 ml de liquide de cuisson. Laissez tiédir puis émiettez la morue en enlevant les arêtes éventuelles.

Mélangez la morue émiettée avec la purée de pommes de terre. Arrosez avec le jus du demi-citron, ajoutez l’huile d’olive et la crème fraiche ainsi que les 300 ml de lait/eau de cuisson. Mélangez et saupoudrez de persil et de ciboulette ciselés. Salez et poivrez à votre convenance.

Remplissez le plat à gratin de la préparation et saupoudrez de chapelure.

Enfournez le plat dans le four, position « grill » jusqu’à ce que le dessus de la brandade soit doré.

Servez bien chaud !































Crédit: maspatile.com

15/06/2024