sara 366

25/05/2021

sara366

さらに高みを目指す
まっさらな気持ちで
1年365日（4年に1度366日）
唯一無二の1日を届ける

2016年から続けてきたこの取り組みも
2020年を持って一旦落ち着きました。

時代の変化がこれほどまでに大きいことを誰が予想したでしょうか

この取り組みは、決して料理を届けることが目的ではなくて、「おいしい、たのしい」時間を届けることが目的でした。（ドリンクももちろんお客様のお出迎え、お見送りまで、仕掛けいろいろ）サーヴィスを生業とする僕は、共通言語としての料理を理解しないと、もっといいサーヴィスができないと思ったので、自分で1から10までやってみて、まずは全身で感じておきたいなと思ったのでした。

結果として、ひとつひとつのどのオファーも僕を成長させてくれた素晴らしい機会を頂戴できたなーと感謝しております。
（個人宅、オープニングレセプション、海外VIP向けのディナー、ウェディング、店舗立ち上げなどなど）
そして、料理は大好きだし、もちろん仕事としても好きなので、生活から切り離せないなーとは思っています。

消費者として「わかりやすい」から選ばれることも一理あるなと思うし、「安心感」もとても大事でまだまだ僕の至らないところだなと思っています。
店舗を持たないで活動してきたのも、コンセプトに縛られるのが嫌で、飽きっぽい性格も考えると、当然なんだけど、今も自分の城には全く興味なくて…笑
むしろどこでも、どんな状況でも目の前のゲストが笑顔になれる瞬間をどう仕立てるか。ようやくそこに集中できそうな気がしています。

今、僕がやっていることとして、1番近いのはフリーランスの「ギャルソン」という表現なのかなーと思っています。

sara366として、4年以上続けた実証実験。たくさんの方との出会いがあるから今があります。お世話になった方々への成長を見せたいなとも思うので、ゆっくりとまた畑や職人さんを回っていきます。

お客様に究極までフォーカスした
オートクチュールなテーブルメイキング

超わがままなギャルソン
RAMSESが仕立てます。

今後、ご要望があれば個人のDMにてお受けいたします。

柳田 晃一郎

19/04/2018

【sara366について 後半】
sara366 は「サラサンロクロク」と読みます。

366は、365日＋1日。
誰かの当たり前の日常である365日は、他の誰かから見たら特別な1日に映るかもしれない。
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例えば、レストランで食べたそのひと皿は、とっておきの1日の思い出になったりします。

そのお皿の中に広がる風景をもう一度よく観てほしいなと思っています。
じっと覗き込んだら、頑固おやじが手塩にかけて育てた金時芋が見えてきたり、島々に囲まれた瀬戸内海やみかんの段々畑、収穫を心待ちにしている麦畑などが見える気がします。

気になって、実際にその畑や海に足を運んだら、毎日毎日365日、ただひたすらに真摯に向き合う人がいました。もちろん人間だから、完璧でないかもしれないけれど、それはこちらも同じことで。
だけれど、あくなき向上を求めて…
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そのとき
「美しい風景にこそ、美味しいものがある」
という仮説が成り立つのでは？と感じたんです。

それを実証する過程で、どうやら本当らしいというところまで来ています。まだまだ実証の旅は続きますが。

そのとっておきの1日は、誰かの一生懸命な365日と隣り合わせだと思ったときに、レストランを飛び出して、風景の中で食べてみたらどうだろう？と思ったのです。

それが、始まりでした。
試行錯誤の連続とワンセットで。
SNSでの発信するのをためらうくらい、ただ美しい瞬間や風景があるのです。

あとどのくらいこの試みを続けていくかは正直わからないです。あと1年かもしれないし、一生かもしれないけれど、ただ言えるのはいつか終わりはくるし、期間限定なのは、間違いないということ。

変化することが前提の試みです。

※写真はN's collctionさんにて
坂元友子さんの器に
焼き芋のポタージュを乗せて

17/04/2018

Beverage Presenter としての側面を発揮するシーンに感謝♡

4.15 思い出の女木島でWedding Picnic を開催。共通するコンセプトを基にフラワー、カメラマン、ロースター、アパートメントマネージャーなど様々な方からの力をいただいて、多くのゲストの笑顔をいただけました。
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フードとのペアリングを前提に、エスカベッシュやパテドカンパーニュ、生ハムのアンティパストと合わせてスパークリングワインではカヴァをチョイス。ビーチにも合う爽やかなエチケットで。

ノンアルコールだって、お決まりのジンジャーエールやオレンジジュースじゃつまらないから…今回は桜の名残をグラスの中に閉じ込めました。ピンクの淡い色合いはピーチやクランベリーをベースに桜のフリーズドライパウダーをわずかな浮かべてー季節とのペアリング。

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ウェディングでもテーブルでも、すべてのゲストに笑顔をシェアして欲しいから。

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そんな気持ちで一杯のグラスと一皿をご用意しています。

今回、チームを組んだメインメンバーに改めて感謝を。

メンバー紹介を含め、今回お世話になったメインメンバーはこちらから。
http://etowa.info/form/megijima/?utm_medium=dm&utm_source=dm-a5&utm_campaign=megifear-20180415-1&utm_content=qr

2018.4.15
La sea.na ウエディングフェア 女木島ピクニック編、無事に終わりました！
雨も朝に上がり、お昼には晴れ間が…総勢20名以上の方にご参加いただき、あっという間のみんなで過ごした4時間でした。
これから少しずつ当日の様子、アップしていきます。
写真はお客様が乾杯されているシーン。
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31/03/2018

お花見シーズンですねー。
香港からいらっしゃるお客様への夜桜ケータリングでした。

普段からお世話になっている八百屋さんや魚屋さんから仕入れた旬のものをふんだんに！

〜おしながき〜
・口開きの桜スカッシュ
・伝承豆とキノコの山清マスタードマリネ
・海老と八朔のエスカベッシュ
・さぬきひめの寒天寄せ
・金時人参のムース 金柑
・讃岐はだか麦とクスクスのサラダ
・鶏ハム桜風味 さぬきのめざめ
・満月トマトと菜の花と天ぷらのおひたし
・瀬戸手毬寿司 花見鯛 讃岐サーモン
・ヱビスヤさんの桜餅

〜おのみもの〜
ロゼスパークリング
さくらワイン
日本酒「国重」

高瀬茶
阿波番茶 ローズの香り
フレーバードソーダ
など

26/03/2018

【sara366について 前半】
「サラサンロクロク」と読みます。読みづらいですよね。敢えてそうしてみました。笑
僕自身、実験的な場として、成長するステップのひとつとして変化を前提にした取り組みなので、ずっと同じスタイルで続けるわけでない、期間限定屋号です。

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さら（sara）に高みを目指して
まっさら（sara）な気持ちで
このひと皿（sara）に合う一杯を求めて。

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実は、もともと日本酒が好きでした。
飲んで、少し初心を忘れないように。
ご縁でおすそ分けしていただいた四国らしい鰹のたたきとともに。

25/02/2018

【イベント出店】
来週3/4（日）10:00-
さぬきマルシェサンポートにて
畑に行く八百屋サヌキスさんと一緒に美味しい季節の野菜を楽しめるようにご一緒させていただきます！
坂出の宮下さんの美味しいさつまいも、讃岐はだか麦もあるし、菜の花と迷っちゃいますね。

写真は、八朔とロマネスコブロッコリーのシンプルサラダ

08/01/2018

【睦月のおしながき】

1月は、根菜を中心に美味しいものがたくさんあります。海の幸も豊かに。年末年始で疲れた体を癒したり、春に向けて、体の調子を整えたりしつつ楽しめる、美味しい風景をご提案します。

「ごぼうとセレベスのポタージュ」をはじめ、「志度産牡蠣のコンフィ」「紅くるりのピクルス」「ヤーコンのきんぴら」などをコース仕立てにしております。

＊移り変わる季節に即して、内容は変わります。口開きのお飲み物からメインのお料理まで、オーダーメイドで作り上げるお客様だけの美味しい時間をどうぞお楽しみください。

〈基本的なコース〉
・口開きのカクテル
・根菜のポタージュ
・前菜の盛り合わせ
・季節の野菜をグリルして
・魚料理
・肉料理
・讃岐はだか麦のリゾーニ
・本日のデザート

＋オプションでクラフトビールなどのカスタムもご用意できます。

〈料金〉
コース仕立て¥5400/人〜＋出張費¥3000〜で承ります（税込）

ご自宅でも、シェアスペース、アウトドアでもどこへでも伺います。昼夜問わずいつでも、お2人からでもOKです。

06/01/2018

【新年のご挨拶】
2017年 たくさんの方にお世話になりました。娘が生まれ、益々精進いたします。
コンセプトケータリングも毎回毎回、素敵なお客様に恵まれ感謝しています。
同時に1人でできることの限界やチームで取り組む可能性、お客様にとっての入りやすい窓口の必要性なども感じました。

2018年 大切にしたいことを明確によりシンプルに。チャレンジ精神も忘れずに駆け抜けていきたいと思います。変化も多い年になるかと思います。
まずは、日々の366日の食卓から。目の前の家族が笑顔になるような美味しい風景を届けたい。

本年も皆さまと皆さまの大切な人にとっての素晴らしい1年になりますように。

柳田晃一郎 拝

13/12/2017

【アンコール出店】
前回のゲリラ出店から問い合わせもたくさんいただきありがとうございます！

リクエストにお応えして、20日に丸亀町グリーンけやき広場にて、黄色いバスが目印のYUMさんとコラボ出店いたしますー‼︎

15:00-20:00@丸亀町グリーンけやき広場
仕事帰りや仕事前などにふらっと寄ってみてくださいね♪

昨日は丸亀町グリーンけやき広場のクリスマスマーケットに出店！

アーケードにバスとめていいのか！と
おまわりさんが来られましたが。。

大丈夫です！許可とってます！！
バスが停まってたらビックリしちゃいますよね(>_

11/11/2017

【2017年11月17日は東京で四国の美味しいお野菜を！】

畑に行く八百屋 SANUKIS　鹿庭大智さんと四国野菜を知る会 ～四国野菜とおもろいさしすせそ～
の企画をご一緒させていただきます。

東京でぜひお会いしましょう！

お申し込みはこちらから→

「ORANGE BRAINERY」は、2020年まであと3年。 そんな空気を感じながら、愛着のある街の一角に、 “アイデアが出会う拠点”を作りたくなりました。 人が集い、共有しあい、しかけていく、“サプライズ＆ハピネス”な場所です

11/11/2017

【2017年11月ウェディングドリンクコーディネート】

オリーブがテーマのウェディング。プレパーティのドリンクコーディネートをいたしました。

・小豆島産オリーブを添えたスパークリングワイン
・豊島レモンとりんごのノンアルコールスパークリング

ささやかですが、幸せの門出に。
錦上に花を添えられたらうれしいです。