25/07/2026
八百屋の食卓
7/26(日)のプログラム
Harvest〜農家の食卓〜
天日干し玄米定食 1500円
自家製ブルーベリーとレモンタイムのコーディアル 300円
先週のヴィーガンフレンチに合わせて店頭販売デビューした、下諏訪町萩倉の中原夫妻。今度の日曜日は料理もデビューです。メニューは記事の最後に。
デビューと言っても八百屋の食卓ではお初ということで、実は樹里さんは渋谷でベジ料理のお店を切り盛りしていた料理人ですから、しばらく封印していた料理を再開する再デビューです。
写真1、2は東京のベジ料理店を特集した本の記事。樹里さんがどんな料理をしてきたかよくわかります。
3枚目は今回の定食に使う玄米を育てた田んぼの風景とおふたり。小さな棚田なので、コンバインではなく小さなバインダーで刈って、ハザに掛けて天日干ししたお米。ハザ掛け米は、電気乾燥とは違って稲の栄養が最後まで穂に貯まるので、美味しくなります。その分手間がかかって量をたくさん作るには向きませんが。
当日は樹里さんが畑で育てた野菜をたくさん持ってきて、カウンターやベンチに並べて直販します。料理人目線で選んだ作物が多いので、調理の仕方や保存の方法など育てた本人から詳しく聞いてくださいね､､､と思ったんだけど、厨房とサーブで手いっぱいかもしれません。いや、きっとそうなると思いますね。
★天日干し玄米定食 1500円 メインは①か②を選択していただきます。
①小豆島放牧豚の実山椒コンフィ
②トマトと豆腐のカプレーゼ
副菜：サボイキャベツのソテー／夏野菜のラタトィユ／ケールのマリネ／コールラビの酢漬け／揚げとうもろこし／ミックスリーフサラダ／お味噌汁(長ネギ、エノキ、わかめ、油揚げ)
★ドリンク：ブルーベリーとレモンタイムのコーディアル 300円
予約は11:30(満席)、12:30、13:30の時間ごとに5名様ずつお受けします。CAMBIOまで電話やDMなどでどうぞ。
#八百屋の食卓
#間借り飲食店
#シェアキッチン
