酒文化研究所

06/10/2026

続報です。TSSA（台湾清酒焼酎研究協会）が開催した研究フォーラム「日本酒の次なる10年〜技術、価値とグローバルな視野」で登壇した方々のスピーチの要旨を報告します。

宇都宮仁氏（日本酒造組合中央会）は、「日本酒は国内外ともに量から質への転換点」にいると現在の市場を括り、これまでの活動は展示会への出展など窓口の開発がメインだったが、今後は和酒の育生の核になるコミュニティ作りに重点を置くと述べました。

松崎晴雄氏（日本酒ジャーナリスト）は、国内で人気のガス感のある酒が欧州では半製品と評価されるなど、エリアによって酒質の受け止め方が違うことを指摘。食文化や社会環境面から成長のポテンシャルが高いエリアとして中南米を挙げました。

高橋圭氏（酒類総合研究所）は近年の温暖化にともなう米の高温障害（硬くて溶けにくくなる）への対処法を解説しました。まず、その年の米の溶けにくさを出穂後の気温をトレースすることで予測し、あらかじめ対応策を準備することを推奨。これまで取られてきた「給水率を高める」「蒸し米の放冷時間を短くする」「掛け上げになるように仕込む」「留め仕込みの組み水を抑える」「わずかな酵素剤の使用」のほか、米を扁平もしくは原型精米で処理すること、新たな研究として「硫酸カルシウム」の添加などの手法を紹介しました。

西山泰弘氏（日本刻SAKE協会）は、江戸期に愛されてきた古酒が明治以降の税制度の変更で新酒偏重に変わった歴史をおさらいし、協会では貯蔵温度、貯蔵環境、貯蔵容器、元の酒質の４つの観点から熟成による変化をモニターしていることなどを説明しました。また、複数の酒蔵の古酒をブレンドして豊かな味わいを創り出す、スコッチウイスキーで行われてきた手法にも取り組んでいるそうです。

弊社の山田聡昭は世界酒蔵ランキングのチェアマンとして、コンテストを健全に育成が清酒の市場拡大のキーファクターの一つという考えを説明しました。そして、忖度の要素が入らない入賞実績の積み上げで酒蔵を格付けすることで、ビギナーに商品ではなく酒蔵で酒を選ぶ「わかりやすさ」を提供すると述べま
した。

05/10/2026

05/10/2026

武雄温泉はお洒落な店が目白押し。有田では器の綺麗なランチに魅了

　博多から電車で足を延ばし、武雄温泉にやってきました。目的は武雄温泉の名店探しと有名な図書館訪問、そして有田焼の窯元散策です。夕刻に宿にチェックインした後、夕食前に伺ったのは、「武雄市図書館」。夕暮れに図書館の灯りが幻想的に映えて、図書館とは思えない佇まいです。民間委託事業として2013年に、カルチャーコンビニエンスクラブが受託しています。中に入ると2階フロアを横ぐしする本棚に圧倒されます。開放的な空間では、地元の学生たちが勉強に励んでいます。こんな素敵な図書館なら勉強もはかどるなー。

　さて、図書館から10分ほど歩いたところに、今宵の食事処があります。「お酒と創作料理のhanana（ハナナ）」は、若いお客様で盛況です。まずは生ビールと黒霧島ソーダ割で乾杯。温かい枝豆でスタートです。創作料理とあって、メニューは多彩。お勧めの“ハナナの玉子入り揚げ出し豆腐”と“ふわふわ山芋のオーブン焼き””プリプリ海老の創作フライ“を注文。どれも美味しさを醸し出すネーミングです。熱々で、雨上がりで少し肌寒くなった気候にぴったりです。だいぶお腹もたまってきたので、当所予定していたピザを諦めて、”ひとくちささみカツのチーズ鉄板“を〆にしました。武雄温泉の街は、洒落たビストロやワインバー、和食店などが点在していて、どこもいい感じです。宿泊した温泉旅館が料理なしの素泊まりプランなのも頷けます。今度はもっと時間をかけて廻ってみたい。

　翌朝は、早々に電車で有田へ移動。タクシーで、泉山磁石場、陶山神社（鳥居や狛犬が陶磁器でできている）、九州陶磁文化館などを巡ったあとは、まずは柿右衛門で目の保養（やはり手が出ないなー）、香蘭社、深川製磁、アリタセラと好みの陶器選びです。最後に行ったアリタセラは、多くのお店があって少しばかり時間が足りませんでしたが、いくつかのお気に入りの品を見つけることが出来ました。

　帰路に着く前の昼食は、「ギャラリー有田」の限定ランチ。店内に所狭しと並ぶ有田焼ティーカップの棚に囲まれて、有田焼の器に盛られた食事は、味だけでなく目にも楽しい素敵なしつらえです。我が家にもこのような食器があったら、楽しいだろうなあ。

　大雨で遅れて到着した特急に乗って博多へ。その足で帰京となりました。ところどころ雨には降られましたが、とても素敵な武雄、有田の旅となりました。ごちそうさま。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　武雄・有田特派ライターK

03/10/2026

中州「一富」は何を食べても絶品。ホスピタリティも抜群。

　博多の昼の腹ごしらえは、少し控えめにひと口餃子「テムジン」からスタート。“焼き餃子”と“水餃子”を頼んで、生ビールで乾杯です。こちらのお店では、餃子を食べた数でお客様が番付に掲げられていて、個数に応じて、前頭や、大関などと振り分けられます。ちなみに横綱は150個以上。今我々の目の前に10個の餃子があるので、これを15皿以上食べるのかと思うとやはり驚嘆。赤柚子胡椒がとても餃子にマッチしていて、美味しさを倍加させますが、これ以上は注文せずにホテルへチェックイン。

　しばし休憩の後、今晩のお店は中州の名店「一富」、あのグルメ番組の五郎さんもかつて、訪れた店で、ご主人も本編に出演されていました。人気店なので、東京から予約しておいて大正解。お店は満員盛況です。芋焼酎のソーダ割で乾杯の後、“鯵ごま”“鯨のうね”に“きびなごのから揚げ”“めざし”と矢継ぎ早に注文します。これがどれも絶品で、美味しいこと美味しいこと。久々の鯨も美味しいが、鯵ごまの味付けが絶妙。鯖が苦手でなければ“鯖ごま”をお勧めします。きびなごはサクサクでお酒が進みます。途中“にゃんにゃん”なるメニューを追加。こちらは辛味大根おろしとじゃこ。なかなかの辛味に、酔いがさめます。

さあ、〆は鍋でと店主に相談すると小イワシを使った“千里鍋”を勧められたのでこちらを。秋口に差し掛かったこの日の気温にぴったりで、イワシがホロホロで抜群です。無論、雑炊にしてもらいますが、店主はイワシの出汁を楽しむためにあえて卵は入れない・・との説明の通り中州の〆にふさわしい食事となりました。

　今年で創業67年の「一富」は、これから博多出張の折には、毎回通うことになりそうです。ごちそうさまでした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　福岡特派ライターK

02/10/2026

どぶろくを体験してみましょう！　日本では清酒とは表裏一体です。どぶろくを知ると日本の酒がよくわかります。ぜひ、お越しください。

02/10/2026

日本酒の日に台北ではTSSA（台湾清酒焼酎研究協会）とKSSA（韓国清酒焼酎協会）の協力覚書の調印式が行われました。その後の研究フォーラム「日本酒の次なる10年〜技術、価値とグローバルな視野」では、訪台した宇都宮仁氏（日本酒造組合中央会）、松崎晴雄氏（日本酒ジャーナリスト）、高橋圭氏（酒類総合研究所）、西山泰弘氏（日本刻SAKE協会）、そしての弊社の山田聡昭が登壇し、13時から18時まで5時間、それぞれの視点から展望しました。

日本酒の輸出が本格化したのは2000年頃からですが、四半世紀を経て、海外に現地の方々の手で日本酒と焼酎の普及を進める団体が設立され、国際的なネットワークづくりが進みつつあることは感慨深いものがあります。そんな場にお招きいただいたことは大変光栄で、TSSAの皆さまに心より御礼を申し上げるとともに、ますますの発展を祈念いたします。

30/09/2026

Kura Masterは2026年の各部門の審査委員長が選ぶ最高賞「プレジデント賞」を発表しました。受賞された皆さまおめでとうございます！

【日本酒】
山梨県：山梨銘醸株式会社「七賢 スパークリング 星ノ輝」
【本格焼酎・泡盛】
熊本県：合名会社豊永酒造「麦汁」
【リキュール】
鳥取県：千代むすび酒造株式会社「Chiyomusubi ULTRA YUZU」
【ワイン】
富山県：ホーライサンワイナリー株式会社「R359 サンゴク」

2026年度 Kura Master各コンクール最高賞である「プレジデント賞受賞酒」 Kura Master運営委員会（本部：フランス・パリ、代表：宮川圭一郎）は、2026年9月30日（水）在フランス日本国大使公邸に於い […]

30/09/2026

大雨でも大盛況「＆SAKE FUKUOKA」の魅力

　秋雨前線が台風の影響で西日本に大雨をもたらした9月下旬、福岡国際センターで開催された「＆SAKE FUKUOKA」は、大雨にもかかわらず、開場前から長蛇の列が出来ています。当日券3800円也を支払って、飲酒のためのグラスと会場内で使えるコイン16ポイントをゲットします。（正確には2人分32ポイント）

このイベントには39の酒蔵と23の飲食店が出店していて、飲み物やつまみに応じて、対価としてポイントをコインで支払うシステム。お酒は、日本酒、焼酎を中心に4つのゾーンにブースが出展されていて、自分の好きなものを探します。
まず目に入ったのが「繁桝特別純米ひやおろし」2ポイントを支払います。午前中の11時という時間には丁度良い飲みやすさです。
続いて「黒田武士秋の純米酒」を。少しお腹に入れた方が良いので、「鮨おがわ」の“とろたく巻”「鳥田」の“から揚げ”、このイベントのロゴが記された"かまぼこ"をつまみに昼飲みです。お酒に比べて、つまみは高単価なので、あっという間にポイントが減っていきます。

嗜好をかえて「無法松にごり」をいただくと、少し甘みも口に残るので、そのあとは焼酎「つくし白ラベル」をソーダ割でいただきます。ポイントの追加購入も考えましたが、次の移動も考えて、仕上げは「鷹正宗純米酒」で。1杯の分量がそれなりなので、良い感じでほろ酔い気分です。たっぷりと水も飲んで会場を後にしました。この手のイベントは、とかく食べ物が今一つということがありますが、ここではつまみが充実していて、大満足です。

　まだまだ外は大雨。後ろ髪をひかれつつ、博多の街の散策に出かけるのでした。来年も必ず来よう。美味しくて楽しかった！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　福岡特派ライターK