Chiamarlo semplicemente gastronomia è sicuramente riduttivo. Perché Cibo Gourmet è un luogo fisico, ma anche un concetto. Una cucina in azione che spazia dalle specialità friulane alle tipiche e classiche ricette italiane. Cibo Gourmet è anche un crocevia di esperienze del gusto: trovate i preparati dello street food, ma tradotti in lingua friulana e anche le più agguerrite variazioni sulle polpet
te. Cibo Gourmet è innovazione con le cotture a bassa temperatura e le vasocotture per mantenere tutte le proprietà organolettiche dei cibi. In più c’è un angolo enoteca con una scelta di vini friulani e una birroteca con le migliori artigianali e locali in circolazione. E le sorprese di stagione come i panettoni di De Vivo, pasticcere pluripremiato di Pompei. Tutto da asporto o in delivery. Cibo Gourmet è il nuovo ritrovo degli appassionati gourmet. Il promotore dell’iniziativa, che non vorrebbe rimanere unica e isolata, è
Giovanni Del Missier: non solo uno Chef con una carriera importante che si è svolta in Italia e all’Estero, ma anche un appassionato ricercatore: di sapori autentici, di cibi e di vini con personalità e valori inconfondibili. Avendo il talento culinario, l’esperienza e l’aspirazione a creare uno spazio insolito e con un’offerta con più personalità, nel 2014 ha dato vita a Cibo Gourmet: un percorso che tocca più settori che hanno il comun denominatore proprio nella sua passione: la trasformazione di ingredienti semplici e eccellenti, in piatti semplici e eccellenti. Le Aree di Cibo Gourmet sono tre: lo Street Food Friulano, una proposta, anzi, la selezione di prodotti fatta direttamente da Giovanni, che porta l’eccellenza dei sapori friulani sulla strada. Così, nel menu ideale, troviamo il Frico di Carpacco sposato alla Polenta di Mais Cinquantino, gli Gnocchi al ragù di Salsiccia Artigianale, la stessa Salsiccia cotta nel Friulano. E poi, come di rigore, il Muset, rigidamente selezionato da produzioni locali e artigianali. E sono solo alcuni esempi che hanno già coinvolto occhio e palato degli appassionati frequentatori di eventi e manifestazioni gastronomiche. A tutto questo si aggiunge una personalissima interpretazione del panino sotto il brand che più glocal non si può: Frico Burger, che comprende sia la proposta che dà il nome al settore, ma anche il Muset Burger, il Porchetta Burger e molte altre sfiziosissime interpretazioni. L’area dello Street Food friulano si completa con altre due offerte golose: MeatBall Bistrot - Polpetteria Gourmet (tre lingue utilizzate per un approccio davvero sui generis) e l’Enoteca all’aperto Taiut (quarta lingua, d’obbligo). Cibo Gourmet è anche attrezzato per dare una grande risposta nel Banqueting dove Giovanni può mettere a disposizione e a frutto la sua grande esperienza di Chef friulano e internazionale, con una grande attenzione alla scelta della materia prima. Gli eventi targati Cibo Gourmet sono memorabili per efficienza, offerta, servizio e piacere del palato. La soluzione di Cibo Gourmet è all inclusive: attrezzature, personale, cucina a vista, American Bar e altro ancora, perché tutto è fatto su misura e concordato nei minimi dettagli. Altre due particolarità riguardano le bevande: la scelta è tra il meglio della produzione del Collio e anche tra i birrifici artigianali locali. In più, nella veste di Idrosommelier, Giovanni saprà abbinare l’acqua più consona, sia italiana che estera, per valorizzare ogni portata.
È stato facile, a questo punto, pensare a una Gastronomia fissa, per portare nelle case quello che è stato assaporato sulla strada, negli eventi o nei catering. Giovanni Del Missier si è attorniato di una brigata giovane e intraprendente per dare vita a un luogo in cui concentrare tutte le sue belle esperienze sul cibo. Cibo Gourmet è un’offerta che non trova riscontri sul mercato in quanto assomma in sé più anime: la gastronomia, friulana in primis, ma con frequenti escursioni sul territorio nazionale, lo street food ambientato in loco, il banqueting e l’enoteca\birroteca. E tutto questo rispecchia l’anima poliedrica di Giovanni che nei suoi percorsi ha voluto toccare più esperienze, sempre sorretto dalla sua anima di ricercatore di gusti, di eccellenze artigianali, di tradizioni radicate nel territorio. Piatti friulani, piatti della più classica tradizione italiana. Con una ossessione particolare per la ricerca delle migliori materie prime. I produttori che lo seguono da anni nella sua avventura gastronomica, sono diventati i suoi migliori amici e i suoi più quotati sostenitori. Perché sanno che interpreta al massimo la loro materia prima: carne, latticini, salumi, frutta e verdura. Il Frico Burger è l’icona pop e simbolica di questa nuova esperienza sensoriale: tradizione e traduzione friulana di esperienze cosmopolite. Non un occhio alla moda, ma l’innesto di percorsi diversi in una nuova proposta di gusto. Dove trovarli
In uno dei rari passage di Udine, denominato la via degli Artisti, che va da via Benedetto Croce a via Aquileia, trovate il meglio della tradizione friulana e italiana e il menu tipico dello Street Food. Tutto in asporto e tutto in delivery. TAJUT
Nel cuore dei Colli Orientali, a Prepotto, i Vignaiuoli Toti rappresentano il meglio della cura artigianale e maniacale della produzione vinicola locale. BIRROTECA
Una scelta da intenditori. La selezione in vetro di Fohrenburger, birrificio austriaco di Bludenz. Le birre artigianali di Dimont, di Arta Terme e le Birre Garlatti Costa di Forgaria. FRIULANITÀ
Il radicamento nel territorio di appartenenza non può che portare alla valorizzazione dei piatti più tipici, composti con le materie prime più selezionate e prodotte da artigiani locali che credono nel fare bene, con calma e competenza, le cose. INNOVAZIONE
Le tecniche di cottura sono alla base della preservazione delle qualità organolettiche di ogni cibo e la premessa per la buona conservazione. MENU
Il menu risponde a più esigenze. Un pasto veloce e leggero. Un pranzo articolato. Un pasto veloce, ma nel rispetto del gusto e dei valori nutritivi. Il pranzo della ‘domenica’. Ecco perché Giovanni ha voluto molte voci in lista: per incontrare più gusti, per dare la sua versione di alcuni piatti tipici, per garantire semplicità ed eccellenza. SOSTENIBILITÀ
Cibo Gourmet parte con le idee chiare anche in questo settore: evitare gli sprechi in cucina. Sia nei cibi, sia nei processi di cottura. Scegliere attrezzature che garantiscano risparmio energetico e riciclabilità. Utilizzo di materie prime prodotte con i principi condivisi. Per i nostri shopper abbiamo scelto la Carta Erba: un prodotto unico nel suo genere, composto per il 25\30% da erba essiccata. Carta Erba ha la certificazione FSC® che garantisce la provenienza della carta da foreste correttamente gestite. Nel nostro caso, la fibra di legno viene sostituita dalla fibra d’erba, che consente anche un maggiore risparmio di acqua e di energia. Cibo Gourmet agisce consapevolmente in ogni dettaglio per quanto riguarda l’impatto ambientale. I PANETTONI
La grande tradizione pasticcera del sud d’Italia sforna panettoni da far invidia ai più storici lievitati meneghini. Cibo Gourmet ha scelto De Vivo, attivo a Pompei dal 1955, perché lavora da sempre con i lieviti madre e ama la calma: 36 ore di lievitazione contribuiscono a donare un gusto davvero speciale. Ma speciale è tutta la produzione da cui sono stati selezionati i favoriti.
