The Commensals Un esperimento culinario

30/09/2017

Prove di sushi

05/07/2017

11/02/2017

Crema di topinambur al forno e calamaro spadellato

23/12/2016

13/12/2016

Questa sera ci coccoliamo.
Crostata ai pistacchi, pere, ganache di cioccolato e granella di pistacchi.
Ho provato una ganache di cioccolato diversa da quella proposta di solito nelle ricette, in cottura e venuta più soffice e gonfia, appena mi magno la torta e la ganache è buona vi dò la ricetta.
Baci.

13/12/2016

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09/12/2016

Oggi facciamo i Samosa.

Per l'impasto: farina, acqua, sale, ghee
Per la farcia; patate lesse, piselli stufati, anacardi (o frutta secca a piacere), peperoncino verde, zenzero fresco, garam masala, coriandolo, mango secco (questo non l'avevo in casa), peperoncino secco.

La samosa è un popolare antipasto e snack indiano diffuso in tutta l'Asia centro-meridionale e che da lì si è diffuso tutto intorno all'Oceano Indiano: nella pen*sola arabica, nel C***o d'Africa, in Africa orientale dal Kenya alla Tanzania e al Mozambico ed è risalito attraverso la cultura araba anche in Nordafrica, in Turchia, in Grecia e intorno al Mar Nero.
La samosa è spesso accompagnata con chutney di tamarindo o cagliata.
Io li ho preparati seguendo la ricetta di questa cuoca indiana, Nisha Madhulika, che spiega le ricette in indiano con sottotitoli in inglese, (fantastico) l'unica variante apportata alla ricetta consiste nell'avere sostituito una piccola parte di strutto al posto della stessa di b***o chiarificato, perchè ho immaginato che potessero essere più croccanti e friabili. In effetti sono più friabili.
La prossima volta voglio provarli variando la farcia e cuocendoli al forno, per evitare la frittura.
Namaskari e buon appetito.

La ricetta completa qui: https://www.youtube.com/watch?v=PoNTfvK7B1c

08/12/2016

Sto preparando anche il lonzino, a breve cena con antipasto di focaccine e lonzino.

08/12/2016

Facciamo i ravioli... oggi ho scongelato del ripieno di carne fatto con fondi di insaccati, carote, spinaci e un po di formaggio spalmabile. Ho fatto la pasta classica all'uovo, rigorosamente con farina di semola di grano duro, e ho aggiunto all'impasto prezzemolo e curcuma, per profumare e avere un colore giallo carico. Ho tirato la pasta e ho farcito i ravioli. Non resta questa sera che condirli e farsi una bella scorpacciata. Se vi interessa scrivetemi e vi darò la ricetta.
Baci a presto.
NB: il sugo sarà molto semplice con cipolla maturata soffritta, pomodoro e pomodorini a spicchi, leggermente cotti con il calore dei ravioli.

22/08/2016

09/04/2016

Un buon piatto primaverile. Fusilli con vellutata di piselli, salsiccia al barbera e riduzione di barbera.