28/07/2026
🍃 Linguine ai tenerumi, cozze e zucchina siciliana
Ci sono piatti che raccontano l'estate siciliana con pochi ingredienti.
I tenerumi, spesso considerati una verdura "povera", diventano protagonisti di una crema vellutata che avvolge la pasta. Le cozze regalano la sapidità del mare, mentre la zucchina aggiunge dolcezza e consistenza.
Una ricetta semplice negli ingredienti, ma ricca di equilibrio nei sapori.
Ingredienti (4 persone)
320 g di linguine
300 g di tenerumi
1 kg di cozze
2 zucchine siciliane
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Acqua di cottura della pasta
Procedimento
Pulisci le cozze e falle aprire in padella con uno spicchio d'aglio. Filtra e conserva il loro liquido.
Sbollenta i tenerumi per pochi minuti e raffreddali subito in acqua e ghiaccio.
Frulla i tenerumi con olio extravergine, un po' della loro acqua di cottura e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
Rosola le zucchine tagliate a cubetti in padella.
Aggiungi le cozze e qualche cucchiaio del loro liquido filtrato.
Cuoci le linguine molto al dente.
Manteca la pasta con la crema di tenerumi, le cozze, le zucchine e poca acqua di cottura fino a ottenere una salsa cremosa.
Completa con un filo di olio extravergine a crudo.
