15/04/2021
Guardate un po' chd spettacolo!
Prenotazione online sulla pagina Affari di Famiglia 🥩🥩🥩🥩🥩📲
🥩Un piatto per i veri amanti della carne, consistente, dal gusto intenso e sapore unico!
🐃La Rubia Gallega è una razza bovina autoctona allevata in Galizia (regione situata a Nord-Est della Spagna, caratterizzata da un clima umido e piovoso, con un territorio prevalentemente collinare, ricco di pascoli e corsi d'acqua) con una struttura massiccia, dotata di corna di media lunghezza e musello depigmentato roseo, alta 135-150cm, con un peso medio nell’ordine dei 4-500kg.
Il nominativo di questa razza deriva dal colore del suo manto, variabile dal fromentino al rossastro.
🐃Il sapore, il profumo e la consistenza che contraddistingue la carne della Rubia Gallega è il risultato di un insieme di fattori:
in primis l'ambientazione, la Galizia, un contesto ideale per gli armenti, sia da un un punto di vista climatico che ambientale; quindi il tipo di allevamento, basato sulla libertà di pascolo e su una alimentazione sana e genuina; infine la macellazione, eseguita su animali adulti, di età superiore ai cinque anni, talvolta anche 15-20 anni. Così facendo la v***a accumula una considerevole quantità di grasso che conferisce alla carne una eccellente marezzatura.
🥩Oltre agli aspetti sopra elencati, un altro fattore molto importante è la frollatura della carne.
In particolare, la carne di Rubia Gallega viene frollata a secco (dry aged) per un periodo minimo di 40 giorni: durante questo processo la carne viene lasciata asciugare all’interno di un celle frigorifere ad umidità e temperatura controllata (tra 0° e -1° gradi), perdendo circa il 20% dei suoi liquidi e, conseguentemente, aumentando la sua salinità. Inoltre gli enzimi dei microrganismi della carne fermentano e l’acidità aumenta.
Un processo naturale grazie al quale la carne acquisisce tenerezza e sapore.
Il modo migliore per degustare la carne di Rubia Gallega è sicuramente il Chuletón: una costata spessa cinque dita, con un peso superiore al kilogrammo, generalmente servita con una cottura media/al sangue, rivestita dalla caratteristica e prelibata corteccia di grasso giallastra, di inequivocabile dolcezza.
🔴➡️DISPONIBILE DA SABATO 24 APRILE
🔴🔴SOLO SU PRENOTAZIONE ONLINE
