MaMà Mediterraneum

31/08/2026

Vi aspettiamo per divertirci insieme in cucina!

30/07/2026

Buone ferie!
Vi aspettiamo per le lezioni di settembre

16/06/2026

IL CALENDARIO DI LUGLIO E' GIA' ONLINE 🫑🍅🍆🍒🍓🥦🍗🥩🧀🥗🍜🍤
www.mamamediterraneum.it/lezioni

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“susci” all’italiana Segnalati 16 Giugno alle ore 19:00 - 22:00 MaMà Mediterraneum via di Priscilla 15-17, Roma, Italia È da qualche anno che imperversa la moda del pesce crudo alla giapponese (sushi) o all'awaiiana (poke) ma si può dare una impronta tutta italiana a questi piatti. In quest...

10/06/2026

Entrate un momento nel mio laboratorio. Sul banco c’è un pomodoro maturo. Quasi tutti gli allievi fanno la stessa cosa: impugnano un coltello a lama liscia (che scivola), spaccano il frutto schiacciandolo e poi scavano via i semi e la gelatina interna.

È il momento in cui li fermo: “Così state buttando via il sapore”.

In cucina il metodo batte l’abitudine. Se per una concassé l’eliminazione dei semi è un obbligo tecnico di consistenza, per un sugo o un crudo espresso la scienza ci dice l’esatto contrario.

Quel liquido traslucido che avvolge i semi si chiama placenta. Se lo analizzassimo in laboratorio, scopriremmo che contiene fino a sei volte più acido glutammico libero (l’Umami, il quinto gusto) rispetto alla polpa esterna. Scartarlo per automatismo significa rinunciare a una naturale bomba di sapidità.

Nei miei laboratori non si eseguono ricette a memoria: si progetta il gusto partendo dalla struttura della materia prima. Scegliete lo strumento giusto — un coltello seghettato — e decidete se tenere la placenta in base al progetto del piatto, non per abitudine. Con metodo.

🔴 Ho dedicato un saggio storico e tecnico molto più profondo alla fisica del pomodoro sui miei Taccuini di Laboratorio Gastronomico. Iscriviti gratis (link in bio):
👉 aureliocarraffa.substack.com

Voi come vi comportate? Siete “scavatori” seriali o valutate il progetto del piatto? Parliamone nei commenti.

➔ A Roma: laboratori monotematici su .
➔ Online: scienza e metodo applicato su .

Pomodoro MateriaPrima TecnicaInCucina ColtelliDaCucina

26/05/2026

AFFRETTATEVI A PRENOTARE IL POSTI PER IL MINI CORSO ESTIVO.

Posti ancora disponibili per la seconda settimana 15-17 giugno

Prenotazioni & Info:
https://mamamediterraneum.it/lezioni/mini-corso-base-di-cucina-intensivo-per-ragazzi-8/

17/04/2026

PROSSIMA EDIZIONE DEL NOSTRO CORSO BASE : MERCOLEDI' 6 MAGGIO
POSTI ANCORA DISPONIBILI!

Informazione & Prenotazione: [email protected]

16/04/2026

E' online il CALENDARIO DI MAGGIO!!! 🥰🫶🌼🍎🫛🥦🧅🍅🫜🫕🍤🥗🍕🥗🥒🍋🍓

( e tenetevi liberi anche LA MATTINA del 21/5 !!)

24/03/2026

LA NUOVA EDIZIONE DEL NOSTRO CORSO BASE PARTIRA' IL 7 APRILE ... C'E' ANCORA QUALCHE POSTO DISPONIBILE.

CONTATTACI SUBITO!!

♦ INFO E ISCRIZIONI ♦

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☎️ 06.86206780 | 327.5677090