Cabigliera&Zidda Formaggi

29/05/2026

Parlano di Sardegna , di noi e del Greviera di Ozieri su Falstaff Italia ☺️.
"In Sardegna il latte crudo non è soltanto una tecnica produttiva, ma un modo di custodire paesaggio, biodiversità e memoria pastorale. Nei pascoli di Ozieri, la famiglia Cabigliera & Zidda porta avanti da quattro generazioni una lavorazione artigianale del latte appena munto, senza pastorizzazione, utilizzando paioli in rame, utensili in legno e stagionature naturali. Una pratica che preserva la microflora originaria del latte e restituisce nei formaggi gli aromi dei pascoli bradi. Emblematico il Greviera di Ozieri, raro formaggio vaccino a latte crudo che racconta l’incontro tra tradizione sarda e influenze svizzere ottocentesche."

Dalle micro-filiere di grano antico nel Campidano ai formaggi vegani: così i piccoli produttori indipendenti stanno riscrivendo l'identità...

09/05/2026

La scorsa settimana abbiamo avuto il piacere di ospitare un vivace gruppo di viaggiatori statunitensi.

☘️Siamo partiti come sempre, da dove tutto ha origine , i nostri pascoli, spiegando la loro gestione e le essenze vegetali che li compongono. Gli abbiamo fatto conoscere i nostri animali, le nostre vacche in particolare , si sono mostrate curiose e pronte a strappare qualche coccola in cambio di una bella leccata alla mano 🐮😁.

🧀Il percorso è continuato con il laboratorio della Panedda, la dimostrazione di come si realizza uno dei formaggi della nostra tradizione.

🧀Infine la degustazione dei nostri formaggi, accompagnata dai vini della cantina del nostro amico Gian Piero.

🍇Podere 45 è un’azienda situata nella parte nord-ovest della Sardegna all’interno del territorio della Nurra, più specificatamente nell’area di bonifica dell’agro di Alghero.
45 è il numero del podere assegnato ai nonni durante la riforma condotta dall’ETFAS.

Gian Piero, insieme alle sorelle Valentina e Chiara hanno deciso di dare valore al vigneto di famiglia, producendo dei vini che possano essere identificati come parte integrante di un territorio fortemente vocato alla tradizione vitivinicola.

In degustazione ci ha portato:

🍷Alghero rosso ; cannonau 60% cagnulari 20% altre uve rosse (Carignano;pascale; girò) 20%
taglio storico sardo che permette di contenere l'alcolicità del cannonau garantendo freschezza di beva e sorso lungo

🥂Vermentino di Sardegna; vermentino 100% vinificazione in bianco classica per esaltare la freschezza sapida del vermentino di Alghero.

Un ringraziamento particolare a per aver consigliato e accompagnato nelll'esperienza qui da noi

Thank you ☺️
See you next time!

15/04/2026

C'è un nuovo arrivato in fattoria, ma questa volta non si tratta né di un vitello né di un agnello , vi presentiamo Tintiè! 🫏

È un asino maschio adulto ha 12 anni, mansueto , affettuoso e goloso di carote 🥕.

​È arrivato da noi qualche settimana fa, ma abbiamo voluto aspettare, per lasciargli il tempo di ambientarsi e conoscere la sua nuova casa, prima di fare le presentazioni ufficiali.

Tintiè ci è stato affidato da una cara amica che cercava per lui un posto in cui se ne prendessero cura , e noi non potevamo che accoglierlo a braccia aperte.

Benvenuto Tintiè ❤️🫏

08/04/2026

La primavera vista dai nostri pascoli 💮☘️🌱🌼.

L'eleganza dell'asfodelo, con i suoi steli alti e i fiori stellati, che ondeggiano ad ogni sospiro di vento.

Il profumo dei perastri con quei piccoli fiori bianchi, così delicati ed effimeri, un contrasto perfetto con la rusticità del tronco contorto e dei rami spinosi.

Il bianco candido delle margherite che punteggiano i pascoli.

17/03/2026

Buongiorno, oggi ci trovi in bottega.

Ti ricordiamo che, puoi acquistare il formaggio fresco per realizzare i dolci di Pasqua prenotando qualche giorno prima * e, ritirarlo nella nostra bottega a Ozieri, il martedì o il venerdì di mercato, dalle 7:00 alle 13:00, in Piazza Carlo Alberto 28 😊.

📌Per le prenotazioni e ritiro in bottega chiamare :

📲 3476360640 Franca

*(prenota il martedì per ritirare il venerdì, oppure prenota il venerdì per ritirare il martedì)

10/03/2026

"Ma chi te l’ha fatto fare?"

​È la domanda che mi risuona addosso più spesso. Me la fanno con lo sguardo sospeso tra la curiosità e lo smarrimento, quello di chi vede la mia laurea, il mio dottorato, le mie "altre possibilità" come capitoli di un libro che ho scelto di non chiudere, ma di riscrivere.

​Oggi spengo 40 candeline. È un’età che chiede bilanci, e guardandomi allo specchio non vedo rimpianti, ma una consapevolezza che prima non avevo.

​Non sono "fuggita" dalla mia carriera. Sono semplicemente andata a cercare un altro tipo di rigore. Oggi, la mia scrivania è il paiolo dove lavoro il latte.

Essere casara è una forma di alchimia, c’è la stessa precisione e la stessa ricerca che mettevo nei miei studi, ma qui il risultato non è una pubblicazione, è un formaggio che racchiude il sapore del pascolo, il tempo, la pazienza. Trasformare la materia viva richiede una dedizione totale, un’intelligenza che non si ferma alla teoria ma che vive nelle mani.

La mia fortuna più grande è stata avere una famiglia che, non solo ha abbracciato la mia scelta, ma mi accompagna ogni singolo giorno nel mio lavoro. Condividono con me la fatica della stalla, la cura del gregge e l'attesa paziente che il latte diventi forma. Sono lì, al mio fianco, rendendo meno pesante ogni ostacolo . Sapere di avere radici così solide che si intrecciano al mio lavoro quotidiano è ciò che mi permette di restare dritta, anche quando il maestrale soffia forte.

​Ho capito che il successo non è misurato da quanto lontano arrivi secondo gli schemi altrui, ma da quanto sei felice nel punto esatto in cui hai deciso di fermarti.

​Non ho rinunciato a nulla. Ho semplicemente scelto di non rinunciare a me.

Agnese

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25/02/2026

POV: Hai due sveglie svizzere, ma invece di fare "tic-tac" fanno "MUUU" e pesano 40 chili l'una. ⏰🐮

Vitello 1: "Oh, ma la Mamma? È in ritardo di un minuto."

Vitello 2: "Ho provato a chiamarla, dice che sta arrivando. Ma io per sicurezza inizio a urlare, non si sa mai che si perda tra la stalla e il prato." 📢

Vitello 1: "Giusto. Al mio tre: UNO, DUE... MUUUUU!" 🐮🍼

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15/02/2026

Il 2026 , grazie a un' iniziativa della FAO, l'organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, è stato proclamato come l'anno Internazionale dei Pascoli e dei Pastori.

Non si tratta solo di una celebrazione simbolica, ma un riconoscimento necessario per un settore che, specialmente in Sardegna, rappresenta una vera e propria infrastruttura strategica.

Guardando al pastoralismo sardo, ci accorgiamo che non siamo di fronte a un semplice retaggio del passato, bensì a un modello economico e ambientale proiettato nel futuro.

​Con circa 700.000 ettari destinati a prati permanenti e pascoli, la Sardegna detiene il primato nazionale . Senza il lavoro quotidiano dei pastori, questa immensa superficie, richiederebbe ingenti costi di manutenzione e gestione . Invece, grazie al pascolamento controllato, la natura viene custodita attivamente. Gli animali riducono naturalmente la biomassa secca, agendo come una difesa vivente contro gli incendi, mentre il loro passaggio regolato stabilizza i suoli contro l'erosione e il dissesto idrogeologico.

In molti comuni, l'allevamento è l'unico motore capace di generare reddito e occupazione, fungendo da argine umano contro lo spopolamento.

Questo modello estensivo, basato sulla vita all'aperto, con tecniche come il pascolo rotativo , permettono alla flora locale di rigenerarsi, rispetta non solo il benessere animale, ma assicura una qualità alimentare, chiudendo il cerchio della sostenibilità.

Investire nel pastoralismo nel 2026 significa, scommettere su un modello di sviluppo che protegge l'ambiente, garantisce cibo sano e mantiene vive le radici economiche del territorio .

Perché non custodiamo solo il passato, ma disegniamo il domani del nostro territorio.
Oggi come ieri, con lo sguardo al futuro, noi siamo Pastori 🐑☘️.


#​IYRP2026

29/12/2025

Lo studio è stato pubblicato molto recentemente (dicembre 2025) sulla rivista scientifica Neurology ed è stato condotto dai ricercatori dell'Università di Lund, in Svezia.

​La ricerca è di particolare rilievo, perché ribalta alcune convinzioni comuni sul rapporto tra grassi saturi e salute cognitiva.

​I ricercatori hanno seguito 27.670 adulti per un periodo medio di 25 anni. Questo lungo arco temporale ha permesso di osservare come le abitudini alimentari della mezza età influenzino la salute del cervello nei decenni successivi.

​Dall'analisi è emerso che:

🧀​Formaggio grasso (oltre il 20% di grassi), chi ne consumava circa 50 grammi al giorno (l'equivalente di circa 5 fette o una porzione generosa) mostrava un rischio di demenza inferiore del 13% rispetto a chi ne mangiava meno di 15 grammi.

🧀​Panna ad alto contenuto di grassi. Un consumo quotidiano di almeno 20 grammi è stato associato a una riduzione del rischio del 16%.

​L'effetto protettivo più marcato è stato riscontrato proprio nei confronti della demenza vascolare, con una riduzione del rischio fino al 29%.

​È interessante notare che lo stesso beneficio non è stato riscontrato con:

-​Latticini a basso contenuto di grassi (latte scremato, yogurt magri).

-​Latte intero (inteso come bevanda).

-​Burro (che in alcuni casi è stato associato a un lieve aumento del rischio di Alzheimer).

​Sebbene si tratti di uno studio osservazionale (che indica un'associazione e non un rapporto di causa-effetto diretto), gli esperti ipotizzano che, non essendo il formaggio solo "grasso", ma una struttura complessa che include calcio, proteine, vitamina K2 e peptidi bioattivi prodotti durante la fermentazione, alcuni componenti potrebbero avere effetti benefici sulla pressione sanguigna e sulla salute dei vasi, che sono cruciali per prevenire il declino cognitivo.

​Gli stessi autori dello studio, tra cui l'epidemiologa Emily Sonestedt, invitano alla prudenza. Chi mangiava più formaggio nello studio tendeva anche ad avere un livello di istruzione più alto e uno stile di vita complessivamente più sano. Inoltre, la variante genetica APOE ε4 (un fattore di rischio per l'Alzheimer) sembra annullare i benefici del formaggio per quanto riguarda specificamente l'Alzheimer.

​In sintesi, Non è un "via libera" al consumo eccessivo, ma una conferma che il formaggio grasso , se inserito in una dieta equilibrata, non sembra essere il "nemico" della salute cerebrale che si pensava un tempo.

ma sfida le convinzioni che il grasso dei latticini faccia male al cervello". (ANSA)

25/12/2025

La passione per la nostra terra e per l’arte casearia ci guida ogni giorno, ma è la vostra fiducia a rendere speciale il nostro percorso.
Sapere che i frutti del nostro lavoro, fanno parte dei vostri momenti di convivialità è per noi il regalo più grande.

Bona Pasca e Nadale e bonas festas, da tutta la famiglia Cabigliera & Zidda ❤️