12/06/2026
🟡🍰 NEW YORK CHEESECAKE STYLE 🍰🟡
📍La ricetta casalinga di zia Anna Maria
A casa di mia zia Anna Maria, sorrentina di nascita e newyorkese di adozione, la cheesecake non doveva mai mancare. Qualsiasi occasione era buona per trasformare la cucina in un laboratorio di pasticceria.
Quando veniva in vacanza in Italia la preparava per tutti i nipoti e ricordo perfettamente un particolare: aggiungeva il limone di Sorrento alla preparazione. Le dissi: zia ma a New York pure ci metti il limone? Si, a Little Italy i limoni nostri li facciamo arrivare direttamente da qui.
Guardando tutta la preparazione notai un’ altra particolarità ossia che la vera New York cheesecake è molto più ricca di quanto si immagini: contiene quasi un kg di formaggio per una teglia da 22-24cm, oltre a uova, zucchero e panna acida. È questo che le dà quella consistenza densa, compatta e cremosa che la distingue dalle versioni più leggere diffuse in Europa.
📍Ingredienti (stampo da 22-24 cm)
Per la base
250 g di biscotti secchi tipo Digestive
120 g di b***o fuso
Per il ripieno
900 g di Philadelphia (a temperatura ambiente)
200 g di zucchero
4 uova grandi
240 ml di panna acida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di succo di limone ed abbondante zeste
1 pizzico di sale
📍Procedimento
Prepara la base
Trita finemente i biscotti.
Mescolali con il b***o fuso.
Rivesti il fondo dello stampo con il composto.
Premi bene con il dorso di un cucchiaio.
Metti in frigorifero per 20-30 minuti.
Prepara il ripieno
Lavora la Philadelphia finché diventa liscia.
Aggiungi lo zucchero.
Incorpora le uova una alla volta.
Unisci panna acida, vaniglia, limone e sale.
Mescola il minimo indispensabile: troppa aria favorisce le crepe.
Cottura
Versa il ripieno sulla base.
Cuoci a 160 °C per circa 60-75 minuti.
Il centro deve rimanere leggermente tremolante.
Raffreddamento
Questo è il passaggio più importante.
Spegni il forno.
Lascia la porta socchiusa per circa 1 ora.
Fai raffreddare completamente.
Metti in frigorifero almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte.
Come capire se è riuscita
La cheesecake perfetta non è asciutta, non è liquida, ha una superficie liscia, quando la muovi il centro "ondeggia" leggermente appena uscita dal forno.
Come servirla
La versione newyorkese più classica si serve al naturale, con fragole fresche, con salsa ai frutti di bosco.
Noi divertiamoci con i nostri gusti preferiti e, perché no, con i buoni prodotti estivi della nostra bella Italia.
