Viaggiatore Gourmet alias AltissimoCeto!

20/07/2026

Una recensione rappresenta la fine dell’esperienza oppure l’inizio di una nuova relazione con il cliente?

È questo il tema del mio nuovo articolo pubblicato sul blog di TheFork Manager.

Per troppo tempo le recensioni sono state considerate soltanto come voti, complimenti da celebrare o critiche dalle quali difendersi. In realtà, quando sono autentiche e circostanziate, possono diventare uno straordinario strumento di ascolto e miglioramento.

Una risposta elegante, personale e concreta non parla soltanto al cliente che ha scritto la recensione: parla anche a tutti coloro che la leggeranno successivamente.

E può trasformare una criticità in una prova di attenzione, professionalità e autentica cultura dell’accoglienza.

Nel nuovo appuntamento con “Il punto sulla ristorazione di Claudio Sacco” approfondisco come leggere oltre il voto, utilizzare i feedback nei briefing e provare a trasformare un cliente insoddisfatto in un cliente che ritorna.

Leggi l’articolo completo:

https://www.theforkmanager.com/it/blog/come-trasformare-una-recensione-in-un-cliente-che-ritorna

E voi, considerate le recensioni una minaccia oppure una concreta opportunità di crescita?

Leggi l'articolo di Claudio Sacco - AltissimoCeto / Viaggiatore Gourmet per scoprire di più sul mondo della ristorazione, sulle prenotazioni digitali con il gestionale TheFork Manager

24/06/2026

Un tavolo che resta vuoto non è mai soltanto un tavolo vuoto.

Dietro una prenotazione non rispettata ci sono una sala preparata, una cucina organizzata, una brigata dimensionata, materie prime acquistate, un turno costruito e, spesso, altri clienti che non hanno trovato posto.

Nel mio nuovo articolo pubblicato sul blog B2B di TheFork.it Manager, nella rubrica “Il Punto sulla ristorazione”, provo ad affrontare il tema del no-show non solo come problema economico, ma come questione culturale.

Prenotare un ristorante significa entrare in una relazione.
Significa chiedere a un gruppo di professionisti di riservare tempo, spazio, attenzione ed esperienza.

Per questo oggi serve un nuovo patto educativo tra cliente e ristorante:
se prenoto, mi presento;
se non posso presentarmi, cancello per tempo;
se il ristorante mi chiede una garanzia, ne comprendo la ragione.

Nell’articolo racconto anche come strumenti come riconferma automatica, preautorizzazione, garanzia tramite carta di credito, indice previsionale di rischio no-show e sospensione del profilo dopo comportamenti ripetuti possano aiutare a proteggere non solo il ristoratore, ma la qualità stessa dell’esperienza.

Perché combattere il no-show non significa combattere il cliente.
Significa proteggere il cliente corretto, la brigata, il lavoro del ristorante e il valore del tavolo.

No-show e rispetto: il nuovo patto educativo tra cliente e ristorante

Leggi l’articolo completo qui:

Leggi l'articolo di Claudio Sacco - AltissimoCeto / Viaggiatore Gourmet per scoprire di più sul mondo della ristorazione, sulle prenotazioni digitali con il gestionale TheFork Manager

17/06/2026

https://www.altissimoceto.com/2026/06/17/american-express-thefork-resy-tock-strategia-ristorazione/

Non è solo una notizia finanziaria, è un segnale industriale. American Express non sta comprando “app per prenotare tavoli”: sta costruendo una infrastruttura globale dell’accesso gastronomico premium...

21/05/2026

Sono felice di annunciare l’avvio di una nuova e bella collaborazione editoriale con TheFork.it Manager, all’interno del loro Blog B2B dedicato ai ristoratori.

Nasce così “Il punto sulla ristorazione”, una rubrica pensata come spazio di riflessione, orientamento e condivisione concreta per chi ogni giorno lavora nel mondo della ristorazione.

Dopo oltre 20 anni trascorsi a osservare, raccontare e vivere da vicino il settore attraverso AltissimoCeto, Viaggiatore Gourmet, i nostri eventi, i viaggi, le tavole, le cucine, le sale e gli incontri con tanti protagonisti dell’ospitalità italiana e internazionale ho il piacere di mettere questa esperienza a disposizione di chi fa impresa nella ristorazione.

L’obiettivo non è aggiungere teoria alla teoria, ma offrire uno sguardo pratico, indipendente e maturato sul campo.

Parleremo di accoglienza, posizionamento, prenotazione, comunicazione, valore percepito, gestione dell’esperienza, relazione con il cliente e visione imprenditoriale. Perché oggi il ristorante non è soltanto cucina: è identità, organizzazione, racconto, servizio, reputazione e capacità di costruire fiducia.

Ringrazio TheFork.it Manager per aver voluto aprire questo spazio di confronto e per avermi coinvolto in un progetto che considero utile, concreto e profondamente coerente con il momento che la ristorazione sta attraversando.

Sarà un percorso didattico, ma anche personale.
Un modo per restituire al settore parte di ciò che, in questi vent’anni, ho avuto il privilegio di osservare, imparare e raccontare.

Il primo articolo si intitola:

“Dal click al tavolo: la prenotazione come primo gesto di accoglienza”

Il focus è chiaro: oggi la prenotazione non è più soltanto un passaggio tecnico o una semplice conferma digitale. È il primo vero momento di relazione tra ristorante e ospite.

Dal modo in cui il cliente scopre il locale, sceglie, prenota, riceve conferma e arriva al tavolo, si costruisce già una parte fondamentale dell’esperienza. Accoglienza, reputazione, chiarezza, organizzazione e percezione del valore iniziano prima ancora del servizio in sala.

Perché il ristorante contemporaneo non è soltanto cucina: è identità, metodo, comunicazione, posizionamento e capacità di generare fiducia.

📍 Leggi il primo articolo qui:
https://www.theforkmanager.com/it/blog/il-punto-di-claudio-sacco-dal-click-al-tavolo

Stay tuned: arriveranno nuovi contributi, sempre dedicati alla ristorazione, ai suoi protagonisti e alle sfide concrete di chi ogni giorno fa impresa nell’ospitalità.

Claudio Sacco
aka Altissimo Ceto / Viaggiatore Gourmet

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29/04/2026

Ci sono tavole che si raccontano con aggettivi.E poi ci sono tavole che si raccontano con un gesto antico, istintivo, definitivo: la scarpetta.
E quando la scarpetta arriva non una, ma quattro volte di fila, sui piatti, allora non servono troppe parole. Parlano i fatti. Parla il fondo del piatto. Parla quella cucina che riesce a essere elegante senza diventare distante, mediterranea senza folklore, tecnica senza perdere il sorriso.
Da Locanda Perbellini al mare, nel contesto sospeso e quasi irreale di , a pochi passi da una Sicilia rimasta vera, ruvida, luminosa, ancora felicemente lontana dalle liturgie più prevedibili del turismo, l’esperienza ha qualcosa di raro.
La regia di Chantal Feletto, padrona di casa magistrale, precisa e naturale, introduce la cucina dello chef resident Giacomo Vella, sotto il segno e la visione di Giancarlo Perbellini. Centrato sul progetto, un team locale giovane, volenteroso, appassionato: ragazzi che ci mettono presenza, energia e voglia autentica di fare bene.
Il risultato è una tavola viva, golosa, compiuta.Una cucina di mare e territorio che non rincorre l’effetto speciale, ma preferisce la sostanza: sapori netti, intingoli memorabili, materia prima rispettata e quella piacevolezza rara che ti fa abbassare la guardia.
Davvero magico il luogo.Davvero magica questa Sicilia, a pochi passi dalla riserva e dal mare, dove il lusso non ha bisogno di gridare: basta il vento, il piatto giusto, il servizio attento e quella scarpetta che, alla fine, vale più di molte recensioni.
Cartoline in gallery da Locanda Perbellini al mare — Luna Minoica, Sicilia.