27/03/2026
Questo è il volto del nostro olio. Questo è il luogo in cui cresce, nella visione illuminata, nella cura e nel lavoro trentennale di Gianpaolo Bononi.
Ai Rossitti, nelle colline alle spalle del castello, ha trovato dimora un oliveto meraviglioso che ricorda i paesaggi antichi. Qui le piante messe a dimora vivono una vita avventurosa, sorvegliate dalla saggezza dell’agronomo Mauro Carboni - uno dei maggiori esperti italiani di olivi e biodiversità - al fianco di Gianpaolo.
🌼🐝Qui la biodiversità è un campo di erbe spontanee e di fioriture delicate, aromatiche, che ospitano la vita degli insetti e profumano la pelle vellutata e cerosa delle piccole olive che maturano sugli alberi.
Qui nasce 458, un olio verde brillante dal sapore pungente e amaro ma delicato, che sa di ca****fo, di bruschette estive all’ombra di un frutteto, di sole, di infanzia, di buono…
🕊️🔱Gli antichi lo chiamavano oro giallo, ne conoscevano le molte virtù e conoscevano l’immortalità della pianta di olivo, miracolosa quintessenza della resurrezione.
😲Oggi sappiamo - ce lo spiega Mauro - che le piante lasciate ambientare nella terra e nel clima sviluppano tannini e sostanze naturali per guarire dai malanni e dagli attacchi esterni, e trasmettono questo cocktail di sostanze curative ai frutti, che noi spremiamo trasformandoli in olio. Non noi naturalmente, ma Gianpaolo. Curando ogni momento della frangitura per mantenere la purezza organolettica del suo olio.
🌳458 è l’altitudine del primo olivo messo a dimora qui, da Gianpa. Oggi il suo olio è il primo olio emiliano a essere entrato nella guida Slow Food agli extravergini italiani. Ne siamo orgogliosi… E molto felici! Perché a casa nostra, e nella Taverna, l’olio è un culto. 👏Avere questo meraviglioso olio prodotto davanti alla nostra collina è davvero una meraviglia!!! E soprattutto voi lo troverete sempre sulla nostra tavola😊👌
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